चिकन और पोर्क ड्रमस्टिक

सुअर का टांग, पारंपरिक व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री, वास्तव में एक विशेषता है। हम पहले टांग को अच्छी तरह से धोते हैं, किसी भी अशुद्धियों को हटा देते हैं, और फिर इसे प्रेशर कुकर में रखकर, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालते हैं। यह कदम आवश्यक है क्योंकि प्रेशर कुकिंग से स्वाद मांस में समा जाता है और इसे नरम बना देता है। हम टांग को लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, इस दौरान इसकी सुगंध तीव्रता से विकसित होती है। उबालने के बाद, हम टांग को ठंडा होने देते हैं, फिर सावधानी से मांस को हड्डियों से निकालते हैं, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ते हैं ताकि यह अंतिम पकवान में अच्छी तरह से समाहित हो सके।

इसके बाद, हम चिकन जांघों की तैयारी करते हैं, जिन्हें हम धोकर आधा काटते हैं। इन्हें बैन-मारिया में पकाया जाएगा, जो एक तकनीक है जो समान और कोमल पकाने की अनुमति देती है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, हमें दो बर्तन चाहिए: एक 3 लीटर का, जिसमें हम जांघों को तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और जिलेटिन के साथ डालेंगे, और एक 5 लीटर का, जिसमें हम पानी आधा भरेंगे। छोटा बर्तन बड़े बर्तन के ऊपर रखा जाएगा। हम आग जलाते हैं और जब बड़े बर्तन में पानी उबालने लगे, तो हम आंच को न्यूनतम पर कम कर देते हैं और छोटे बर्तन को ढक देते हैं। हम जांघों को लगभग 3 घंटे तक धीरे-धीरे उबालने देते हैं, समय-समय पर मांस को पलटते हैं ताकि यह समान रूप से पक सके। जब हम देखते हैं कि बड़े बर्तन में पानी कम हो गया है, तो गर्म पानी डालना महत्वपूर्ण है।

तीन घंटे के पकाने के बाद, हम जांघों को बर्तन से निकालते हैं और थोड़ा ठंडा होने देते हैं। इस समय, हम त्वचा हटा देते हैं और हड्डियों से मांस निकालते हैं, जिसे हम सूअर के मांस के साथ मिलाएंगे। मिश्रण का स्वाद लेना और अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालना आवश्यक है। जब हमें एक सुगंधित मिश्रण मिल जाता है, तो हम इसे एक कटे हुए 2-लीटर की बोतल में रखते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से भरा जाए।

जांघों से बचे रस में, हम कुचला हुआ लहसुन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि स्वाद मिल जाए। हम रस को छानते हैं ताकि कोई ठोस पदार्थ न रह जाए और इसे बोतल में मांस के मिश्रण पर डालते हैं। हम बोतल को प्लास्टिक रैप से ढकते हैं और इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखते हैं। अगले दिन, जब सभी स्वाद मिल जाते हैं, हम सॉसेज को बोतल से निकालते हैं और परोसने के लिए पतले टुकड़ों में काटते हैं। यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो ताजे सलाद या अचार के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है, आपके मेज पर परंपरा का एक स्पर्श लाता है।