Ragoût de haricots

Goulash de haricots - Une recette traditionnelle pleine de saveurs

Si vous cherchez une recette réconfortante, délicieuse et nutritive, le goulash de haricots est le choix parfait. Ce plat ne réchauffera pas seulement votre cœur, mais apportera également une explosion de saveurs et de couleurs à votre table. Le goulash de haricots est un plat qui peut être considéré comme un trésor culinaire, avec des racines profondes dans la tradition gastronomique. Il est préparé avec des ingrédients simples mais a un goût unique, et son secret réside sans aucun doute dans la façon dont ces ingrédients sont combinés.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 15 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

- 3 poignées de haricots secs (environ 300g)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 4-5 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (ou de poivron)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Une pincée de cumin
- Une pincée de thym
- Une pincée d'origan
- Une pincée d'estragon
- 300g de saucisse fumée (ou votre type de saucisse préféré)
- 200g de lard (ou de bacon)
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet d'aneth frais
- Sel, au goût
- Huile, pour faire revenir

Préparation :

1. Trempage des haricots : Commencez par bien laver les haricots secs sous un jet d'eau froide. Ensuite, faites tremper les haricots dans de l'eau froide, de préférence de la nuit au matin. Ce processus aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité des haricots.

2. Préparation des ingrédients : Le lendemain, égouttez les haricots. Épluchez et hachez finement les oignons. Si vous préférez un goût plus intense, vous pouvez utiliser un oignon rouge pour une saveur plus douce et un oignon blanc pour une note plus piquante. Coupez la saucisse et le lard en fines tranches pour qu'ils dorent uniformément.

3. Faire revenir les oignons : Dans une grande casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et chauffez-la. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Cette étape est essentielle, car faire revenir les oignons libère leur douceur, contribuant à un goût final plus riche.

4. Ajout des ingrédients : Une fois les oignons prêts, ajoutez la pâte de tomate, les tranches de saucisse et de lard, ainsi que l'ail pressé. Mélangez bien pour combiner les saveurs. C'est à ce moment que vous pouvez ajouter une touche de piment si vous aimez un goût plus épicé.

5. Cuisson des haricots : Ajoutez les haricots dans la casserole, puis versez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez du sel, du poivre et les autres épices : cumin, thym, origan et estragon. Ces épices ajouteront une saveur complexe et un caractère distinct à votre goulash.

6. Cuisson : Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

7. Finalisation du plat : Lorsque les haricots sont cuits, goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Avant de servir, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés sur le dessus pour une touche supplémentaire de fraîcheur et de couleur.

8. Service : Le goulash de haricots se sert chaud, généralement avec des cornichons ou du pain frais. Cette combinaison apporte un contraste agréable entre le goût riche du goulash et l'acidité des cornichons, rendant chaque bouchée encore plus délicieuse.

Conseils utiles :

- Trempage des haricots : Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper les haricots toute la nuit, vous pouvez utiliser la méthode rapide : faites bouillir les haricots pendant 2-3 minutes, puis laissez-les reposer couverts pendant une heure.
- Variations : Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de saucisses ou ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour un plat plus coloré et nutritif. De plus, si vous souhaitez un goulash plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre à la fin.
- Questions fréquentes :
- Pourquoi devons-nous tremper les haricots ? : Tremper les haricots réduit le temps de cuisson et aide à éliminer les substances qui peuvent causer des désagréments gastriques.
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? : Oui, mais vous devrez les ajouter plus tard dans le processus de cuisson, car les haricots en conserve sont déjà cuits.
- Quel est le meilleur accompagnement ? : Les cornichons sont idéaux, mais vous pouvez également ajouter une salade d'été pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Nutrition : Le goulash de haricots est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines, offrant un bon équilibre entre les nutriments. Une portion contient environ 350-400 calories, selon la quantité de saucisse et d'huile utilisée. C'est un choix fantastique pour un repas sain qui vous donnera de l'énergie tout au long de la journée.

Ce goulash de haricots est sans aucun doute un plat qui allie tradition et confort, parfait pour les journées fraîches ou un dîner en famille. En essayant cette recette, vous apporterez certainement une touche de chaleur et de joie à votre table. Bon appétit !