J'ai fait ce gâteau plusieurs fois lors d'occasions où je voulais quelque chose de consistant, avec un goût de café, mais sans ingrédients ou techniques compliqués. Je le prépare le plus souvent en hiver, mais j'ai été surpris de le voir disparaître rapidement lors des anniversaires d'été. C'est le genre de dessert qui peut être facilement préparé un jour à l'avance, il n'a pas d'étapes délicates et ne nécessite pas d'ustensiles spéciaux.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des couches, de la crème et du glaçage)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 20-24 morceaux, selon la façon dont on le coupe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème pour occasions spéciales
Ingrédients
Base :
7 blancs d'œufs
200 g de sucre
180 g de noix de coco
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule (j'ai utilisé du maïs)
une pincée de sel
Crème :
7 jaunes d'œufs
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café de café instantané
1 sachet de pudding à la vanille (généralement 40 g)
200 ml de café fort
200 ml de lait
250 g de beurre (à température ambiante)
Glaçage :
150 g de chocolat au lait
4-5 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de miel
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et battez avec un batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre, jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante qui forme des pics.
Mélangez la farine avec la fécule et la noix de coco. Ajoutez-les sur la meringue, en les incorporant délicatement avec une spatule de bas en haut, pour que tout l'air ne s'échappe pas du mélange.
Versez le tout dans un moule à pâtisserie (35x25 cm) tapissé de papier sulfurisé. Nivelez avec une spatule et placez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir la base dans le moule pour qu'elle reste uniforme.
2. Préparation de la crème
Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol avec le sucre, le sucre vanillé et le café instantané. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dissolvez le sachet de pudding dans du lait froid, ajoutez-le aux jaunes et ajoutez également le café fort chaud. Bien mélanger.
Mettez le bol à feu doux et remuez continuellement pour éviter que ça colle. Lorsque le mélange commence à épaissir comme un pudding, retirez du feu et laissez refroidir complètement, en couvrant avec du film plastique pressé contre la surface de la crème.
Le beurre mou est mélangé séparément jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le pudding refroidi, cuillère par cuillère, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsque la crème est lisse, étalez-la sur la base directement dans le moule. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème prenne.
3. Le glaçage
Mettez le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide et le miel dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez une crème fluide. Versez-la sur le gâteau et étalez rapidement avec une spatule. Le gâteau retourne au réfrigérateur pendant encore 1-2 heures jusqu'à ce que le glaçage prenne et qu'il puisse être découpé proprement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer le gâteau à l'avance et qu'il se conserve bien au réfrigérateur. La crème au café n'est pas lourde ni piquante au goût. La base de noix de coco reste aérée et douce et se marie bien avec le reste. Il n'y a pas d'étapes délicates qui causent des maux de tête.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un café fort, sinon la crème n'aura qu'un goût vague de café. Si vous êtes pressé, refroidissez la crème de pudding en plaçant le bol dans un bol d'eau froide, mais mélangez fréquemment pour éviter la formation d'une croûte.
Lorsque vous étalez le glaçage, faites-le rapidement, sinon il durcira et vous ne pourrez plus bien le niveler.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du sucre granulé ou en poudre pour la base ; cela ne fait pas beaucoup de différence dans le résultat.
La noix de coco peut être partiellement remplacée par des noix moulues, mais la texture ne sera pas la même.
Si vous n'avez pas de crème liquide, vous pouvez utiliser de la crème fraîche pour le glaçage.
Variations
Si vous voulez une crème plus dense, utilisez uniquement 150 ml de café + 250 ml de lait (ou vice versa si vous voulez un goût de café plus prononcé).
Pour un goût plus fort, vous pouvez ajouter 2,5-3 cuillères à café de café instantané.
Vous pouvez utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait pour le glaçage si vous préférez un goût plus intense.
Idées de service
Il peut être découpé en petits carrés pour des plateaux festifs.
C'est aussi bon à emporter dans une boîte bien fermée.
Une tranche froide à côté d'un espresso ou d'un verre de lait.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau sans noix de coco ?
Vous pouvez remplacer seulement une partie de la noix de coco par des noix moulues, mais si vous l'enlevez complètement, la base n'aura plus la texture et le goût spécifiques de la recette.
2. Puis-je utiliser du beurre à 65 % de matière grasse pour la crème ?
Ça fonctionne, mais la crème sera un peu plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la découpe. Je recommande du beurre d'au moins 80 %.
3. Puis-je faire le glaçage uniquement avec du chocolat et de la crème, sans miel ?
Oui, ça fonctionne sans miel. Le miel aide à donner de la brillance, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Comment savoir quand la crème de pudding est prête ?
Elle doit bien épaissir, comme un pudding ferme, et ne pas couler. Retirez du feu dès que vous voyez qu'elle adhère au fouet ou à la spatule.
5. Est-il nécessaire de mettre du film plastique sur la crème pendant qu'elle refroidit ?
Cela aide à éviter la formation d'une croûte et à la garder lisse, mais si vous mélangez fréquemment pendant le refroidissement, ce n'est pas obligatoire.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion moyenne (sur 20 morceaux) contient environ 270-300 kcal. Macros approximatifs : 19 g de glucides, 21 g de graisses, 4 g de protéines, selon le café, le type de beurre et le chocolat que vous utilisez. C'est un dessert consistant avec pas mal de sucre et de graisse. Les calories peuvent varier si vous faites des tranches plus petites ou plus grandes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Le glaçage et la crème se conservent bien au réfrigérateur, mais si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la crème peut ramollir. Il peut être découpé et portionné à l'avance. Il ne se congèle pas bien, car la texture de la crème se détériore après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des couches, de la crème et du glaçage)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 20-24 morceaux, selon la façon dont on le coupe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau à la crème pour occasions spéciales
Ingrédients
Base :
7 blancs d'œufs
200 g de sucre
180 g de noix de coco
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de fécule (j'ai utilisé du maïs)
une pincée de sel
Crème :
7 jaunes d'œufs
200 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café de café instantané
1 sachet de pudding à la vanille (généralement 40 g)
200 ml de café fort
200 ml de lait
250 g de beurre (à température ambiante)
Glaçage :
150 g de chocolat au lait
4-5 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de miel
Méthode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et battez avec un batteur à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant à battre, jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante qui forme des pics.
Mélangez la farine avec la fécule et la noix de coco. Ajoutez-les sur la meringue, en les incorporant délicatement avec une spatule de bas en haut, pour que tout l'air ne s'échappe pas du mélange.
Versez le tout dans un moule à pâtisserie (35x25 cm) tapissé de papier sulfurisé. Nivelez avec une spatule et placez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir la base dans le moule pour qu'elle reste uniforme.
2. Préparation de la crème
Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol avec le sucre, le sucre vanillé et le café instantané. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dissolvez le sachet de pudding dans du lait froid, ajoutez-le aux jaunes et ajoutez également le café fort chaud. Bien mélanger.
Mettez le bol à feu doux et remuez continuellement pour éviter que ça colle. Lorsque le mélange commence à épaissir comme un pudding, retirez du feu et laissez refroidir complètement, en couvrant avec du film plastique pressé contre la surface de la crème.
Le beurre mou est mélangé séparément jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le pudding refroidi, cuillère par cuillère, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsque la crème est lisse, étalez-la sur la base directement dans le moule. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème prenne.
3. Le glaçage
Mettez le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide et le miel dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que vous obteniez une crème fluide. Versez-la sur le gâteau et étalez rapidement avec une spatule. Le gâteau retourne au réfrigérateur pendant encore 1-2 heures jusqu'à ce que le glaçage prenne et qu'il puisse être découpé proprement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir préparer le gâteau à l'avance et qu'il se conserve bien au réfrigérateur. La crème au café n'est pas lourde ni piquante au goût. La base de noix de coco reste aérée et douce et se marie bien avec le reste. Il n'y a pas d'étapes délicates qui causent des maux de tête.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez un café fort, sinon la crème n'aura qu'un goût vague de café. Si vous êtes pressé, refroidissez la crème de pudding en plaçant le bol dans un bol d'eau froide, mais mélangez fréquemment pour éviter la formation d'une croûte.
Lorsque vous étalez le glaçage, faites-le rapidement, sinon il durcira et vous ne pourrez plus bien le niveler.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du sucre granulé ou en poudre pour la base ; cela ne fait pas beaucoup de différence dans le résultat.
La noix de coco peut être partiellement remplacée par des noix moulues, mais la texture ne sera pas la même.
Si vous n'avez pas de crème liquide, vous pouvez utiliser de la crème fraîche pour le glaçage.
Variations
Si vous voulez une crème plus dense, utilisez uniquement 150 ml de café + 250 ml de lait (ou vice versa si vous voulez un goût de café plus prononcé).
Pour un goût plus fort, vous pouvez ajouter 2,5-3 cuillères à café de café instantané.
Vous pouvez utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait pour le glaçage si vous préférez un goût plus intense.
Idées de service
Il peut être découpé en petits carrés pour des plateaux festifs.
C'est aussi bon à emporter dans une boîte bien fermée.
Une tranche froide à côté d'un espresso ou d'un verre de lait.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire le gâteau sans noix de coco ?
Vous pouvez remplacer seulement une partie de la noix de coco par des noix moulues, mais si vous l'enlevez complètement, la base n'aura plus la texture et le goût spécifiques de la recette.
2. Puis-je utiliser du beurre à 65 % de matière grasse pour la crème ?
Ça fonctionne, mais la crème sera un peu plus molle et ne tiendra pas aussi bien à la découpe. Je recommande du beurre d'au moins 80 %.
3. Puis-je faire le glaçage uniquement avec du chocolat et de la crème, sans miel ?
Oui, ça fonctionne sans miel. Le miel aide à donner de la brillance, mais ce n'est pas obligatoire.
4. Comment savoir quand la crème de pudding est prête ?
Elle doit bien épaissir, comme un pudding ferme, et ne pas couler. Retirez du feu dès que vous voyez qu'elle adhère au fouet ou à la spatule.
5. Est-il nécessaire de mettre du film plastique sur la crème pendant qu'elle refroidit ?
Cela aide à éviter la formation d'une croûte et à la garder lisse, mais si vous mélangez fréquemment pendant le refroidissement, ce n'est pas obligatoire.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une portion moyenne (sur 20 morceaux) contient environ 270-300 kcal. Macros approximatifs : 19 g de glucides, 21 g de graisses, 4 g de protéines, selon le café, le type de beurre et le chocolat que vous utilisez. C'est un dessert consistant avec pas mal de sucre et de graisse. Les calories peuvent varier si vous faites des tranches plus petites ou plus grandes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Le glaçage et la crème se conservent bien au réfrigérateur, mais si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la crème peut ramollir. Il peut être découpé et portionné à l'avance. Il ne se congèle pas bien, car la texture de la crème se détériore après décongélation.
Ingrédients
Base : 7 blancs d'œufs, 180 g de noix de coco, 200 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Crème : 200 ml de café fort, 200 ml de lait, 1 sachet de pudding à la vanille, 200 g de sucre, 250 g de beurre, 2 cuillères à café de café instantané, 2 sachets de sucre vanillé, 7 jaunes d'œufs. Glaçage : 150 g de chocolat au lait, 4-5 cuillères à soupe de crème liquide, 1 cuillère à café de miel.