Guiso de calabacines y champiñones

Plato de calabacín y champiñones – Una receta deliciosa para días de ayuno

Cuando pensamos en platos deliciosos y saludables, la comida de calabacín y champiñones es, sin duda, un favorito de muchos. Esta receta no solo es fácil de hacer, sino que también trae sabores frescos e ingredientes simples, pero ricos en nutrientes, a la mesa. Es perfecta para los días de ayuno, pero también para aquellos que desean disfrutar de una comida ligera y sabrosa. ¡Aventurémonos juntos en la preparación de este plato que evoca gratos recuerdos de la infancia, cuando cada comida era una celebración del sabor!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes necesarios:
- 2 calabacines medianos
- 6 champiñones grandes (preferiblemente champiñones o setas ostra)
- 2 patatas grandes
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria grande
- ½ apio (aprox. 100g)
- 400 g de tomates en jugo (o 4 tomates frescos picados)
- Un manojo de eneldo fresco
- Un manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva (o aceite vegetal) para sofreír

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien todas las verduras. Pela los calabacines, las patatas, la zanahoria y el apio. Corta la cebolla en rodajas finas, y pica la zanahoria y el apio en cubos pequeños, mientras que las patatas deben ser cortadas en cubos de aproximadamente 2 cm. Los calabacines pueden cortarse en rodajas o cubos, según la preferencia.

2. Sofreír las verduras: En una sartén grande o una olla, añade aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva. Calienta el aceite y añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe las verduras a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que se tornen doradas y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.

3. Añadir las patatas y los champiñones: Una vez que la cebolla ha tomado un color dorado, añade las patatas cortadas en cubos y los champiñones en rodajas. Mezcla bien para combinar los sabores y déjalos sofreír juntos durante aproximadamente 5 minutos.

4. Hervir el plato: Vierte una taza de agua sobre las verduras y lleva todo a ebullición. Una vez que el agua comience a hervir, cubre la olla y deja que el plato hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir los calabacines y los tomates: Cuando las patatas estén casi cocidas, añade los calabacines y los tomates picados. Deja hervir durante otros 5-7 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos pero aún mantengan su forma.

6. Sazonar: Finalmente, ajusta con sal y pimienta al gusto. Remueve suavemente para no romper los calabacines.

7. Servir: Retira la olla del fuego y espolvorea sobre el plato el eneldo y el perejil fresco picados. Estas hierbas no solo añaden un sabor extra, sino que también dan un aspecto vibrante y fresco a la preparación.

Sugerencias de servicio:
El plato de calabacín y champiñones se sirve caliente, junto a una rebanada de pan fresco o polenta. También es delicioso a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para un almuerzo ligero o una cena rápida. Puedes añadir una cucharada de yogur o crema agria vegana para mayor cremosidad, si no sigues una dieta estricta.

Variaciones posibles:
¡Esta receta es muy versátil! Puedes añadir otras verduras como pimientos, berenjenas o calabaza, dependiendo de tus preferencias o de lo que tengas a mano. También puedes usar especias como pimentón o comino para añadir un extra de sabor.

Información nutricional:
Este plato de calabacín y champiñones es una excelente opción para una dieta saludable. Los calabacines son ricos en agua y fibra, contribuyendo a una digestión saludable y proporcionando una sensación de saciedad. Los champiñones aportan una cantidad significativa de vitaminas B y minerales como el selenio, mientras que las patatas ofrecen carbohidratos saludables, esenciales para la energía.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar calabacines más grandes?
Sí, pero asegúrate de que sean jóvenes y tiernos, ya que los calabacines más grandes pueden ser más amargos y tener semillas más grandes.

- ¿Qué puedo hacer con las sobras?
El plato de calabacín y champiñones se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. Puedes recalentar en el microondas o en la estufa, y si deseas transformarlo, puedes añadir pasta o arroz para una comida completa.

- ¿Cuál es la mejor combinación de bebidas para este plato?
Una limonada fresca o un té de hierbas, como el té de menta, son excelentes opciones para complementar el sabor de este plato.

Nota personal:
Esta receta me recuerda los días pasados en el jardín, cuando las verduras frescas estaban a la mano y cocinar era una actividad agradable y relajante. Espero que disfrutes cada paso de esta receta y la conviertas en un ritual placentero en tu cocina. Ya sea que la prepares para ti o la compartas con tus seres queridos, el plato de calabacín y champiñones seguramente traerá sonrisas a los rostros de todos.

Te animo a que pruebes esta receta simple y deliciosa y dejes que tu creatividad brille añadiendo tus propias variaciones. ¡Buen provecho!