Pilons de poulet et de porc

Le jarret de porc, un ingrédient de base dans les plats traditionnels, est une véritable délicatesse. Nous commençons par bien laver le jarret, en enlevant les impuretés éventuelles, puis nous le mettons à cuire dans une cocotte-minute, en ajoutant du sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Cette étape est essentielle, car la cuisson sous pression aidera les saveurs à pénétrer dans la viande et à la rendre tendre. Nous laissons le jarret cuire pendant environ une heure, pendant laquelle l'arôme se développera intensément. Une fois cuit, nous laissons le jarret refroidir, puis, avec précaution, nous retirons la viande des os, en la cassant en morceaux de taille moyenne pour bien l'intégrer dans le plat final.

Ensuite, nous nous occupons des cuisses de poulet, que nous lavons et coupons en deux. Celles-ci seront cuites au bain-marie, une technique qui permet une cuisson uniforme et délicate. Pour réaliser ce processus, nous aurons besoin de deux casseroles : une de 3 litres, où nous mettrons les cuisses avec des feuilles de laurier, des grains de poivre et de la gélatine, et une de 5 litres, dans laquelle nous ajouterons de l'eau jusqu'à la moitié. La petite casserole sera placée au-dessus de la grande. Nous allumons le feu et, lorsque l'eau de la grande casserole commence à bouillir, nous réduisons l'intensité au minimum et couvrons la petite casserole. Nous laissons les cuisses mijoter lentement pendant environ 3 heures, en retournant la viande de temps en temps pour une cuisson uniforme. Il est important d'ajouter de l'eau chaude dans la grande casserole lorsque nous remarquons qu'elle a diminué.

Après trois heures de cuisson, nous retirons les cuisses de la casserole et les laissons refroidir un peu. À ce stade, nous retirons la peau et choisissons la viande des os, que nous mélangerons avec la viande de porc. Il est essentiel de goûter le mélange et d'ajouter du sel et du poivre selon les préférences. Une fois que nous avons obtenu un mélange aromatique, nous mettons le tout dans une bouteille de 2 litres coupée, en veillant à bien la remplir.

Dans le jus laissé par les cuisses, nous ajoutons l'ail écrasé, en mélangeant bien pour permettre aux saveurs de se combiner. Nous filtrons le jus pour éliminer les solides éventuels et le versons sur le mélange de viande dans la bouteille. Nous couvrons la bouteille de film plastique et la mettons au réfrigérateur pour qu'elle se fige bien. Le lendemain, lorsque toutes les saveurs se sont intégrées, nous retirerons la saucisse de la bouteille et la couperons en fines tranches pour servir. C'est un plat savoureux, parfait pour être dégusté avec une salade fraîche ou des pickles, apportant une touche de tradition à votre table.