Estofado de níscalos (o opintici)

Estofado de Setas - Una Delicia de Otoño

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4

¡Bienvenido al mundo de los sabores de otoño! Hoy te presento una deliciosa receta de estofado de setas, un plato que no solo deleitará tu paladar, sino que también te transportará a una atmósfera cálida y acogedora. Esta receta es perfecta para los frescos días de otoño y se puede disfrutar tanto durante el ayuno como como una delicia familiar. Las setas, estos hongos del bosque, son una excelente fuente de nutrientes, ofreciendo una amplia gama de vitaminas y minerales, y su rico y carnoso sabor hace que este estofado sea verdaderamente especial.

Ingredientes necesarios:

- 500 g de setas (o porcini)
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande (o 200 g de tomates en conserva)
- 4-5 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de girasol)
- Sal y pimienta al gusto
- Agua para hervir

Preparación de las setas:

El primer paso para lograr un estofado de setas perfecto es limpiar los hongos. Las setas pueden acumular suciedad y arena, por lo que es esencial lavarlas bien. Colócalas en un tazón grande con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos. Esto ayudará a eliminar las impurezas. Después de eso, enjuágalas 4-5 veces en agua limpia.

Una vez limpias, coloca las setas en una olla con agua salada y hiérvelas durante 20 minutos. Este es un paso importante, ya que hervir eliminará la amargura y preparará las setas para ser integradas en el estofado.

Preparación de las verduras:

Mientras las setas se hierven, puedes preparar las verduras. Pela y pica finamente la cebolla, luego pela el tomate y córtalo en cubos. Si lo prefieres, puedes usar tomates en conserva, que agregarán un sabor rico a tu estofado.

Cocción del estofado:

En una sartén grande, añade el aceite y déjalo calentar. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que se vuelva transparente. Luego, añade los tomates y continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Después de que las setas hayan hervido, escúrrelas y añádelas a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que el estofado hierva a fuego medio durante 15 minutos. Este tiempo permitirá que las setas absorban los sabores de las verduras y se vuelvan aún más deliciosas.

En los últimos minutos de cocción, pela y aplasta el ajo. Agrégalo a la sartén y mezcla bien, dejando que los sabores se fusionen durante unos minutos más.

Servicio:

El estofado de setas es delicioso servido ya sea con polenta caliente o una rebanada de pan fresco. Personalmente, prefiero el pan porque me encanta empapar cada trozo en la sabrosa salsa. Además, un racimo de uvas frescas al lado puede añadir un contraste de frescura y dulzura.

Consejos útiles:

1. Elige setas frescas: Asegúrate de seleccionar hongos firmes, sin manchas ni moho. Las setas frescas tienen un aroma agradable a bosque.

2. Versión cremosa: Si deseas enriquecer la salsa, puedes añadir 2-3 cucharadas de crema agria al final, después de haber apagado el fuego.

3. Congelación: Si tienes demasiadas setas, puedes hervirlas y congelarlas para usarlas en otros platos, como sopas o pastas.

Beneficios nutricionales:

Las setas son ricas en vitaminas del complejo B, que ayudan a mantener la salud del sistema nervioso. También contienen antioxidantes y son bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de setas? ¡Por supuesto! Puedes reemplazar las setas con champiñones o porcini, pero el sabor será diferente.

2. ¿Cómo puedo almacenar el estofado? El estofado se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días y se puede recalentar fácilmente.

3. ¿Qué bebidas combinan bien? Un vino blanco seco o una cerveza rubia combinan perfectamente con este estofado, realzando los sabores de las setas.

En conclusión, este estofado de setas no es solo una receta, sino también una forma de conectarte con la naturaleza y traer un toque de otoño a tu plato. ¡Así que prepárate para una experiencia culinaria inolvidable! ¡Buen provecho!