Croquettes de béchamel

Croquettes de Bechamel – Une Délicatesse Crémeuse au Poulet

Qui n'aime pas un en-cas croustillant et savoureux ? Les croquettes de bechamel sont le choix parfait pour toute occasion, d'une fête entre amis à un dîner élégant, ou simplement pour gâter la famille. Cette recette allie la douceur de la sauce bechamel à la tendreté du blanc de poulet, résultant en une combinaison délicieuse qui impressionnera n'importe qui. Commençons !

Informations générales :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
- Temps de friture : 15 minutes
- Temps total : 1 heure et 45 minutes
- Nombre de portions : 4 portions (environ 12 croquettes)

Ingrédients nécessaires :

*Pour la sauce bechamel :*
- 100 g de beurre
- 100 g de farine blanche
- 1 litre de lait (recommandé à température ambiante)
- sel (au goût)
- poivre (au goût)
- muscade moulue (une pincée)

*Pour la garniture :*
- 300 g de blanc de poulet cuit (ou cuit à la vapeur pour plus de santé)

*Pour la friture :*
- farine (pour enrober)
- 3 œufs (battus)
- chapelure (pour une croûte croustillante)
- huile (pour frire, de préférence huile de tournesol ou de colza)

Préparation de la sauce bechamel :

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites attention à ne pas le laisser brûler, car cela affectera le goût.
2. Une fois le beurre fondu, ajoutez progressivement la farine, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. C'est ici que vous allez obtenir une pâte appelée roux. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine.
3. Commencez à ajouter le lait, une louche à la fois, en remuant constamment. Il est important que le lait soit à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et commence à épaissir.
4. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la muscade moulue selon votre goût. Le goût est essentiel, donc n'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.

Préparation de la garniture :

5. Pendant que la sauce bechamel épaissit, mettez le blanc de poulet cuit dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Assurez-vous qu'il ne reste pas de gros morceaux, car nous voulons une texture uniforme dans les croquettes.
6. Une fois la bechamel prête, ajoutez la pâte de poulet et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. C'est ici que la magie opère !

Refroidissement du mélange :

7. Versez le mélange de bechamel au poulet dans un récipient plat (un plat ou une assiette creuse). Couvrez-le de film plastique et laissez-le refroidir bien, de préférence pendant 1 heure. Cette étape est cruciale, car le mélange doit être suffisamment ferme pour former les croquettes.

Formation des croquettes :

8. Après que le mélange ait refroidi, humidifiez vos mains avec de l'eau pour éviter que cela ne colle et prenez une portion de la pâte, formant des petites boules. La taille idéale est d'environ 3-4 cm de diamètre.
9. Passez chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que chaque croquette est bien enrobée pour obtenir une croûte croustillante.

Refroidissement final :

10. Disposez les croquettes formées sur un plateau et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure ou congelez-les pour une période plus longue. Cela aide à stabiliser leur forme. Vous pouvez les conserver au congélateur dans un récipient avec couvercle, en veillant à ce qu'elles ne se collent pas entre elles.

Friture des croquettes :

11. Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à feu moyen. Vérifiez si elle est suffisamment chaude en ajoutant un petit morceau de chapelure ; si cela grésille, l'huile est prête.
12. Faites frire les croquettes par lots, 3-4 à la fois, pendant 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement.
13. Après la friture, retirez les croquettes sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

Service des croquettes :

14. Les croquettes de bechamel se servent chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou de délicieuses sauces, comme une sauce au yaourt à l'ail ou une sauce tomate épicée. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Astuces et variations :

- Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur, vous pouvez inclure des herbes fraîches dans la bechamel, comme du persil ou des oignons verts finement hachés.
- Pour une version végétarienne, remplacez le blanc de poulet par des champignons sautés ou des légumes racines (carottes, courgettes).
- Vous pouvez expérimenter avec différents types de fromage ajoutés à la sauce bechamel pour une saveur plus riche.

Bénéfices nutritionnels :

Les croquettes de bechamel offrent un équilibre entre les protéines du blanc de poulet et les glucides de la farine et de la chapelure. De plus, la sauce bechamel, étant à base de lait, ajoute du calcium et des vitamines. Cependant, il est préférable de consommer les croquettes avec modération, compte tenu de la teneur en huile de la friture.

Questions fréquentes :

- *Puis-je utiliser de la viande de dinde à la place du poulet ?* Oui, la viande de dinde est une excellente alternative, ayant un goût similaire et étant tout aussi délicieuse.
- *Comment puis-je conserver les croquettes ?* Conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pour une période plus longue. Assurez-vous qu'elles sont bien couvertes pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- *Puis-je cuire les croquettes au lieu de les frire ?* Oui, vous pouvez cuire les croquettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes. Couvrez-les d'un peu de spray d'huile pour une croûte plus croustillante.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux ! Les croquettes de bechamel sont un choix polyvalent et délicieux, parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, vous et votre famille. Bon appétit !