Estofado de frijoles

Goulash de frijoles - Una receta tradicional llena de sabor

Si buscas una receta reconfortante, deliciosa y nutritiva, el goulash de frijoles es la elección perfecta. Este plato no solo calentará tu corazón, sino que también traerá una explosión de sabores y colores a tu mesa. El goulash de frijoles es un plato que se puede considerar un tesoro culinario, con profundas raíces en la tradición gastronómica. Se elabora con ingredientes simples pero tiene un sabor único, y su secreto es, sin duda, la forma en que se combinan estos ingredientes.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

- 3 puñados de frijoles secos (aproximadamente 300g)
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca
- 4-5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate (o pimiento)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Una pizca de comino
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de orégano
- Una pizca de estragón
- 300g de salchicha ahumada (o tu tipo de salchicha preferida)
- 200g de tocino (o panceta)
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal, al gusto
- Aceite, para sofreír

Preparación:

1. Remojo de los frijoles: Comienza lavando bien los frijoles secos bajo un chorro de agua fría. Luego, pon los frijoles en remojo en agua fría, preferiblemente de la noche a la mañana. Este proceso ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad de los frijoles.

2. Preparación de los ingredientes: Al día siguiente, escurre los frijoles. Pela y pica finamente las cebollas. Si prefieres un sabor más intenso, puedes usar una cebolla roja para un sabor más dulce y una cebolla blanca para una nota más picante. Corta la salchicha y el tocino en rodajas finas para que se doren uniformemente.

3. Sofreír las cebollas: En una olla grande, agrega dos cucharadas de aceite y caliéntalo. Agrega las cebollas picadas y sofríelas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas. Este paso es esencial, ya que sofreír las cebollas libera su dulzura, contribuyendo a un sabor final más rico.

4. Agregar los ingredientes: Una vez que las cebollas estén listas, agrega la pasta de tomate, las rodajas de salchicha y tocino, junto con el ajo prensado. Mezcla bien para combinar los sabores. Aquí es donde puedes agregar un chorrito de pimienta picante si te gusta un sabor más picante.

5. Hervir los frijoles: Agrega los frijoles a la olla, luego vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. Agrega sal, pimienta y las otras especias: comino, tomillo, orégano y estragón. Estas especias agregarán un sabor complejo y un carácter distintivo a tu goulash.

6. Cocción: Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir tapado durante aproximadamente 45 minutos a una hora, o hasta que los frijoles estén tiernos. Es importante revolver ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla.

7. Finalización del plato: Cuando los frijoles estén cocidos, prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Antes de servir, espolvorea perejil y eneldo picados finamente por encima para un toque extra de frescura y color.

8. Servicio: El goulash de frijoles se sirve caliente, generalmente acompañado de encurtidos o pan fresco. Esta combinación trae un contraste agradable entre el rico sabor del goulash y la acidez de los encurtidos, haciendo que cada bocado sea aún más delicioso.

Consejos útiles:

- Remojo de los frijoles: Si no tienes tiempo para dejar los frijoles en remojo durante la noche, puedes usar el método rápido: hierve los frijoles durante 2-3 minutos, luego déjalos reposar cubiertos durante una hora.
- Variaciones: Puedes experimentar con otros tipos de salchichas o agregar verduras como zanahorias o pimientos para un plato más colorido y nutritivo. Además, si deseas un goulash más cremoso, puedes agregar una cucharada de crema agria al final.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué necesitamos remojar los frijoles?: Remojar los frijoles reduce el tiempo de cocción y ayuda a eliminar sustancias que pueden causar malestar gástrico.
- ¿Puedo usar frijoles enlatados?: Sí, pero tendrás que agregarlos más tarde en el proceso de cocción, ya que los frijoles enlatados ya están cocidos.
- ¿Cuál es el mejor acompañamiento?: Los encurtidos son ideales, pero también puedes agregar una ensalada de verano para un toque extra de frescura.

Nutrición: El goulash de frijoles es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y vitaminas, proporcionando un buen equilibrio de nutrientes. Una porción contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de la cantidad de salchicha y aceite utilizados. Es una elección fantástica para una comida saludable que te dará energía a lo largo del día.

Este goulash de frijoles es, sin duda, un plato que combina tradición con confort, perfecto para días frescos o una cena en familia. Al probar esta receta, seguramente traerás un toque de calidez y alegría a tu mesa. ¡Buen provecho!