Als ich zum ersten Mal auf diese Walnusskekse stieß, hatte ich nicht vor, etwas Besonderes zu machen. Ich hatte einige übrig gebliebene geröstete Walnüsse und ein wenig halbbenutzte Pflaumenmarmelade im Kühlschrank. Sie sind nicht zu süß und bleiben auch nach ein paar Tagen ziemlich zart. Das Rezept ist einfach und wird mit gängigen Zutaten ohne komplizierte Schritte zubereitet. Wenn du einen Mixer und ein wenig Geduld hast, dauert es nicht lange.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40-45 Minuten (alles inklusive)
Portionen: etwa 25 kleine Kekse
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
120 g Butter bei Zimmertemperatur (idealerweise 82 % Fett)
80 g Kristallzucker
1 Ei (Eiweiß vom Eigelb trennen)
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
150 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver (ca. 1/3 Teelöffel)
100 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
Abgeriebene Schale von einer kleinen Zitrone (optional, aber verleiht ein dezentes Aroma)
Marmelade zum Füllen (Pflaume, Aprikose oder was du zur Hand hast)
Zubereitungsmethode
1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
2. Gib die Butter in eine große Schüssel, füge den Kristallzucker und den Vanillezucker hinzu. Mixe 2-3 Minuten, bis du eine hellfarbige Creme erhältst. Du musst nicht zu lange rühren, nur so viel, dass der Zucker teilweise in der Butter schmilzt.
3. Füge das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale hinzu, falls du sie verwendest. Mische kurz, bis alles gut vermischt ist.
4. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es zur Buttercreme hinzu. Mische zunächst mit einem Spatel oder Holzlöffel, dann knete sehr leicht mit der Hand, nur bis du einen homogenen, leicht klebrigen Teig erhältst. Überarbeite den Teig nicht.
5. Schlage das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel nur so lange, bis es homogen ist. Lege die grob gehackten gerösteten Walnüsse auf einen flachen Teller. Heize den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vor.
6. Forme aus dem Teig kleine Bälle, etwa so groß wie eine kleine Walnuss (ca. 15-17 g pro Stück). Arbeite schnell, der Teig kann leicht klebrig sein, aber füge kein zusätzliches Mehl hinzu.
7. Tauche jeden Ball in das geschlagene Eiweiß und dann in die Walnüsse, drücke leicht, damit die Walnüsse an der Oberfläche haften. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit wenig Abstand zueinander (sie gehen nicht viel auf).
8. Drücke mit deinem Finger oder dem Ende eines Holzlöffels vorsichtig in die Mitte jedes Balls, um eine Vertiefung zu bilden.
9. Fülle jede Vertiefung mit etwas Marmelade (ca. 1/2 Teelöffel für jeden Keks). Die Marmelade sollte nicht überlaufen.
10. Backe die Kekse in der Mitte des Ofens 20-25 Minuten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Walnüsse werden ebenfalls bräunen. Backe sie nicht zu lange, sie bleiben zarter, wenn sie nicht vollständig trocken sind.
11. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann übertrage sie auf ein Gitter oder ein anderes Blech, um sie vollständig abzukühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Sie halten sich gut für ein paar Tage und werden nicht weich, wenn sie an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Kekse zerbröckeln beim Transport nicht und können auch leicht mit anderen Nusssorten oder Marmelade zubereitet werden. Sie sind ein guter schneller Snack, nicht nur zu Kaffee oder Tee. Wenn du Kinder hast, kannst du sie die Bälle formen und die Vertiefungen für die Marmelade machen lassen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende geröstete Walnüsse, nicht rohe, für einen intensiveren Geschmack.
- Nicht überbacken, damit sie nicht hart werden.
- Wenn der Teig zu weich zum Formen ist, halte ihn 10 Minuten im Kühlschrank.
- Für gleichmäßige Vertiefungen verwende das abgerundete Ende eines Holzstabes.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Weizenmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber sie werden dichter.
- Wenn du keine Walnüsse hast, funktionieren auch geröstete Haselnüsse oder Mandeln.
- Du kannst braunen Zucker verwenden, obwohl sich die Textur leicht ändern wird.
- Die Marmelade kann jede Art sein, solange sie nicht zu flüssig ist.
Variationen
- Füge etwas Zimt zum Teig hinzu für einen anderen Geschmack.
- Du kannst kleine Stücke Schokolade anstelle von Marmelade hinzufügen (sie schmelzen im Ofen).
- Die Walnüsse können teilweise durch geraspelte Kokosnüsse ersetzt werden für einen leicht anderen Geschmack.
- Du kannst die Kekse kleiner oder größer machen; die Backzeit variiert.
Serviervorschläge
- Sie eignen sich gut für das Pausenbrot in der Schule oder bei der Arbeit.
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, aber auch als einfaches Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit.
- Sie können auf Platten für Feiern serviert werden und sehen gut aus zwischen anderen Keksen.
Häufig gestellte Fragen
Können die Kekse eingefroren werden?
Ja, sie können problemlos eingefroren werden, sowohl gebacken als auch roh (ohne Marmelade). Wenn du sie roh einfrierst, forme die Bälle und lege sie auf ein Blech in den Gefrierschrank. Wenn du sie backen möchtest, lasse sie kurz auftauen, wälze sie in Eiweiß und Walnüssen, fülle sie mit Marmelade und backe sie wie im Rezept.
Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas anders sein und der Geschmack nicht so reich. Wenn du nur Margarine hast, wähle eine für das Backen.
Muss der Teig im Kühlschrank gelagert werden?
Normalerweise nicht, wenn die Butter bei Zimmertemperatur ist und es in der Küche nicht zu heiß ist. Wenn du bemerkst, dass der Teig zu weich zum Formen ist, kannst du ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Marmelade funktioniert am besten?
Ich habe es mit Pflaumen, Aprikosen, Quitten und Sauerkirschen versucht. Dickere Marmeladen, die nicht zu flüssig sind, halten besser in der Vertiefung und laufen beim Backen nicht über.
Kann man sie ohne Walnüsse machen?
Ja, du kannst die Walnüsse weglassen oder sie durch Mandeln oder Kokosnuss ersetzen. Ohne Topping sind sie einfacher, aber immer noch zart.
Nährwerte (pro kleinem Keks, ca. 18-20g)
Kalorien: 82 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 1,2 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Die Werte sind indikativ und können je nach Art der verwendeten Marmelade oder Nüsse variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Kekse können bei Raumtemperatur in einer Metalldose oder einem Behälter mit Deckel bis zu 7 Tage aufbewahrt werden. Wenn es sehr heiß oder feucht in der Wohnung ist, bewahre sie an einem kühlen Ort auf, nicht im Kühlschrank (sie werden hart). Sie müssen nicht aufgewärmt werden, aber wenn du sie warm möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten bei 120°C in den Ofen geben.
Das ist alles. Wenn du die Zutaten zu Hause hast, lohnt es sich, es auszuprobieren. Sie sind schnell gemacht, machen nicht viel Geschirr schmutzig und können nach Geschmack angepasst werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 40-45 Minuten (alles inklusive)
Portionen: etwa 25 kleine Kekse
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
120 g Butter bei Zimmertemperatur (idealerweise 82 % Fett)
80 g Kristallzucker
1 Ei (Eiweiß vom Eigelb trennen)
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
150 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver (ca. 1/3 Teelöffel)
100 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
Abgeriebene Schale von einer kleinen Zitrone (optional, aber verleiht ein dezentes Aroma)
Marmelade zum Füllen (Pflaume, Aprikose oder was du zur Hand hast)
Zubereitungsmethode
1. Nimm die Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie bei Zimmertemperatur, während du die anderen Zutaten vorbereitest. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
2. Gib die Butter in eine große Schüssel, füge den Kristallzucker und den Vanillezucker hinzu. Mixe 2-3 Minuten, bis du eine hellfarbige Creme erhältst. Du musst nicht zu lange rühren, nur so viel, dass der Zucker teilweise in der Butter schmilzt.
3. Füge das Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale hinzu, falls du sie verwendest. Mische kurz, bis alles gut vermischt ist.
4. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es zur Buttercreme hinzu. Mische zunächst mit einem Spatel oder Holzlöffel, dann knete sehr leicht mit der Hand, nur bis du einen homogenen, leicht klebrigen Teig erhältst. Überarbeite den Teig nicht.
5. Schlage das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel nur so lange, bis es homogen ist. Lege die grob gehackten gerösteten Walnüsse auf einen flachen Teller. Heize den Ofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze vor.
6. Forme aus dem Teig kleine Bälle, etwa so groß wie eine kleine Walnuss (ca. 15-17 g pro Stück). Arbeite schnell, der Teig kann leicht klebrig sein, aber füge kein zusätzliches Mehl hinzu.
7. Tauche jeden Ball in das geschlagene Eiweiß und dann in die Walnüsse, drücke leicht, damit die Walnüsse an der Oberfläche haften. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit wenig Abstand zueinander (sie gehen nicht viel auf).
8. Drücke mit deinem Finger oder dem Ende eines Holzlöffels vorsichtig in die Mitte jedes Balls, um eine Vertiefung zu bilden.
9. Fülle jede Vertiefung mit etwas Marmelade (ca. 1/2 Teelöffel für jeden Keks). Die Marmelade sollte nicht überlaufen.
10. Backe die Kekse in der Mitte des Ofens 20-25 Minuten, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Die Walnüsse werden ebenfalls bräunen. Backe sie nicht zu lange, sie bleiben zarter, wenn sie nicht vollständig trocken sind.
11. Lass die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann übertrage sie auf ein Gitter oder ein anderes Blech, um sie vollständig abzukühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Sie halten sich gut für ein paar Tage und werden nicht weich, wenn sie an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Die Kekse zerbröckeln beim Transport nicht und können auch leicht mit anderen Nusssorten oder Marmelade zubereitet werden. Sie sind ein guter schneller Snack, nicht nur zu Kaffee oder Tee. Wenn du Kinder hast, kannst du sie die Bälle formen und die Vertiefungen für die Marmelade machen lassen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende geröstete Walnüsse, nicht rohe, für einen intensiveren Geschmack.
- Nicht überbacken, damit sie nicht hart werden.
- Wenn der Teig zu weich zum Formen ist, halte ihn 10 Minuten im Kühlschrank.
- Für gleichmäßige Vertiefungen verwende das abgerundete Ende eines Holzstabes.
Ersatzmöglichkeiten
- Das Weizenmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber sie werden dichter.
- Wenn du keine Walnüsse hast, funktionieren auch geröstete Haselnüsse oder Mandeln.
- Du kannst braunen Zucker verwenden, obwohl sich die Textur leicht ändern wird.
- Die Marmelade kann jede Art sein, solange sie nicht zu flüssig ist.
Variationen
- Füge etwas Zimt zum Teig hinzu für einen anderen Geschmack.
- Du kannst kleine Stücke Schokolade anstelle von Marmelade hinzufügen (sie schmelzen im Ofen).
- Die Walnüsse können teilweise durch geraspelte Kokosnüsse ersetzt werden für einen leicht anderen Geschmack.
- Du kannst die Kekse kleiner oder größer machen; die Backzeit variiert.
Serviervorschläge
- Sie eignen sich gut für das Pausenbrot in der Schule oder bei der Arbeit.
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee, aber auch als einfaches Dessert zum Abschluss einer Mahlzeit.
- Sie können auf Platten für Feiern serviert werden und sehen gut aus zwischen anderen Keksen.
Häufig gestellte Fragen
Können die Kekse eingefroren werden?
Ja, sie können problemlos eingefroren werden, sowohl gebacken als auch roh (ohne Marmelade). Wenn du sie roh einfrierst, forme die Bälle und lege sie auf ein Blech in den Gefrierschrank. Wenn du sie backen möchtest, lasse sie kurz auftauen, wälze sie in Eiweiß und Walnüssen, fülle sie mit Marmelade und backe sie wie im Rezept.
Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas anders sein und der Geschmack nicht so reich. Wenn du nur Margarine hast, wähle eine für das Backen.
Muss der Teig im Kühlschrank gelagert werden?
Normalerweise nicht, wenn die Butter bei Zimmertemperatur ist und es in der Küche nicht zu heiß ist. Wenn du bemerkst, dass der Teig zu weich zum Formen ist, kannst du ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Welche Marmelade funktioniert am besten?
Ich habe es mit Pflaumen, Aprikosen, Quitten und Sauerkirschen versucht. Dickere Marmeladen, die nicht zu flüssig sind, halten besser in der Vertiefung und laufen beim Backen nicht über.
Kann man sie ohne Walnüsse machen?
Ja, du kannst die Walnüsse weglassen oder sie durch Mandeln oder Kokosnuss ersetzen. Ohne Topping sind sie einfacher, aber immer noch zart.
Nährwerte (pro kleinem Keks, ca. 18-20g)
Kalorien: 82 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 1,2 g
Fett: 5 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Die Werte sind indikativ und können je nach Art der verwendeten Marmelade oder Nüsse variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Kekse können bei Raumtemperatur in einer Metalldose oder einem Behälter mit Deckel bis zu 7 Tage aufbewahrt werden. Wenn es sehr heiß oder feucht in der Wohnung ist, bewahre sie an einem kühlen Ort auf, nicht im Kühlschrank (sie werden hart). Sie müssen nicht aufgewärmt werden, aber wenn du sie warm möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten bei 120°C in den Ofen geben.
Das ist alles. Wenn du die Zutaten zu Hause hast, lohnt es sich, es auszuprobieren. Sie sind schnell gemacht, machen nicht viel Geschirr schmutzig und können nach Geschmack angepasst werden.
Zutaten
120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g geröstete und grob gehackte Walnüsse, 150 g Mehl, 1 Prise Backpulver (Vorsicht, Menge nicht überschreiten), geriebene Schale einer Zitrone.