Estofado de frijoles de Cuaresma

Guiso de judías para el ayuno – Una delicia sabrosa y reconfortante

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Número de porciones: 4

¡Bienvenidos al mundo de los deliciosos platos de ayuno! Hoy compartiré con ustedes el secreto de una receta tradicional, amada por muchos, que es el guiso de judías. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción nutritiva, llena de proteínas vegetales. El guiso de judías tiene una rica historia, siendo un plato simple y accesible que ha formado parte de las mesas de las comunidades a lo largo del tiempo. Ya sea servido en una comida familiar o como un plato principal en un día de ayuno, esta receta seguramente traerá alegría a su mesa.

Ingredientes esenciales:

- 500 g de judías (preferiblemente judías blancas o rojas)
- 200 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva para un sabor más intenso)
- 1 zanahoria
- 1 chirivía
- 1 cebolla grande
- 3-4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cabeza de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Agua

Paso 1: Selección y preparación de las judías

El primer paso para preparar un delicioso guiso de judías es elegir los granos. Revise cuidadosamente cada grano, eliminando aquellos que estén dañados o no sean adecuados. Después de la selección, lave bien las judías bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas.

Luego, coloque las judías en un recipiente grande, añada abundante agua y déjelas en remojo durante unas horas o, idealmente, toda la noche. Este paso reducirá el tiempo de cocción y hará que las judías sean más fáciles de digerir.

Paso 2: Cocción de las judías

Una vez que las judías se han remojado, escúrralas y póngalas a hervir en una olla grande con agua fresca. Hierva a fuego medio, espumando ocasionalmente para eliminar las impurezas que se forman en la superficie. Las judías estarán listas cuando los granos estén tiernos, pero no completamente deshechos; esto suele tardar aproximadamente 1 hora. Es esencial verificar periódicamente la consistencia de las judías.

Paso 3: Cocción de las verduras

Cuando las judías estén casi cocidas, es hora de preparar las verduras aromáticas. Pele y pique finamente la zanahoria y la chirivía, y la cebolla en trozos pequeños. Agregue estas verduras a la olla con las judías, para que se ablanden con los sabores de la cocción. Cocine juntas durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Paso 4: Creación de la pasta de judías

Una vez que las judías y las verduras estén cocidas, escurra la mezcla, reservando un poco del agua de cocción. Transfiera las judías y las verduras a un tazón grande y comience a machacarlas con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea. Si la pasta se vuelve demasiado espesa, agregue gradualmente agua de la cocción de las judías hasta obtener la consistencia deseada.

Al final, agregue el ajo machacado, el aceite y mezcle bien. El ajo le dará al plato un sabor distintivo, y el aceite añadirá una nota de riqueza.

Paso 5: Preparación del sofrito

En una sartén, agregue un poco de aceite y sofría la cebolla restante hasta que esté dorada. Una vez que la cebolla esté lista, añada la pasta de tomate y mezcle bien. Esta salsa añadirá un sabor maravilloso al guiso de judías. Vierta el sofrito sobre la pasta de judías y mezcle suavemente para combinar todos los sabores.

Paso 6: Servir

El guiso de judías se sirve caliente, acompañado de encurtidos, que aportan un toque de frescura y acidez. Una porción de polenta caliente es el complemento perfecto para este plato, aportando una textura y un sabor excepcionales. Puede decorar el plato con un poco de perejil fresco picado para un toque de color.

Beneficios nutricionales

Las judías son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas esenciales, convirtiendo el guiso de judías en una opción saludable. Ayuda a mantener un sistema digestivo sano y contribuye a mantener los niveles de colesterol dentro de límites normales. Además, el plato es bajo en calorías, ideal para quienes desean controlar su peso.

Variaciones posibles

Si desea experimentar con diferentes sabores, puede agregar especias como comino, pimentón o incluso una pizca de chile para un sabor más picante. Otra idea sería intentar reemplazar las judías por lentejas o garbanzos para una versión alternativa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo puedo hacer el guiso de judías más picante?
Puede agregar chile fresco picado o polvo de chile durante la cocción para darle más intensidad.

2. ¿Puedo usar judías enlatadas?
Sí, pero deberá ajustar los tiempos de cocción, ya que las judías enlatadas ya están cocidas. Agréguelas al final, después de haber preparado el sofrito.

3. ¿Cómo puedo conservar el guiso de judías?
Puede conservar el guiso en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Es un plato que se recalienta muy bien.

4. ¿Con qué otros platos puedo combinar el guiso de judías?
El guiso de judías combina perfectamente con polenta, pero también con ensaladas de verduras crudas o platos de verduras a la parrilla para una comida completa y saludable.

Espero haberles inspirado a probar esta deliciosa receta de guiso de judías para el ayuno. Es fácil de preparar, sustanciosa y llena de sabores que los encantarán. Cocinar es un arte, y cada receta es una historia que espera ser contada. Así que, pónganse el delantal y ¡vamos a crear recuerdos deliciosos en la cocina!