Salmón en costra de almendras, con ensalada y picatostes

Receta de Salmón con Costra de Almendras, con Ensalada y Picatostes

Si estás buscando una receta deliciosa y saludable, el salmón con costra de almendras es la elección perfecta. Este plato no solo combina los intensos sabores del pescado con texturas crujientes y una ensalada fresca, sino que también añade un toque de refinamiento a cada comida. El salmón es un ingrediente versátil, rico en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud del corazón, mientras que las almendras aportan una nota crujiente y una excelente fuente de proteínas.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
Para el salmón:
- 3 filetes de salmón (o 4 medallones pequeños)
- 2 cucharadas de almendras molidas
- Unas hojas de perejil fresco
- Unas hojas de cilantro fresco
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/2 lima (jugo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:
- 3 cebollas verdes
- 3 rábanos
- Una ensalada mediana (tipo iceberg o romana)
- 1 cucharada de anacardos tostados y salados
- 1 cucharada de cacahuetes tostados y salados
- 1/2 lima (jugo)
- Sal, al gusto
- 1 cucharada de aceite de pistacho

Para los picatostes:
- 2-3 rebanadas de pan
- 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

1. Preparación del salmón:
Comienza limpiando y lavando bien los filetes de salmón. Sécalos con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua. Este es un paso esencial, ya que un pescado húmedo no logrará una costra crujiente. Sazona el salmón con sal y pimienta, luego rocía con un poco de jugo de lima para intensificar los sabores. Este paso añade una nota de frescura y un sabor ligeramente ácido. Deja el salmón en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos.

2. Preparación de la costra de almendras:
En un plato hondo, combina las almendras molidas con el perejil y el cilantro finamente picados. Esta combinación le dará un aroma fresco y una apariencia agradable al pescado. Mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

3. Cocción del salmón:
Saca el salmón del refrigerador y cúbrelo con la mezcla de almendras, asegurándote de que esté bien cubierto. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el salmón a la sartén y cocínalo durante 5 minutos de cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Es importante no voltear el salmón demasiado pronto; de lo contrario, la costra se desprenderá.

4. Preparación de la ensalada:
Mientras tanto, lava y limpia las verduras para la ensalada. Corta las cebollas verdes en rodajas, los rábanos en rebanadas finas y la lechuga en trozos de tamaño adecuado. En un tazón grande, mezcla todas las verduras con sal, aceite de pistacho y jugo de lima al gusto. Finalmente, agrega los anacardos y los cacahuetes picados. Usar un mortero para triturar ligeramente los frutos secos añade una textura interesante a la ensalada, haciéndola más sabrosa.

5. Preparación de los picatostes:
En la misma sartén donde cocinaste el salmón, agrega una cucharadita de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega las rebanadas de pan cortadas en cubitos. Tuéstalas a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que se vuelvan doradas y crujientes por fuera. Estos picatostes añadirán un contraste agradable de texturas y un sabor sabroso al plato.

6. Montaje del plato:
Para una presentación atractiva, coloca el salmón en un plato junto con la ensalada fresca. No olvides espolvorear los picatostes sobre la ensalada para un extra de crujido.

7. Servicio:
El salmón con costra de almendras se sirve caliente, acompañado de la ensalada fresca y los picatostes crujientes. Este plato es perfecto para una cena elegante, pero también para un delicioso almuerzo. Puedes acompañar la comida con una copa de vino blanco o un cóctel de frutas para un toque refrescante.

Consejos útiles:
- Elige salmón fresco y de calidad para asegurarte de que el plato será sabroso.
- Si no tienes almendras, puedes experimentar con otros tipos de nueces, como nueces pecanas o avellanas.
- Agrega hierbas aromáticas como eneldo o albahaca a la mezcla de almendras para variar el sabor.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar salmón congelado? Sí, pero asegúrate de que esté bien descongelado y escurrido antes de cocinar.
- ¿Cómo puedo hacer la ensalada más sustanciosa? Agrega cubos de queso feta o aguacate para un extra de nutrientes y sabor.
- ¿Qué otros acompañamientos combinan bien con el salmón con costra de almendras? El arroz salvaje o la quinoa son excelentes opciones.

Beneficios nutricionales:
El salmón es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina D y B12, contribuyendo a la salud cardiovascular y al bienestar general. Las almendras aportan antioxidantes y son ricas en vitamina E, mientras que las verduras de la ensalada ofrecen un aporte importante de fibra, vitaminas y minerales.

Con cada bocado de salmón con costra de almendras, te sentirás transportado a un mundo de sabores y texturas. Esta receta no solo es un festín para las papilas gustativas, sino también una excelente manera de consentirte con un plato saludable y lleno de color. ¡Buen provecho!