Cozonac cu ciocolata si rahat

De obicei fac cozonac cu ciocolată și rahat când am chef să coc ceva mai elaborat, dar nu vreau să complic lucrurile prea tare. Îmi place să îl fac de sărbători, dar și în timpul anului, pentru că știu sigur că se mănâncă și nu rămâne nimic. Am testat de multe ori proporțiile și modul de lucru ca să iasă pufos, fără să fie prea dulce sau greu.

Info rapide

Timp total: aproximativ 4-5 ore (inclusiv dospitul și coptul)
Porții: 2 cozonaci mici sau unul mai mare
Dificultate: medie (necesită atenție la dospire și la aluat)

Ingrediente

Pentru aluat:
- 500 g făină (eu folosesc tip 000, pentru aluaturi pufoase)
- 150 g zahăr
- 2 gălbenușuri
- 150 ml lapte, ușor călduț
- 25 g drojdie proaspătă
- 80 g margarină topită și răcită
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 linguriță esență de rom
- 1 praf mic de sare

Pentru umplutură:
- 150 g ciocolată (simplă, neagră sau cu lapte, după gust)
- 4-5 linguri lapte
- 1 lingură margarină
- 1 lingură cacao
- 1 linguriță esență de vanilie
- 100 g rahat tăiat în cubulețe mici (cât să acopere uniform foile)

Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 1 lingură zahăr
- 2 linguri lapte
- 1 praf de sare

Mod de preparare

1. Scoate toate ingredientele reci din frigider cu minimum o oră înainte, pentru a ajunge la temperatura camerei.

2. Pune drojdia proaspătă într-un bol mic, împreună cu o lingură din zahăr și una cu vârf din făină (din cantitățile deja pregătite). Adaugă 2-3 linguri de lapte călduț, amestecă până obții o pastă. Lasă să stea acoperită 10-15 minute, să se umfle.

3. Într-un bol mare, bate gălbenușurile cu restul de zahăr, apoi adaugă esența de rom, coaja de lămâie și sarea.

4. Încorporează restul de lapte călduț și, treptat, făina. Toarnă maiaua crescută și margarina topită, amestecând ușor după fiecare adăugare.

5. Frământă aluatul. Eu folosesc mixerul cu spirale – merge cam 15 minute la viteză mică spre medie. Dacă frămânți la mână, te așteaptă cam 30 de minute de lucru. Aluatul trebuie să fie elastic și ușor lucios, dar încă lipicios la atingere. Dacă ți se pare prea moale, presară puțină făină, dar nu exagera, altfel nu va fi pufos.

6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la crescut într-un loc cald, ferit de curenți, timp de aproximativ 2 ore. Volumul trebuie să se dubleze.

7. Între timp, pregătește umplutura. Rupe ciocolata bucăți și pune-o într-un vas mic, la bain-marie sau pe foc foarte mic, împreună cu margarina și laptele. Amestecă până se topește. Trage deoparte, pune cacao și vanilia, omogenizează. Lasă să se răcorească, dar să rămână fluidă, nu rece.

8. Taie rahatul în cuburi mici (cam cât un bob de mazăre). Folosește un cuțit cu lamă unsă, să nu se lipească.

9. Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe blat presărat cu puțină făină și împarte-l în patru părți egale. Ia fiecare bucată, întinde-o cu mâna sau sucitorul, într-o foaie groasă de aproximativ 1 cm, cam la dimensiunea unei coli A4.

10. Unge fiecare foaie cu crema de ciocolată (merge cel mai bine cu o spatulă sau cu dosul unei linguri). Presară deasupra bucățele de rahat, fără să aglomerezi.

11. Rulează fiecare foaie cu atenție, destul de strâns, dar fără să forțezi.

12. Împletește câte două rulouri între ele. Obții două cozonaci. Pune-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt sau unse cu ulei și pudrate cu făină.

13. Acoperă tăvile cu un prosop și lasă la dospit încă o oră. Aluatul trebuie să ajungă aproape de marginea tăvii.

14. Pentru uns, amestecă gălbenușul cu zahărul, sarea și laptele. Unge cozonacii cu o pensulă.

15. Preîncălzește cuptorul la 180°C (electric, jos și sus). Coace cozonacii 30 de minute la această temperatură, apoi ridică la 200°C și mai lasă aproximativ 25-30 de minute, până se rumenesc și trec testul cu scobitoarea. Dacă vezi că se colorează prea repede deasupra, mută tava pe raftul de jos sau acoperă cu hârtie de copt.

16. Scoate-i pe un grătar și lasă-i să se răcorească complet înainte de a-i tăia.

De ce fac rețeta des

Aluatul rămâne moale și a doua zi, nu se usucă repede. Îmi place că pot să jonglez ușor cu umpluturile, în funcție de ce am prin casă. Sunt potriviți și pentru pachete sau pentru musafiri, pentru că se taie bine și nu se sfărâmă.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu lăsa aluatul la crescut în locuri reci sau în curent, va dospi greu și inegal.
- Unge masa de lucru și mâinile cu puțin ulei dacă ți se lipește aluatul prea tare.
- Nu supraîncălzi laptele sau margarina, să nu opărești drojdia.
- Lasă cozonacii să se răcească în tavă 10 minute, apoi scoate-i pe un grătar ca să nu transpire dedesubt.

Înlocuiri
- Poți folosi unt în loc de margarină, pentru un gust mai bogat.
- Zahărul poate fi brun sau alb, după preferință.
- Pentru cei care nu suportă drojdia proaspătă, merge și 7 g drojdie uscată (rezultatul e foarte similar).
- Rahatul poate fi înlocuit cu stafide, nucă sau fructe confiate.

Variații
- Umplutura poate fi doar cu ciocolată și nucă mărunțită, fără rahat.
- Pentru un gust mai intens, adaugă scorțișoară sau cardamom în cremă.
- Pentru o variantă cu mai puțin zahăr, reduce cu 20-30 g din compoziție.
- Dacă vrei cozonac fără cacao, folosește doar ciocolată.

Idei de servire
- Se poate felia și servi la cafea sau ceai.
- Merge bine cu lapte bătut sau iaurt simplu.
- Resturile pot fi folosite pentru budincă de cozonac sau toast dulce la micul dejun.

Întrebări frecvente

1. De ce se lasă cozonacul după copt?
De obicei, dacă nu a dospit suficient sau dacă s-a deschis ușa cuptorului prea devreme. Asigură-te că aluatul e bine crescut înainte de copt și nu scoate cozonacul prea repede din cuptor.

2. Pot face rețeta cu drojdie uscată?
Da, 7 g drojdie uscată înlocuiește perfect 25 g drojdie proaspătă. Procedura e aceeași, doar că nu are nevoie de activare separată, se pune direct în făină.

3. Se poate congela cozonacul?
Da, după ce s-a răcit complet, îl poți porționa și pune la congelator, în folie. Se păstrează gustul și textura.

4. Cât de mult crește cozonacul în tavă?
În general, își dublează volumul la a doua dospire, deci alege tăvi încăpătoare, să nu dea pe dinafară.

5. Cum știu dacă e făcut în interior?
Înfige o scobitoare lungă până la mijlocul cozonacului, trebuie să iasă curată, fără urme de aluat crud sau lipicios.

Valori nutriționale (estimare pentru o felie, din 20 de felii)

Calorii: aprox. 170 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 6 g
Carbohidrați: 26 g

Valorile pot varia în funcție de umplutură și ingredientele folosite. Cozonacul are zahăr și grăsimi moderate, dar nu e un desert dietetic.

Păstrare și reîncălzire

Păstrează cozonacul la temperatura camerei, într-o pungă de hârtie sau cutie de plastic, până la 4-5 zile. Pentru extra prospețime, învelește-l în folie alimentară după ce s-a răcit complet. Dacă vrei să îl servești cald, îl poți încălzi ușor la cuptor (140°C, 5-7 minute) sau la microunde, câteva secunde pe felie. Nu se recomandă păstrarea la frigider, se usucă mai repede. Dacă ai mai mult decât mănânci în 2-3 zile, congelează porții și dezgheață la nevoie.