Les cookies aux pépites de chocolat que je fais habituellement à la fin de l'année finissent par être cuites plusieurs fois tout au long de l'année. Elles se préparent assez rapidement et ne sont pas exigeantes. Elles sont tendres car j'utilise de la graisse – j'ai souvent essayé des variantes avec moitié graisse, moitié beurre, mais le ratio reste le même. J'aime qu'elles se conservent bien et ne sèchent pas rapidement.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures et demie (y compris le réfrigérateur)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes sur la plaque
Portions : 2 grandes plaques (selon la taille des formes)
Difficulté : facile
Type de recette : cookies tendres, pour les fêtes ou à servir avec du thé ou du café
Ingrédients
200 g de graisse
1 œuf
100 g de sucre
une pincée de sel
380 g de farine
1 petite bouteille d'essence de rhum
5 cuillères à soupe de pépites de chocolat
Méthode de préparation
1. Dans un bol, mettez la graisse, le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit à peu près homogène.
2. Ajoutez l'œuf battu et mélangez à nouveau. Ne forcez pas trop, juste assez pour incorporer.
3. Ajoutez les pépites de chocolat et l'essence de rhum. Mélangez doucement.
4. Ajoutez la farine progressivement, directement dans le bol. Commencez à pétrir d'abord avec la cuillère, puis avec les mains. Ne mettez pas toute la farine d'un coup pour éviter de trop éparpiller.
5. Lorsque la pâte commence à se rassembler, mettez-la sur un plan de travail fariné et terminez d'incorporer le reste de la farine, en pétrissant doucement, juste assez pour qu'elle ne colle plus aux doigts.
6. Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures. C'est important pour la texture finale.
7. Sortez la pâte et coupez-la en deux pour qu'il soit plus facile de l'étaler. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez chaque morceau à tour de rôle à une épaisseur d'environ 5 mm.
8. Découpez des formes avec ce que j'ai sous la main : des formes simples, rondes ou ce que j'ai dans le tiroir. Rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau.
9. Placez les cookies sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, sans trop les entasser.
10. Faites cuire chaque plaque dans le four préchauffé à 175°C pendant environ 10-12 minutes. Vérifiez qu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.
11. Retirez-les sur une grille ou du papier propre et laissez-les refroidir avant de les transférer dans des boîtes en métal.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les raisons sont simples : cela donne beaucoup de pièces, les cookies restent tendres plus longtemps et ne s'effritent pas facilement. Ils vont bien avec du thé ou du café, pas seulement pendant les fêtes. Ils sont pratiques à préparer à l'avance et ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle après l'avoir sortie du réfrigérateur, saupoudrez un peu plus de farine en l'étalant, mais ne forcez pas.
Il est bon d'utiliser des plaques froides, pas chaudes d'une cuisson précédente, pour que la graisse ne fonde pas trop rapidement au four.
Substitutions
Vous pouvez mettre moitié graisse, moitié beurre si vous ne voulez pas seulement de la graisse.
L'essence de rhum peut être remplacée par de l'essence de vanille ou d'amande, selon votre goût.
Variations
Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des morceaux de chocolat grossièrement hachés ou des raisins secs si vous ne voulez pas de chocolat.
Si vous n'avez pas de formes spéciales, découpez avec un verre ou un couteau ; la forme n'importe pas tant que ça.
Idées de service
Ils peuvent être placés dans une jolie boîte et offerts en cadeau, ou mis sur un plateau pour le café du matin. Pour les enfants, différentes formes peuvent être faites pour chaque plaque.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du beurre à la place de la graisse ?
Oui, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre que lorsque vous utilisez de la graisse.
Combien de temps les cookies se conservent-ils ?
S'ils sont conservés dans des boîtes en métal, dans un endroit sec et frais, ils restent tendres et bons même pendant 2-3 semaines.
Les cookies cuits peuvent-ils être congelés ?
Je ne le recommande pas. La texture n'est plus la même après décongélation. Mieux vaut conserver la pâte crue au réfrigérateur et la cuire au besoin.
Puis-je ajouter d'autres épices ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou du zeste d'orange râpé, mais ce n'est pas obligatoire.
Que puis-je utiliser à la place des pépites de chocolat si je n'en ai pas ?
Vous pouvez mettre des morceaux de chocolat hachés, des raisins secs ou laisser les cookies nature.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, pour 1 cookie (si environ 40 sortent d'une recette) :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 1 g
Graisses : 4 g
Glucides : 7-8 g
Ce sont des valeurs indicatives, selon la taille et le type de chocolat utilisé.
Conservation et réchauffage
Les cookies se conservent mieux dans des boîtes en métal, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils restent tendres pendant au moins 2 semaines, parfois même plus. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. Cependant, s'ils se sont un peu durcis, vous pouvez les laisser quelques heures dans un récipient couvert avec un morceau de pain pour retrouver leur texture plus tendre.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures et demie (y compris le réfrigérateur)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes sur la plaque
Portions : 2 grandes plaques (selon la taille des formes)
Difficulté : facile
Type de recette : cookies tendres, pour les fêtes ou à servir avec du thé ou du café
Ingrédients
200 g de graisse
1 œuf
100 g de sucre
une pincée de sel
380 g de farine
1 petite bouteille d'essence de rhum
5 cuillères à soupe de pépites de chocolat
Méthode de préparation
1. Dans un bol, mettez la graisse, le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit à peu près homogène.
2. Ajoutez l'œuf battu et mélangez à nouveau. Ne forcez pas trop, juste assez pour incorporer.
3. Ajoutez les pépites de chocolat et l'essence de rhum. Mélangez doucement.
4. Ajoutez la farine progressivement, directement dans le bol. Commencez à pétrir d'abord avec la cuillère, puis avec les mains. Ne mettez pas toute la farine d'un coup pour éviter de trop éparpiller.
5. Lorsque la pâte commence à se rassembler, mettez-la sur un plan de travail fariné et terminez d'incorporer le reste de la farine, en pétrissant doucement, juste assez pour qu'elle ne colle plus aux doigts.
6. Emballez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures. C'est important pour la texture finale.
7. Sortez la pâte et coupez-la en deux pour qu'il soit plus facile de l'étaler. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez chaque morceau à tour de rôle à une épaisseur d'environ 5 mm.
8. Découpez des formes avec ce que j'ai sous la main : des formes simples, rondes ou ce que j'ai dans le tiroir. Rassemblez les chutes et étalez-les à nouveau.
9. Placez les cookies sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, sans trop les entasser.
10. Faites cuire chaque plaque dans le four préchauffé à 175°C pendant environ 10-12 minutes. Vérifiez qu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.
11. Retirez-les sur une grille ou du papier propre et laissez-les refroidir avant de les transférer dans des boîtes en métal.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les raisons sont simples : cela donne beaucoup de pièces, les cookies restent tendres plus longtemps et ne s'effritent pas facilement. Ils vont bien avec du thé ou du café, pas seulement pendant les fêtes. Ils sont pratiques à préparer à l'avance et ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués.
Conseils et variations
Conseils
Si la pâte est trop molle après l'avoir sortie du réfrigérateur, saupoudrez un peu plus de farine en l'étalant, mais ne forcez pas.
Il est bon d'utiliser des plaques froides, pas chaudes d'une cuisson précédente, pour que la graisse ne fonde pas trop rapidement au four.
Substitutions
Vous pouvez mettre moitié graisse, moitié beurre si vous ne voulez pas seulement de la graisse.
L'essence de rhum peut être remplacée par de l'essence de vanille ou d'amande, selon votre goût.
Variations
Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des morceaux de chocolat grossièrement hachés ou des raisins secs si vous ne voulez pas de chocolat.
Si vous n'avez pas de formes spéciales, découpez avec un verre ou un couteau ; la forme n'importe pas tant que ça.
Idées de service
Ils peuvent être placés dans une jolie boîte et offerts en cadeau, ou mis sur un plateau pour le café du matin. Pour les enfants, différentes formes peuvent être faites pour chaque plaque.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser uniquement du beurre à la place de la graisse ?
Oui, mais la texture finale ne sera pas aussi tendre que lorsque vous utilisez de la graisse.
Combien de temps les cookies se conservent-ils ?
S'ils sont conservés dans des boîtes en métal, dans un endroit sec et frais, ils restent tendres et bons même pendant 2-3 semaines.
Les cookies cuits peuvent-ils être congelés ?
Je ne le recommande pas. La texture n'est plus la même après décongélation. Mieux vaut conserver la pâte crue au réfrigérateur et la cuire au besoin.
Puis-je ajouter d'autres épices ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou du zeste d'orange râpé, mais ce n'est pas obligatoire.
Que puis-je utiliser à la place des pépites de chocolat si je n'en ai pas ?
Vous pouvez mettre des morceaux de chocolat hachés, des raisins secs ou laisser les cookies nature.
Valeurs nutritionnelles
Estimation, pour 1 cookie (si environ 40 sortent d'une recette) :
Calories : 70-80 kcal
Protéines : 1 g
Graisses : 4 g
Glucides : 7-8 g
Ce sont des valeurs indicatives, selon la taille et le type de chocolat utilisé.
Conservation et réchauffage
Les cookies se conservent mieux dans des boîtes en métal, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Ils restent tendres pendant au moins 2 semaines, parfois même plus. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. Cependant, s'ils se sont un peu durcis, vous pouvez les laisser quelques heures dans un récipient couvert avec un morceau de pain pour retrouver leur texture plus tendre.
Ingrédients
200 g de saindoux 1 œuf 100 g de sucre une pincée de sel 380 g de farine 1 flacon d'essence de rhum 5 cuillères à soupe de pépites de chocolat