Ciolanul de porc, un ingredient de bază în mâncărurile tradiționale, este o adevărată delicatesă. Începem prin a spăla bine ciolanul, îndepărtând eventualele impurități, apoi îl punem la fiert într-o oală sub presiune, adăugând sare, foi de dafin și boabe de piper. Această etapă este esențială, deoarece fierberea sub presiune va ajuta la pătrunderea aromelor în carne și va face ca aceasta să devină fragede. Lăsăm ciolanul la fiert timp de aproximativ o oră, timp în care aroma se va dezvolta intens. După ce s-a fiert, lăsăm ciolanul să se răcească, apoi cu grijă, scoatem carnea de pe oase, rupând-o în bucăți de mărime medie pentru a se integra bine în preparatul final.
În continuare, ne ocupăm de pulpele de pui, pe care le spălăm și le tăiem pe jumătate. Acestea vor fi fierte la bain-marie, o tehnică care permite o gătire uniformă și delicată. Pentru a realiza acest proces, vom avea nevoie de două oale: una de 3 litri, unde vom pune pulpele împreună cu foi de dafin, piper boabe și gelatina, și una de 5 litri, în care vom adăuga apă până la jumătate. Oala mică se va așeza deasupra celei mari. Aprindem focul și, când apa din oala mare începe să fiarbă, reducem intensitatea la minim și acoperim oala mică. Lăsăm pulpele să fiarbă lent timp de aproximativ 3 ore, întorcând carnea din când în când pentru a se găti uniform. Este important să adăugăm apă fierbinte în oala mare, atunci când observăm că aceasta a scăzut.
După cele trei ore de gătire, scoatem pulpele din oală și lăsăm să se răcească puțin. În acest moment, îndepărtăm pielitele și alegem carnea de pe oase, pe care o vom amesteca cu carnea de porc. Este esențial să gustăm amestecul și să adăugăm sare și piper după preferințe. Odată ce am obținut un amestec aromat, punem totul într-un pet de 2 litri tăiat, având grijă să îl umplem uniform.
În zeama lăsată de pulpe, adăugăm usturoiul pisat, amestecând bine pentru a permite aromelor să se combine. Strecurăm zeama pentru a elimina eventualele solide și o turnăm peste amestecul de carne din pet. Acoperim pet-ul cu folie alimentară și îl punem la frigider pentru a se întări bine. A doua zi, când toate aromele s-au integrat, vom scoate toba din pet și o vom tăia în felii subțiri pentru servire. Este un preparat savuros, perfect pentru a fi savurat alături de o salată proaspătă sau murături, aducând un strop de tradiție pe masa ta.
În continuare, ne ocupăm de pulpele de pui, pe care le spălăm și le tăiem pe jumătate. Acestea vor fi fierte la bain-marie, o tehnică care permite o gătire uniformă și delicată. Pentru a realiza acest proces, vom avea nevoie de două oale: una de 3 litri, unde vom pune pulpele împreună cu foi de dafin, piper boabe și gelatina, și una de 5 litri, în care vom adăuga apă până la jumătate. Oala mică se va așeza deasupra celei mari. Aprindem focul și, când apa din oala mare începe să fiarbă, reducem intensitatea la minim și acoperim oala mică. Lăsăm pulpele să fiarbă lent timp de aproximativ 3 ore, întorcând carnea din când în când pentru a se găti uniform. Este important să adăugăm apă fierbinte în oala mare, atunci când observăm că aceasta a scăzut.
După cele trei ore de gătire, scoatem pulpele din oală și lăsăm să se răcească puțin. În acest moment, îndepărtăm pielitele și alegem carnea de pe oase, pe care o vom amesteca cu carnea de porc. Este esențial să gustăm amestecul și să adăugăm sare și piper după preferințe. Odată ce am obținut un amestec aromat, punem totul într-un pet de 2 litri tăiat, având grijă să îl umplem uniform.
În zeama lăsată de pulpe, adăugăm usturoiul pisat, amestecând bine pentru a permite aromelor să se combine. Strecurăm zeama pentru a elimina eventualele solide și o turnăm peste amestecul de carne din pet. Acoperim pet-ul cu folie alimentară și îl punem la frigider pentru a se întări bine. A doua zi, când toate aromele s-au integrat, vom scoate toba din pet și o vom tăia în felii subțiri pentru servire. Este un preparat savuros, perfect pentru a fi savurat alături de o salată proaspătă sau murături, aducând un strop de tradiție pe masa ta.
Ingrediente
1 ciolan mic de porc ,crud 3 pulpe mari de pui 1 plic de gelatina frunze de dafin sare piper boabe si macinat 4-5 catei de usturoi