Sopa de Acedera (Versión 1)

El acedera es una planta con hojas verdes, ricas en nutrientes, que aporta un sabor ácido, perfecto para platos deliciosos. Antes de comenzar, es esencial lavar bien la acedera. Revisamos cuidadosamente cada hoja, ya que los caracoles sin concha aman esconderse entre las hojas tiernas. Una vez que nos aseguramos de que las hojas estén limpias, retiramos los tallos, tal como hacemos con las hojas de espinaca, para conservar solo la parte comestible.

En una olla profunda, calentamos aceite de coco o mantequilla. Una vez que esté caliente, agregamos las hojas de acedera. Con una cuchara de madera, removemos constantemente, permitiendo que las hojas se ablanden y se conviertan en una pasta espesa, lo que debería tardar unos 5 minutos. Después de que la acedera se haya transformado, añadimos agua o caldo de verduras/pollo, dejando que la mezcla hierva.

Mientras tanto, nos ocupamos de las patatas. Deben ser peladas, lavadas y cortadas en cubos pequeños para que se cocinen uniformemente. Cuando el agua comience a hervir, agregamos las patatas cortadas, dejándolas hervir hasta que se ablanden. Es importante verificar su consistencia para que podamos continuar con la preparación.

A lo largo del proceso, en un vaso, mezclamos una yema de huevo con leche, añadiendo ajo triturado para intensificar los sabores. Agregaremos esta mezcla al caldo con cuidado, goteando lentamente para evitar que la yema cuaje debido al calor. Una vez que las patatas estén cocidas y un tenedor las atraviese fácilmente, añadimos la mezcla de leche y huevo, dejando hervir un minuto más.

Después de este tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que el plato se enfríe un poco. Verificamos si se necesita más sal, considerando que el caldo de verduras o pollo ya contiene sal. Una vez que hayamos logrado una temperatura más baja, transferimos todo a una licuadora, mezclando bien hasta que se convierta en una crema homogénea, pero más líquida.

El plato final se puede servir en vasos o cuencos profundos, adornándolo con una cucharada de crema agria (o crema batida), unas cebolletas para un aspecto vibrante y, opcionalmente, picatostes de ajo para añadir textura. Esta crema de acedera se disfruta mejor a una temperatura más baja, pero también es deliciosa caliente. Los sabores se combinan perfectamente, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.