Dorada cubierta de sal al horno

Dorada en costra de sal al horno – ¡un deleite culinario simple pero exquisito! Esta receta tradicional, apreciada por generaciones, ofrece un auténtico sabor del mar, manteniendo la jugosidad y el aroma natural del pescado. Preparar la dorada de esta manera no solo resalta sus cualidades, sino que también crea una presentación espectacular que impresionará a cualquier invitado.

Tiempo total de preparación: 60 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 2 doradas medianas (aproximadamente 400-500 g cada una)
- 3 kg de sal gruesa (sal marina)
- 500 g de patatas blancas, pequeñas y redondas
- Aceite de oliva (opcional, para servir)
- Limón fresco (opcional, para servir)
- Hierbas frescas, como perejil o eneldo (opcional, para decorar)

Un poco de historia
La preparación de pescado en sal es una técnica antigua utilizada para conservar y realzar los sabores naturales del pescado. Este método ha sido empleado a lo largo del tiempo por diferentes culturas, apreciado por su simplicidad y por los resultados deliciosos. El pescado cocinado en sal se vuelve jugoso y sabroso, y la costra de sal ayuda a mantener la humedad interna, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida elegante.

Pasos para un resultado perfecto

1. Preparación del pescado: Comienza limpiando la dorada. No es necesario quitar las escamas, solo asegúrate de haber retirado las vísceras. Enjuaga el pescado bajo un chorro de agua fría y sécalo con una toalla de papel. Este paso asegura que la sal se adhiera uniformemente al pescado.

2. Preparación de la sal: Elige una bandeja lo suficientemente grande para acomodar los peces. Coloca una capa generosa de sal (aproximadamente 1-2 cm) en el fondo de la bandeja. Esto actuará como un soporte para tu dorada y proporcionará una base estable.

3. Colocación del pescado: Coloca las doradas sobre la capa de sal preparada. Cúbrelas completamente con el resto de la sal, asegurándote de que cada parte del pescado esté bien envuelta. Esto ayudará a que los sabores penetren y mantendrá la jugosidad del pescado.

4. Humedeciendo la sal: Humedece ligeramente la sal con un poco de agua. Este paso es opcional, pero ayudará a formar una costra más firme durante la cocción.

5. Cocción en el horno: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca la bandeja con las doradas en el horno precalentado y déjalas cocinar durante 30-40 minutos. Sabes que están listas cuando la costra de sal se vuelve ligeramente dorada.

6. Servicio: Una vez que el pescado esté cocido, retira la bandeja del horno y déjalo enfriar durante unos minutos. Con una espátula o un cuchillo, rompe cuidadosamente la costra de sal. Se desprenderá fácilmente y el pescado permanecerá intacto, jugoso y sabroso.

7. Guarniciones y presentación: Sirve la dorada con patatas hervidas o asadas con piel. Puedes añadir aceite de oliva y jugo de limón para un extra de sabor. Una ensalada fresca de verduras de temporada también es una excelente opción para complementar la comida.

Consejos útiles:
- Elección del pescado: Elige doradas frescas, con ojos claros y branquias rosadas. Estos indicadores son signos de la frescura del pescado.
- Variaciones: Puedes probar esta receta con otros tipos de pescado, como perca o trucha. ¡Cada uno tendrá un sabor diferente, pero igual de delicioso!
- Reducción de sal: Si quieres una versión menos salada, puedes mezclar la sal con un poco de azúcar moreno o hierbas. Esto añadirá una nota interesante al plato.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar sal fina en lugar de sal gruesa?: No se recomienda, ya que la sal fina no creará una costra tan efectiva. La sal gruesa permite una mejor circulación del aire y una cocción uniforme.
- ¿Qué otras guarniciones puedo usar?: Además de patatas, puedes optar por verduras a la parrilla o un puré de apio para una opción más sofisticada.
- ¿Es una receta adecuada para ocasiones especiales?: ¡Absolutamente! La dorada en costra de sal es una receta impresionante que aportará un aire festivo a cualquier comida.

Beneficios nutricionales:
La dorada es un pescado rico en proteínas, omega-3 y vitaminas esenciales, como la B12. Estos nutrientes contribuyen a la salud del corazón y del cerebro, haciendo de esta receta no solo una deliciosa, sino también saludable.

Una nota personal:
Esta receta me recuerda a las comidas de domingo pasadas con la familia, donde cada detalle cuenta. Preparar la dorada en sal se ha convertido en una tradición, y cada comida es una oportunidad para compartir historias y crear recuerdos inolvidables. ¡Así que no dudes en invitar a tus seres queridos y disfrutar de una bebida refrescante junto a este delicioso plato!

¡Espero que pruebes esta receta y que traiga alegría a tu cocina! ¡Buen provecho!