Cuando me encontré por primera vez con estas galletas de nuez, no planeaba hacer nada especial. Tenía algunas nueces tostadas sobrantes y un poco de mermelada de ciruela a medio usar en el frigorífico. No son muy dulces y se mantienen bastante tiernas, incluso después de unos días. La receta es simple y se hace con ingredientes comunes, sin pasos complicados. Si tienes una batidora y un poco de paciencia, no tarda mucho.
Información rápida
Tiempo total: 40-45 minutos (incluyendo todo)
Porciones: aproximadamente 25 galletas pequeñas
Dificultad: fácil
Ingredientes
120 g de mantequilla a temperatura ambiente (idealmente 82% de grasa)
80 g de azúcar granulada
1 huevo (separar la clara de la yema)
1 paquete de azúcar de vainilla (8 g)
150 g de harina de trigo
1 pizca de levadura en polvo (aproximadamente 1/3 de cucharadita)
100 g de nueces tostadas, picadas gruesas
ralladura de un limón pequeño (opcional, pero añade un sabor sutil)
mermelada para rellenar (ciruela, albaricoque o lo que tengas a mano)
Método de preparación
1. Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente mientras preparas los otros ingredientes. Debe estar suave, no derretida.
2. Coloca la mantequilla en un bol grande, añade el azúcar granulada y el azúcar de vainilla. Mezcla durante 2-3 minutos hasta obtener una crema de color claro. No es necesario mezclar demasiado, solo lo suficiente para que el azúcar se disuelva parcialmente en la mantequilla.
3. Añade la yema y la ralladura de limón, si la usas. Mezcla brevemente hasta que se incorpore.
4. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añádela a la crema de mantequilla. Mezcla inicialmente con una espátula o cuchara de madera, luego amasa muy ligeramente a mano, solo hasta que obtengas una masa homogénea y ligeramente pegajosa. No trabajes demasiado la masa.
5. Bate la clara de huevo con un tenedor en un bol pequeño, solo hasta que esté combinada. Coloca las nueces tostadas picadas en un plato plano. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
6. Forma bolas de masa del tamaño de una nuez pequeña (aproximadamente 15-17 g cada una). Trabaja rápido, la masa puede ser ligeramente pegajosa, pero no añadas harina extra.
7. Pasa cada bola por la clara de huevo batida, luego por las nueces, presionando ligeramente para que las nueces se adhieran a la superficie. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando una pequeña distancia entre ellas (no crecen mucho).
8. Con el dedo o el extremo de una cuchara de madera, presiona suavemente en el centro de cada bola para formar una hendidura.
9. Rellena cada hendidura con un poco de mermelada (aproximadamente 1/2 cucharadita para cada galleta). La mermelada no debe desbordarse.
10. Hornea las galletas en el medio del horno durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Las nueces también se dorarán. No las hornees demasiado; se mantendrán más tiernas si no están completamente secas.
11. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla o a otra bandeja para que se enfríen completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Se conservan bien durante unos días y no se ablandan si se guardan en un lugar seco. Las galletas no se desmoronan durante el transporte y se pueden hacer fácilmente con otros tipos de nueces o mermeladas. Son excelentes como un bocadillo rápido, no solo con café o té. Si tienes niños, puedes dejarlos moldear las bolas y hacer las hendiduras para la mermelada.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa nueces tostadas, no crudas, para un sabor más intenso.
- No las hornees en exceso, para que no se vuelvan duras.
- Si la masa está demasiado blanda para moldear, mantenla en el frigorífico durante 10 minutos.
- Para hendiduras uniformes, usa el extremo redondeado de un palito de madera.
Sustituciones
- La harina de trigo puede ser reemplazada por harina integral, pero serán más densas.
- Si no tienes nueces, también sirven avellanas tostadas o almendras.
- Puedes usar azúcar moreno, aunque la textura cambiará ligeramente.
- La mermelada puede ser de cualquier tipo, siempre que no sea demasiado líquida.
Variaciones
- Agrega un poco de canela a la masa para un sabor diferente.
- Puedes poner pequeños trozos de chocolate en lugar de mermelada (se derrite en el horno).
- Las nueces pueden ser reemplazadas parcialmente por coco rallado para un sabor ligeramente diferente.
- Puedes hacer las galletas más pequeñas o más grandes; el tiempo de horneado variará.
Ideas de servicio
- Son adecuadas para el almuerzo escolar o de trabajo.
- Combinan bien con café o té, pero también como un postre simple al final de una comida.
- Pueden colocarse en bandejas para celebraciones, luciendo bien entre otras galletas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, se pueden congelar sin problemas, tanto horneadas como crudas (sin mermelada). Si las congelas crudas, forma las bolas y colócalas en el congelador en una bandeja. Cuando quieras hornearlas, déjalas descongelar un poco, pásalas por la clara de huevo y las nueces, rellénalas con mermelada y hornéalas como en la receta.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, pero la textura será ligeramente diferente y el sabor no tan rico. Si solo tienes margarina, elige una para repostería.
¿La masa necesita refrigerarse?
Normalmente no, si la mantequilla está a temperatura ambiente y no hace mucho calor en la cocina. Si notas que la masa está demasiado blanda para moldear, puedes mantenerla en el frigorífico durante 10-15 minutos.
¿Qué mermelada funciona mejor?
He probado con ciruelas, albaricoques, membrillos y cerezas ácidas. Las mermeladas más espesas, no demasiado líquidas, se mantienen mejor en la hendidura y no desbordan al hornear.
¿Se pueden hacer sin nueces?
Sí, puedes omitir las nueces o reemplazarlas con almendras o coco. Sin ningún topping, quedan más simples, pero aún tiernas.
Valores nutricionales (por galleta pequeña, aproximadamente 18-20g)
Calorías: 82 kcal
Carbohidratos: 9 g
Proteínas: 1,2 g
Grasas: 5 g
Fibra: 0,6 g
Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de mermelada o nueces utilizadas.
Almacenamiento y recalentamiento
Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente en una caja de metal o un recipiente con tapa durante hasta 7 días. Si hace mucho calor o humedad en casa, manténlas en un lugar fresco, no en el frigorífico (se vuelven duras). No requieren recalentamiento, pero si las quieres calientes, puedes meterlas en el horno a 120°C durante 2-3 minutos.
Eso es todo. Si tienes los ingredientes en casa, vale la pena intentarlo. Se hacen rápidamente, no ensucian muchos platos y se pueden adaptar al gusto.
Información rápida
Tiempo total: 40-45 minutos (incluyendo todo)
Porciones: aproximadamente 25 galletas pequeñas
Dificultad: fácil
Ingredientes
120 g de mantequilla a temperatura ambiente (idealmente 82% de grasa)
80 g de azúcar granulada
1 huevo (separar la clara de la yema)
1 paquete de azúcar de vainilla (8 g)
150 g de harina de trigo
1 pizca de levadura en polvo (aproximadamente 1/3 de cucharadita)
100 g de nueces tostadas, picadas gruesas
ralladura de un limón pequeño (opcional, pero añade un sabor sutil)
mermelada para rellenar (ciruela, albaricoque o lo que tengas a mano)
Método de preparación
1. Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente mientras preparas los otros ingredientes. Debe estar suave, no derretida.
2. Coloca la mantequilla en un bol grande, añade el azúcar granulada y el azúcar de vainilla. Mezcla durante 2-3 minutos hasta obtener una crema de color claro. No es necesario mezclar demasiado, solo lo suficiente para que el azúcar se disuelva parcialmente en la mantequilla.
3. Añade la yema y la ralladura de limón, si la usas. Mezcla brevemente hasta que se incorpore.
4. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añádela a la crema de mantequilla. Mezcla inicialmente con una espátula o cuchara de madera, luego amasa muy ligeramente a mano, solo hasta que obtengas una masa homogénea y ligeramente pegajosa. No trabajes demasiado la masa.
5. Bate la clara de huevo con un tenedor en un bol pequeño, solo hasta que esté combinada. Coloca las nueces tostadas picadas en un plato plano. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
6. Forma bolas de masa del tamaño de una nuez pequeña (aproximadamente 15-17 g cada una). Trabaja rápido, la masa puede ser ligeramente pegajosa, pero no añadas harina extra.
7. Pasa cada bola por la clara de huevo batida, luego por las nueces, presionando ligeramente para que las nueces se adhieran a la superficie. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando una pequeña distancia entre ellas (no crecen mucho).
8. Con el dedo o el extremo de una cuchara de madera, presiona suavemente en el centro de cada bola para formar una hendidura.
9. Rellena cada hendidura con un poco de mermelada (aproximadamente 1/2 cucharadita para cada galleta). La mermelada no debe desbordarse.
10. Hornea las galletas en el medio del horno durante 20-25 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Las nueces también se dorarán. No las hornees demasiado; se mantendrán más tiernas si no están completamente secas.
11. Deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla o a otra bandeja para que se enfríen completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Se conservan bien durante unos días y no se ablandan si se guardan en un lugar seco. Las galletas no se desmoronan durante el transporte y se pueden hacer fácilmente con otros tipos de nueces o mermeladas. Son excelentes como un bocadillo rápido, no solo con café o té. Si tienes niños, puedes dejarlos moldear las bolas y hacer las hendiduras para la mermelada.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa nueces tostadas, no crudas, para un sabor más intenso.
- No las hornees en exceso, para que no se vuelvan duras.
- Si la masa está demasiado blanda para moldear, mantenla en el frigorífico durante 10 minutos.
- Para hendiduras uniformes, usa el extremo redondeado de un palito de madera.
Sustituciones
- La harina de trigo puede ser reemplazada por harina integral, pero serán más densas.
- Si no tienes nueces, también sirven avellanas tostadas o almendras.
- Puedes usar azúcar moreno, aunque la textura cambiará ligeramente.
- La mermelada puede ser de cualquier tipo, siempre que no sea demasiado líquida.
Variaciones
- Agrega un poco de canela a la masa para un sabor diferente.
- Puedes poner pequeños trozos de chocolate en lugar de mermelada (se derrite en el horno).
- Las nueces pueden ser reemplazadas parcialmente por coco rallado para un sabor ligeramente diferente.
- Puedes hacer las galletas más pequeñas o más grandes; el tiempo de horneado variará.
Ideas de servicio
- Son adecuadas para el almuerzo escolar o de trabajo.
- Combinan bien con café o té, pero también como un postre simple al final de una comida.
- Pueden colocarse en bandejas para celebraciones, luciendo bien entre otras galletas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, se pueden congelar sin problemas, tanto horneadas como crudas (sin mermelada). Si las congelas crudas, forma las bolas y colócalas en el congelador en una bandeja. Cuando quieras hornearlas, déjalas descongelar un poco, pásalas por la clara de huevo y las nueces, rellénalas con mermelada y hornéalas como en la receta.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Sí, pero la textura será ligeramente diferente y el sabor no tan rico. Si solo tienes margarina, elige una para repostería.
¿La masa necesita refrigerarse?
Normalmente no, si la mantequilla está a temperatura ambiente y no hace mucho calor en la cocina. Si notas que la masa está demasiado blanda para moldear, puedes mantenerla en el frigorífico durante 10-15 minutos.
¿Qué mermelada funciona mejor?
He probado con ciruelas, albaricoques, membrillos y cerezas ácidas. Las mermeladas más espesas, no demasiado líquidas, se mantienen mejor en la hendidura y no desbordan al hornear.
¿Se pueden hacer sin nueces?
Sí, puedes omitir las nueces o reemplazarlas con almendras o coco. Sin ningún topping, quedan más simples, pero aún tiernas.
Valores nutricionales (por galleta pequeña, aproximadamente 18-20g)
Calorías: 82 kcal
Carbohidratos: 9 g
Proteínas: 1,2 g
Grasas: 5 g
Fibra: 0,6 g
Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de mermelada o nueces utilizadas.
Almacenamiento y recalentamiento
Las galletas se pueden almacenar a temperatura ambiente en una caja de metal o un recipiente con tapa durante hasta 7 días. Si hace mucho calor o humedad en casa, manténlas en un lugar fresco, no en el frigorífico (se vuelven duras). No requieren recalentamiento, pero si las quieres calientes, puedes meterlas en el horno a 120°C durante 2-3 minutos.
Eso es todo. Si tienes los ingredientes en casa, vale la pena intentarlo. Se hacen rápidamente, no ensucian muchos platos y se pueden adaptar al gusto.
Ingredientes
120 g de mantequilla blanda, 80 g de azúcar, 1 huevo, 1 paquete de azúcar vainillado, 100 g de nueces tostadas y picadas gruesas, 150 g de harina, 1 pizca de levadura en polvo (cuidado, no exceder la cantidad), ralladura de un limón.