Vieiras St. Jacques con puré de coliflor, salsa de porcini y huevos de codorniz

Vieiras con puré de coliflor, salsa de porcini y huevos de codorniz

¡Descubra una receta deliciosa y elegante, perfecta para una ocasión especial o para impresionar a alguien querido! Esta combinación de vieiras, puré de coliflor cremoso, salsa de porcini aromática y huevos de codorniz es una verdadera explosión de sabores y texturas. Cada ingrediente juega un papel esencial, y el proceso de preparación es un placer en sí mismo. ¡Le invito a descubrir esta receta refinada pero accesible que seguramente se convertirá en una favorita!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 2

Ingredientes necesarios:
- 6 vieiras congeladas (disponibles en Sea-Way.ro)
- 100 g de coliflor fresca
- 1 papa pequeña
- 2 cucharadas de mantequilla
- 50 g de setas porcini congeladas (o de otro tipo)
- ½ cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- 100 ml de nata
- 2 huevos de codorniz
- 50 g de rúcula
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
- sal y pimienta al gusto

Historia de la receta:
La receta de vieiras tiene sus orígenes en las cocinas sofisticadas de diversas culturas, a menudo asociada con platos refinados. Las vieiras son apreciadas no solo por su sabor delicado, sino también por su apariencia atractiva. Estos moluscos son considerados un símbolo de la alta gastronomía y a menudo se sirven en restaurantes de lujo. Al combinarlas con puré de coliflor y salsa de porcini, creamos un plato que deleitará incluso a los gourmets más exigentes.

Paso a paso para un resultado perfecto:

1. Preparación de las vieiras: Unas horas antes de comenzar a cocinar, descongele las vieiras. Una vez completamente descongeladas, enjuágelas suavemente bajo un chorro de agua fría y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial para lograr una costra perfecta durante la cocción.

2. Cocción de las verduras: En una olla, ponga agua con sal a hervir. Corte la coliflor en floretes pequeños y la papa en cubos medianos. Agréguelas al agua hirviendo y déjelas cocinar durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Estas verduras formarán la base del puré.

3. Preparación de la salsa de porcini: En una cacerola, agregue una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Sofría la cebolla y el ajo finamente picados durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Agregue los porcini y la ramita de tomillo, dejando que se sofrían a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Cuando los porcini estén bien dorados, agregue 50 ml de nata, sal y pimienta. Mezcle y retire la cacerola del fuego.

4. Preparación del puré: Después de que la papa y la coliflor hayan hervido, escurra el agua y agregue una cucharada de mantequilla, 50 ml de nata, sal y pimienta. Mezcle todo con una batidora hasta obtener un puré fino y cremoso. Cubra la olla para mantener el calor.

5. Cocción de las vieiras: En una sartén bien caliente, agregue una cucharada de aceite de oliva. Coloque las vieiras en la sartén, sazonándolas con sal y pimienta. Déjelas cocinar durante 2 minutos de un lado hasta que adquieran una costra dorada. Dóblelas y déjelas cocinar durante otros 2 minutos del otro lado. Al mismo tiempo, agregue los huevos de codorniz, teniendo cuidado de no pegarlos a las vieiras.

6. Finalización de la salsa: En los últimos minutos de cocción de las vieiras, mezcle la salsa de porcini. Si está demasiado espesa, agregue un poco de nata para lograr la consistencia deseada.

7. Presentación del plato: En los platos, coloque una capa generosa de puré de coliflor, luego coloque las vieiras y los huevos de codorniz encima. Vierta la salsa de porcini sobre el plato y decore con algunas hojas de rúcula rociadas con aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

Consejos prácticos:
- Asegúrese de que la sartén esté bien caliente antes de agregar las vieiras para lograr una costra perfecta.
- Puede reemplazar los porcini con otros tipos de setas, como champiñones o shiitake, según las preferencias personales.
- Para un sabor adicional, agregue un poco de ajo asado o queso de cabra al puré de coliflor.

Combinaciones y sugerencias:
Esta receta combina perfectamente con un vino blanco seco, que realzará los sabores delicados de las vieiras. Además, una ensalada verde fresca o un aperitivo ligero antes de la comida complementará armoniosamente esta experiencia culinaria.

Preguntas frecuentes:
- ¿Cómo puedo verificar si las vieiras están frescas? Asegúrese de que las vieiras tengan un aspecto húmedo y no tengan un olor desagradable. Si están congeladas, asegúrese de que se hayan almacenado correctamente.
- ¿Puedo usar otros tipos de moluscos? Sí, puede experimentar con mejillones u ostras, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de molusco elegido.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta receta es una excelente fuente de proteínas gracias a las vieiras y los huevos de codorniz, siendo baja en carbohidratos debido al uso de coliflor en lugar de puré de papa. Además, la rúcula y los porcini añaden fibra y antioxidantes esenciales.

¡Espero que pruebe esta receta y que le añada un toque de refinamiento a su comida! ¡Buen provecho!