Sopa de verduras y coliflor

La sopa de verduras con coliflor es una excelente opción para aquellos que desean disfrutar de un plato saludable, lleno de vitaminas y deliciosos sabores. Esta receta no solo es simple, sino también rápida, perfecta para los días en que deseas disfrutar de un almuerzo reconfortante sin mucho esfuerzo. A continuación, te presentaré paso a paso cómo preparar esta sopa, compartiéndote algunos trucos útiles, variaciones e información nutricional.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 1 hora
Porciones: 6

Ingredientes

- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- 2 patatas medianas
- 1 apio pequeño (aproximadamente 100 g)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 taza de jugo de chuparrosa (o jugo de tomate)
- 4-5 tomates (frescos o enlatados)
- 1 puñado de judías amarillas (también pueden ser enlatadas)
- algunos ramilletes de coliflor
- 1 manojo de apio (o perejil fresco)
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate
- sal, pimienta y condimento (al gusto)
- opcional: 1 huevo para añadir al final, yogur para servir

Preparación

1. Preparar las verduras: Comienza picando finamente la cebolla. Usa un cuchillo afilado para obtener cubos uniformes. Puedes rallar la zanahoria y cortar los pimientos rojo y verde en cubos. Pela y corta el calabacín, las patatas y el apio en cubos de tamaño mediano.

2. Sofreír las verduras: En una olla grande, agrega 2-3 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva translúcida, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega la zanahoria rallada y el pimiento cortado, continuando a sofreír la mezcla por otros 5 minutos. Este paso intensificará los sabores y dará un gusto especial a la sopa.

3. Agregar agua: Después de que las verduras se hayan sofrito, agrega 1 litro de agua hirviendo a la olla. Usar agua caliente ayuda a mantener una temperatura constante para que las verduras se cocinen uniformemente. Ahora es el momento de agregar el resto de las verduras: calabacín, patatas y apio. Déjalas hervir durante 15-20 minutos a fuego lento, cubriendo la olla con una tapa.

4. Preparar la coliflor: Mientras tanto, separa los ramilletes de coliflor y ponlos en un bol con agua salada y un poco de vinagre. Este método ayudará a limpiar la coliflor de posibles impurezas. Después de 10 minutos, enjuaga los ramilletes bajo un chorro de agua fría.

5. Agregar los ingredientes finales: Una vez que las verduras estén parcialmente cocidas, agrega la coliflor, las judías amarillas y los tomates triturados. Estos ingredientes añadirán un extra de color y sabor a la sopa.

6. Sazonar: Después de que todas las verduras estén cocidas, agrega el jugo de chuparrosa (o jugo de tomate), la pasta de tomate y sazona con sal, pimienta y condimento al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar un poco de ajo triturado.

7. Finalizar la sopa: Finalmente, si quieres agregar un huevo, rómpelo en un bol y bátelo ligeramente con un tenedor. Agrégalo a la sopa mientras revuelves con una cuchara para obtener hilos de huevo. Este paso le dará a la sopa una textura cremosa.

8. Servir: La sopa se sirve caliente, decorada con apio fresco picado y una cucharada de yogur por encima. Esta combinación añadirá un contraste cremoso y refrescante.

Consejos útiles

- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes verduras según la temporada. Por ejemplo, añade guisantes o brócoli para una sopa más rica en nutrientes.
- Jugo de chuparrosa: Si no tienes, puedes usar jugo de tomate o limón para acidificar la sopa.
- Conservación: La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes congelar porciones individuales para tener una comida rápida a mano.

Información nutricional

Esta sopa es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Cada porción tiene aproximadamente 150 calorías, siendo una opción saludable para una dieta equilibrada. La coliflor es rica en antioxidantes, mientras que las verduras variadas ofrecen un aporte de vitaminas esenciales.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar verduras congeladas? Sí, las verduras congeladas son una opción conveniente y se pueden agregar directamente a la sopa sin necesidad de descongelarlas previamente.
- ¿Cómo puedo hacer la sopa más picante? Agrega un poco de chile o salsa de chile para un extra de sabor.
- ¿Se puede hacer vegetariana? Esta receta ya es vegetariana, pero puedes omitir la pasta de tomate y usar solo verduras frescas para una versión pura.

La sopa de verduras con coliflor es un plato versátil y fácil de personalizar. Así que no dudes en jugar con los ingredientes y añadir tu propio toque. ¡Feliz cocina!