Lorsque j'ai découvert ces biscuits aux noix pour la première fois, je ne prévoyais pas de faire quelque chose de spécial. J'avais des noix grillées restantes et un peu de confiture de prunes à moitié utilisée dans le réfrigérateur. Ils ne sont pas trop sucrés et restent assez tendres, même après quelques jours. La recette est simple et se fait avec des ingrédients courants, sans étapes compliquées. Si vous avez un mixeur et un peu de patience, cela ne prend pas longtemps.
Infos rapides
Temps total : 40-45 minutes (tout compris)
Portions : environ 25 petits biscuits
Difficulté : facile
Ingrédients
120 g de beurre à température ambiante (idéalement 82 % de matière grasse)
80 g de sucre granulé
1 œuf (séparer le blanc du jaune)
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
150 g de farine blanche
1 pincée de levure chimique (environ 1/3 de cuillère à café)
100 g de noix grillées, hachées grossièrement
zeste d'un petit citron (facultatif, mais ajoute une saveur subtile)
confiture pour le remplissage (prune, abricot ou ce que vous avez sous la main)
Méthode de préparation
1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. Il doit être mou, pas fondu.
2. Mettez le beurre dans un grand bol, ajoutez le sucre granulé et le sucre vanillé. Mixez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Il n'est pas nécessaire de battre trop, juste assez pour que le sucre se dissolve partiellement dans le beurre.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et le zeste de citron, si vous l'utilisez. Mixez brièvement jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
4. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la à la crème de beurre. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère en bois, puis pétrissez très légèrement à la main, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. Battez le blanc d'œuf avec une fourchette dans un petit bol, juste jusqu'à ce qu'il soit homogène. Placez les noix grillées hachées sur une assiette plate. Préchauffez le four à 180°C, chaleur haut et bas.
6. Formez des boules de pâte de la taille d'une petite noix (environ 15-17 g chacune). Travaillez rapidement, la pâte peut être légèrement collante, mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire.
7. Passez chaque boule dans le blanc d'œuf battu, puis dans les noix, en appuyant légèrement pour que les noix adhèrent à la surface. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant une petite distance entre elles (elles ne gonflent pas beaucoup).
8. Avec votre doigt ou l'extrémité d'une cuillère en bois, appuyez doucement au centre de chaque boule pour former un creux.
9. Remplissez chaque creux avec un peu de confiture (environ 1/2 cuillère à café pour chaque biscuit). La confiture ne doit pas déborder.
10. Faites cuire les biscuits au milieu du four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Les noix vont également dorer. Ne les faites pas cuire trop longtemps ; ils resteront plus tendres s'ils ne sont pas complètement secs.
11. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille ou une autre plaque pour les laisser refroidir complètement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant quelques jours et ne deviennent pas mous s'ils sont conservés dans un endroit sec. Les biscuits ne s'effritent pas pendant le transport et peuvent facilement être réalisés avec d'autres types de noix ou de confitures. Ils sont parfaits comme en-cas rapide, pas seulement avec du café ou du thé. Si vous avez des enfants, vous pouvez les laisser façonner les boules et faire les creux pour la confiture.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des noix grillées, pas crues, pour un goût plus intense.
- Ne pas trop cuire, afin qu'ils ne deviennent pas durs.
- Si la pâte est trop molle pour être modelée, gardez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Pour des creux uniformes, utilisez l'extrémité arrondie d'un bâton en bois.
Substitutions
- La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais ils seront plus denses.
- Si vous n'avez pas de noix, des noisettes grillées ou des amandes fonctionnent aussi.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun, bien que la texture change légèrement.
- La confiture peut être de n'importe quel type, tant qu'elle n'est pas trop liquide.
Variations
- Ajoutez un peu de cannelle à la pâte pour une saveur différente.
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de chocolat au lieu de confiture (ils fondent au four).
- Les noix peuvent être partiellement remplacées par de la noix de coco râpée pour un goût légèrement différent.
- Vous pouvez faire les biscuits plus petits ou plus grands ; le temps de cuisson variera.
Idées de service
- Ils conviennent pour le déjeuner scolaire ou de travail.
- Ils se marient bien avec du café ou du thé, mais aussi comme un dessert simple à la fin d'un repas.
- Ils peuvent être placés sur des plateaux pour des célébrations, ayant fière allure parmi d'autres biscuits.
Questions fréquentes
Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, ils peuvent être congelés sans problème, à la fois cuits et crus (sans confiture). Si vous les congelez crus, formez les boules et placez-les au congélateur sur une plaque. Lorsque vous souhaitez les cuire, laissez-les légèrement décongeler, passez-les dans le blanc d'œuf et les noix, remplissez de confiture et faites cuire comme dans la recette.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente et le goût pas aussi riche. Si vous n'avez que de la margarine, choisissez-en une pour la pâtisserie.
La pâte doit-elle être réfrigérée ?
En général, non, si le beurre est à température ambiante et qu'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine. Si vous remarquez que la pâte est trop molle pour être modelée, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Quelle confiture fonctionne le mieux ?
J'ai essayé avec des prunes, des abricots, des coings et des cerises acides. Les confitures plus épaisses, pas trop liquides, tiennent mieux dans le creux et ne débordent pas à la cuisson.
Peut-on les faire sans noix ?
Oui, vous pouvez omettre les noix ou les remplacer par des amandes ou de la noix de coco. Sans aucun topping, elles sont plus simples, mais restent tendres.
Valeurs nutritionnelles (par petit biscuit, environ 18-20g)
Calories : 82 kcal
Glucides : 9 g
Protéines : 1,2 g
Graisses : 5 g
Fibres : 0,6 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de confiture ou de noix utilisées.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte en métal ou un récipient hermétique pendant jusqu'à 7 jours. S'il fait très chaud ou humide chez vous, gardez-les dans un endroit frais, pas au réfrigérateur (ils deviennent durs). Ils ne nécessitent pas de réchauffage, mais si vous les voulez chauds, vous pouvez les mettre au four à 120°C pendant 2-3 minutes.
C'est tout. Si vous avez les ingrédients à la maison, ça vaut le coup d'essayer. Ils se préparent rapidement, ne salissent pas beaucoup de vaisselle et peuvent être adaptés au goût.
Infos rapides
Temps total : 40-45 minutes (tout compris)
Portions : environ 25 petits biscuits
Difficulté : facile
Ingrédients
120 g de beurre à température ambiante (idéalement 82 % de matière grasse)
80 g de sucre granulé
1 œuf (séparer le blanc du jaune)
1 sachet de sucre vanillé (8 g)
150 g de farine blanche
1 pincée de levure chimique (environ 1/3 de cuillère à café)
100 g de noix grillées, hachées grossièrement
zeste d'un petit citron (facultatif, mais ajoute une saveur subtile)
confiture pour le remplissage (prune, abricot ou ce que vous avez sous la main)
Méthode de préparation
1. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. Il doit être mou, pas fondu.
2. Mettez le beurre dans un grand bol, ajoutez le sucre granulé et le sucre vanillé. Mixez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème de couleur claire. Il n'est pas nécessaire de battre trop, juste assez pour que le sucre se dissolve partiellement dans le beurre.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et le zeste de citron, si vous l'utilisez. Mixez brièvement jusqu'à ce que le tout soit incorporé.
4. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la à la crème de beurre. Mélangez d'abord avec une spatule ou une cuillère en bois, puis pétrissez très légèrement à la main, juste jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. Battez le blanc d'œuf avec une fourchette dans un petit bol, juste jusqu'à ce qu'il soit homogène. Placez les noix grillées hachées sur une assiette plate. Préchauffez le four à 180°C, chaleur haut et bas.
6. Formez des boules de pâte de la taille d'une petite noix (environ 15-17 g chacune). Travaillez rapidement, la pâte peut être légèrement collante, mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire.
7. Passez chaque boule dans le blanc d'œuf battu, puis dans les noix, en appuyant légèrement pour que les noix adhèrent à la surface. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant une petite distance entre elles (elles ne gonflent pas beaucoup).
8. Avec votre doigt ou l'extrémité d'une cuillère en bois, appuyez doucement au centre de chaque boule pour former un creux.
9. Remplissez chaque creux avec un peu de confiture (environ 1/2 cuillère à café pour chaque biscuit). La confiture ne doit pas déborder.
10. Faites cuire les biscuits au milieu du four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Les noix vont également dorer. Ne les faites pas cuire trop longtemps ; ils resteront plus tendres s'ils ne sont pas complètement secs.
11. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille ou une autre plaque pour les laisser refroidir complètement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant quelques jours et ne deviennent pas mous s'ils sont conservés dans un endroit sec. Les biscuits ne s'effritent pas pendant le transport et peuvent facilement être réalisés avec d'autres types de noix ou de confitures. Ils sont parfaits comme en-cas rapide, pas seulement avec du café ou du thé. Si vous avez des enfants, vous pouvez les laisser façonner les boules et faire les creux pour la confiture.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez des noix grillées, pas crues, pour un goût plus intense.
- Ne pas trop cuire, afin qu'ils ne deviennent pas durs.
- Si la pâte est trop molle pour être modelée, gardez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Pour des creux uniformes, utilisez l'extrémité arrondie d'un bâton en bois.
Substitutions
- La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais ils seront plus denses.
- Si vous n'avez pas de noix, des noisettes grillées ou des amandes fonctionnent aussi.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun, bien que la texture change légèrement.
- La confiture peut être de n'importe quel type, tant qu'elle n'est pas trop liquide.
Variations
- Ajoutez un peu de cannelle à la pâte pour une saveur différente.
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de chocolat au lieu de confiture (ils fondent au four).
- Les noix peuvent être partiellement remplacées par de la noix de coco râpée pour un goût légèrement différent.
- Vous pouvez faire les biscuits plus petits ou plus grands ; le temps de cuisson variera.
Idées de service
- Ils conviennent pour le déjeuner scolaire ou de travail.
- Ils se marient bien avec du café ou du thé, mais aussi comme un dessert simple à la fin d'un repas.
- Ils peuvent être placés sur des plateaux pour des célébrations, ayant fière allure parmi d'autres biscuits.
Questions fréquentes
Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, ils peuvent être congelés sans problème, à la fois cuits et crus (sans confiture). Si vous les congelez crus, formez les boules et placez-les au congélateur sur une plaque. Lorsque vous souhaitez les cuire, laissez-les légèrement décongeler, passez-les dans le blanc d'œuf et les noix, remplissez de confiture et faites cuire comme dans la recette.
Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Oui, mais la texture sera légèrement différente et le goût pas aussi riche. Si vous n'avez que de la margarine, choisissez-en une pour la pâtisserie.
La pâte doit-elle être réfrigérée ?
En général, non, si le beurre est à température ambiante et qu'il ne fait pas trop chaud dans la cuisine. Si vous remarquez que la pâte est trop molle pour être modelée, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
Quelle confiture fonctionne le mieux ?
J'ai essayé avec des prunes, des abricots, des coings et des cerises acides. Les confitures plus épaisses, pas trop liquides, tiennent mieux dans le creux et ne débordent pas à la cuisson.
Peut-on les faire sans noix ?
Oui, vous pouvez omettre les noix ou les remplacer par des amandes ou de la noix de coco. Sans aucun topping, elles sont plus simples, mais restent tendres.
Valeurs nutritionnelles (par petit biscuit, environ 18-20g)
Calories : 82 kcal
Glucides : 9 g
Protéines : 1,2 g
Graisses : 5 g
Fibres : 0,6 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de confiture ou de noix utilisées.
Conservation et réchauffage
Les biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte en métal ou un récipient hermétique pendant jusqu'à 7 jours. S'il fait très chaud ou humide chez vous, gardez-les dans un endroit frais, pas au réfrigérateur (ils deviennent durs). Ils ne nécessitent pas de réchauffage, mais si vous les voulez chauds, vous pouvez les mettre au four à 120°C pendant 2-3 minutes.
C'est tout. Si vous avez les ingrédients à la maison, ça vaut le coup d'essayer. Ils se préparent rapidement, ne salissent pas beaucoup de vaisselle et peuvent être adaptés au goût.
Ingrédients
120 g de beurre mou, 80 g de sucre, 1 œuf, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de noix grillées et hachées grossièrement, 150 g de farine, 1 pincée de levure chimique (attention, ne pas dépasser la quantité), zeste râpé d'un citron.