Ensalada de berenjenas con mayonesa

Ensalada de berenjenas con mayonesa - una delicia clásica y querida, perfecta para aperitivos, comidas festivas o simplemente para disfrutar sobre una rebanada de pan fresco. Esta receta reúne los intensos sabores de las berenjenas asadas y la cremosidad de la mayonesa, ofreciendo una combinación de texturas y sabores que deleita cualquier paladar. ¡Prepárate para sorprender a tu familia y amigos con esta deliciosa ensalada!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes
- 2 berenjenas grandes, asadas y escurridas
- 1 huevo duro
- 1 huevo crudo
- 2 cucharaditas de mostaza (preferiblemente mostaza de Dijon para un sabor más intenso)
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 400 ml de aceite (aceite de girasol o de oliva, según tu preferencia)
- Sal al gusto
- 1 cebolla pequeña, picada finamente

Preparación de la ensalada de berenjenas con mayonesa

1. Preparando las berenjenas
Comienza asando las berenjenas. Puedes elegir asarlas a la parrilla o en el horno. Si las asas a la parrilla, coloca las berenjenas enteras en la parrilla, dándoles la vuelta ocasionalmente hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa se vuelva suave. Si optas por el horno, precaléntalo a 200°C y coloca las berenjenas en una bandeja de horno, asándolas durante unos 30-40 minutos. Una vez frías, retira la piel y déjalas escurrir para eliminar el exceso de agua.

2. Preparando la mayonesa
En un bol, añade el huevo duro, el huevo crudo, la mostaza, el jugo de limón y una pizca de sal. Usa un batidor o una batidora de mano para mezclar los ingredientes hasta que se vuelvan homogéneos. Luego, comienza a añadir el aceite gradualmente, poco a poco, mientras continúas mezclando. Es esencial añadir el aceite en un hilo delgado mientras mezclas constantemente para obtener una mayonesa cremosa y aireada. Si la mayonesa resulta demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de agua fría para aligerarla.

3. Mezclando los ingredientes
Después de haber logrado la mayonesa perfecta, añade las berenjenas escurridas al bol con la mayonesa. Usa una espátula para mezclarlas suavemente, teniendo cuidado de no aplastar demasiado las berenjenas para mantener una textura agradable. Luego, añade la cebolla picada finamente y mezcla de nuevo.

4. Enfriando la ensalada
Cubre el bol con film transparente y deja enfriar la ensalada durante 15-20 minutos. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se mezclen e intensifiquen, resultando en una ensalada de berenjenas con un sabor más rico.

5. Servir
Después de que la ensalada haya estado en el frío, ¡está lista para servir! Puedes colocarla en un plato decorativo y servirla con pan fresco, galletas o verduras frescas.

Consejos y trucos útiles
- Elige berenjenas de calidad: Asegúrate de que las berenjenas estén firmes y sin manchas. Las berenjenas más pequeñas suelen ser menos amargas y más sabrosas.
- Asado de berenjenas: Si no tienes tiempo para asar las berenjenas, puedes usar berenjenas en conserva, pero el sabor será diferente.
- Mayonesa más saludable: Puedes reemplazar parte del aceite con yogur griego para hacer una mayonesa más ligera y saludable.
- Variaciones: Puedes añadir aceitunas, pimientos rojos asados o incluso ajo para darle un toque único a tu ensalada.

Información nutricional
La ensalada de berenjenas con mayonesa es una buena fuente de grasas saludables, vitaminas y minerales. Las berenjenas son ricas en antioxidantes y la mayonesa proporciona proteínas gracias a los huevos. Una porción de ensalada de berenjenas con mayonesa (aproximadamente 150g) contiene alrededor de 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar berenjenas congeladas? Se recomienda usar berenjenas frescas, pero si tienes berenjenas congeladas, asegúrate de dejarlas descongelar completamente y escurrir bien antes de usarlas.
- ¿Qué bebidas combinan bien con la ensalada de berenjenas? La ensalada de berenjenas combina perfectamente con un vaso de vino blanco o con limonada fresca, pero también con té helado.
- ¿Cómo puedo almacenar la ensalada de berenjenas? La ensalada de berenjenas se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días.

Una nota personal
Esta ensalada de berenjenas con mayonesa me recuerda los momentos pasados en la cocina con mi abuela. Siempre me contaba sobre los secretos de hacer la mayonesa perfecta, y yo estaba encantado de ayudarla. Cada bocado de esta ensalada me lleva de regreso a esos momentos llenos de calidez y amor, y ahora puedo compartir esta receta contigo. ¡Espero que te guste tanto como a mí! ¡Buen provecho!