Bacalao hervido con verduras

Bacalao hervido con verduras – Una delicia tradicional

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4

La historia de la receta de bacalao hervido con verduras nos lleva a tiempos en los que el pescado era una fuente principal de proteínas para muchas comunidades. El bacalao, o bacalhau, es un pescado común en las mesas festivas, con un significado especial en muchas culturas. Se considera un ingrediente versátil que puede transformarse de un simple trozo de pescado en una comida impresionante. Este plato simple pero sabroso es especialmente popular alrededor de la Navidad, siendo una parte integral de las tradiciones culinarias navideñas.

En esta receta, nos centraremos en lograr un bacalao hervido perfecto, acompañado de verduras frescas y llenas de sabor. Puede parecer una receta mundana a primera vista, pero los sabores y la textura del pescado, combinados con las verduras, convertirán la comida en un verdadero deleite.

Ingredientes

- 4 piezas de bacalao (preferiblemente de unos 2-3 cm de grosor)
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 8 judías verdes anchas
- Unas hojas de col verde
- 1 nabo (opcional, pero añade un toque dulce)
- Coliflor (opcional, para mayor textura)
- 2 huevos
- Aceite de oliva de alta calidad
- Ajo machacado (1-2 dientes)
- Sal (con moderación, ya que el pescado es salado)
- Pimienta recién molida
- Vinagre (preferiblemente balsámico o de vino blanco)

Preparación del pescado

Si eliges bacalao seco en sal, es esencial prepararlo unos días antes de cocinarlo. Durante aproximadamente 4 días, déjalo en remojo en agua fría, cambiando el agua varias veces al día. Este proceso ayudará a eliminar el exceso de sal, y el pescado se volverá suave y agradable al gusto. Si no tienes tiempo, una opción conveniente es utilizar filetes de bacalao congelados, que son igual de sabrosos y fáciles de cocinar.

Cocción de las verduras

1. Comienza preparando las verduras. Pela las patatas y zanahorias, cortándolas en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Corta las judías verdes por la mitad y la coliflor en pequeños racimos.
2. En una olla grande, añade agua y llévala a ebullición. Puedes añadir un poco de sal para dar sabor a las verduras.
3. Una vez que el agua comience a hervir, añade las patatas y zanahorias y hierve durante unos 10 minutos. Luego, añade las judías verdes y la coliflor, continuando la ebullición durante 5-7 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.

Preparación del pescado

1. En otra olla, añade agua, un poco de aceite de oliva y un chorrito de cilantro (si deseas un sabor extra). Lleva el agua a ebullición.
2. Añade las piezas de bacalao al agua hirviendo y déjalas hervir durante 10-12 minutos. El pescado está listo cuando se vuelve opaco y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que puede volverse seco.

Cocción de los huevos

1. En una olla pequeña separada, añade agua y coloca los huevos a hervir. Déjalos hervir durante 10 minutos para obtener huevos duros.
2. Después del tiempo, retíralos de la olla y enfríalos bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Pélalos y córtalos por la mitad.

Montaje del plato

1. En una fuente grande, coloca cuidadosamente las piezas de bacalao hervido. Al lado, añade las verduras hervidas, bien dispuestas.
2. Rocía todo con aceite de oliva de alta calidad, añade sal y pimienta al gusto. Un chorrito de vinagre añadirá una acidez agradable y resaltará los sabores.
3. Finalmente, decora con las mitades de huevos duros.

Servicio

Este plato se sirve caliente, pero también se puede disfrutar frío, siendo ideal para comidas festivas o un almuerzo reconfortante. Puedes acompañarlo con una ensalada verde crujiente y mayonesa de ajo para un contraste de texturas y sabores. Además, un vino blanco seco combina maravillosamente con este plato, acentuando los delicados sabores del bacalao y las verduras.

Consejos útiles

- Asegúrate de que las verduras estén cocidas al dente, es decir, que estén tiernas pero conserven su textura.
- Puedes experimentar añadiendo otras verduras favoritas, como calabacín o brócoli.
- Si deseas una versión más picante, añade un poco de chile picado al aceite de oliva para dar un extra de sabor.
- Guarda las sobras (si las hay) en un recipiente hermético en el refrigerador para disfrutarlas al día siguiente. El pescado y las verduras conservarán su sabor y se pueden disfrutar en ensaladas o sándwiches.

Calorías y beneficios nutricionales

Esta receta no solo es deliciosa, sino también saludable. El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón. Las verduras añaden vitaminas, minerales y fibra, contribuyendo a una dieta equilibrada. Una porción contiene aproximadamente 350-400 calorías, siendo una opción ideal para quienes buscan una comida ligera y nutritiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes reemplazar el bacalao por otros tipos de pescado blanco, como el halibut o el abadejo.

2. ¿Es esta receta adecuada para veganos?
No, ya que contiene pescado y huevos. Puedes adaptar la receta utilizando tofu o tempeh y verduras de tu elección para una versión vegana.

3. ¿Cómo puedo almacenar el bacalao seco en sal?
Si tienes bacalao seco en sal, guárdalo en un lugar fresco y seco. Presta atención al tiempo de remojo para obtener los mejores resultados.

Con esta receta de bacalao hervido con verduras, no solo llevarás a tu mesa una comida, sino una parte de una tradición llena de sabores y recuerdos. ¡Disfruta cada bocado y déjate llevar por los aromas y texturas de este plato simple pero lleno de carácter!