Biscuits Yeux de Linz

Biscuits Linzer Augen : Une Délicatesse Riche en Tradition

Bienvenue dans le délicieux monde des biscuits Linzer Augen ! Ces petites merveilles de pâtisserie, avec leur apparence attrayante et leur goût irrésistible, ont une histoire riche en tradition et peuvent apporter une touche de magie à toute occasion. Avec une texture délicate et une garniture de confiture aromatique, ces biscuits sont parfaits pour être savourés avec une tasse de thé ou de café. Partons ensemble à l'aventure de la préparation de ces délices !

Temps total de préparation : 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de portions : 20 biscuits

Ingrédients :

300 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
100 g d'amandes moulues
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Une confiture acidulée (de myrtille, abricot ou groseille rouge) pour la garniture
Sucre glace pour la décoration

Préparation étape par étape :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par rassembler tous les ingrédients nécessaires. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour pouvoir l'incorporer facilement dans la pâte. Les amandes doivent être finement moulues et la farine tamisée pour éviter les grumeaux.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanillé. Utilisez un batteur électrique à basse vitesse pour les combiner jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez les jaunes d'œufs, le zeste de citron râpé et la cannelle en poudre, en mélangeant bien.

3. Incorporation de la farine et des amandes : Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant avec une spatule ou les mains pour éviter les grumeaux. Enfin, ajoutez les amandes moulues et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Elle ne doit pas être collante ; si elle est trop humide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine.

4. Refroidissement de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir des biscuits tendres et faciles à étaler.

5. Découpe des biscuits : Une fois que la pâte a refroidi, saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez la pâte en une feuille fine d'environ 3-4 mm. Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles, en veillant à avoir un nombre pair (pour chaque biscuit complet, vous avez besoin d'un cercle avec des trous et d'un entier).

6. Création des trous : Sur la moitié des cercles, utilisez un emporte-pièce plus petit ou un couteau pour découper 1, 2 ou 3 trous au centre. Cela permettra à la confiture de transparaître, créant un effet visuel délicieux.

7. Cuisson : Préchauffez le four à 175 degrés Celsius. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps, car ils peuvent se dessécher.

8. Garniture des biscuits : Une fois qu'ils ont légèrement refroidi, saupoudrez de sucre glace sur les cercles avec des trous. Sur les cercles entiers, étalez généreusement la confiture choisie. Ensuite, collez les cercles avec des trous sur ceux garnis, formant ainsi les biscuits Linzer Augen.

9. Séchage : Laissez les biscuits sécher pendant 1 à 2 heures pour permettre à la confiture de bien se fixer. Ensuite, vous pouvez les conserver dans des boîtes hermétiques avec du papier sulfurisé entre les couches, au réfrigérateur.

Conseils utiles :

- Choisissez la confiture avec soin : Une confiture acidulée est idéale pour contraster avec la douceur des biscuits. Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs pour trouver votre combinaison préférée.
- Décorations supplémentaires : Pour une touche de raffinement, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée ou du chocolat fondu sur le dessus des biscuits.
- Une touche de vanille : Ajouter une goutte d'extrait de vanille à la pâte peut intensifier les saveurs.

Nutrition et calories :

Chaque biscuit Linzer Augen contient environ 100 calories, selon la garniture et la taille de la portion. Bien qu'ils soient sucrés, ces biscuits contiennent également des protéines provenant des amandes, vous offrant des bienfaits nutritionnels en plus de la saveur.

L'histoire des Linzer Augen :

Ces biscuits ont leurs racines dans une recette traditionnelle autrichienne de la ville de Linz. Au fil des ans, la recette a été adaptée et réinterprétée, devenant un dessert populaire dans de nombreuses cultures. En général, les biscuits Linzer Augen sont associés aux fêtes d'hiver, mais ils sont délicieux tout au long de l'année.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser d'autres types de farine ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec de la farine complète ou sans gluten, mais la texture et le goût peuvent varier.

2. Comment puis-je conserver les biscuits plus longtemps ?
Conservez-les dans des boîtes hermétiques dans un endroit frais pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

3. Puis-je utiliser des fruits frais au lieu de confiture ?
Bien que cela soit plus difficile, vous pouvez essayer de préparer une sauce de fruits frais, mais assurez-vous qu'elle soit suffisamment épaisse pour ne pas humidifier la pâte.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Les biscuits Linzer Augen sont un excellent choix pour impressionner la famille et les amis à tout moment de l'année. Profitez de chaque bouchée et savourez la tradition de ces délices !