Mil hojas

Mille Feuille – Un Postre Clásico con Capas Deliciosas

Mille Feuille, también conocido como "millefeuille" o "pastel de muchas capas", es un postre sofisticado que se puede preparar fácilmente en casa. Esta receta elegante y refinada es perfecta para impresionar a los invitados en una ocasión especial o simplemente para disfrutar de un momento dulce con los seres queridos. En esta receta, nos centraremos en preparar la masa hojaldrada, la deliciosa crema y el ensamblaje final del postre. ¡Comencemos!

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 500 g de harina fuerte
- 15 g de sal
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos
- 200 ml de agua fría
- 200 g de mantequilla congelada (o mantequilla del frigorífico, para usar más tarde)

Para la crema:
- 700 ml de leche fresca
- 300 ml de nata
- 2 huevos enteros
- 6 yemas de huevo
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 160 g de azúcar
- 80 g de maicena (o harina)

Preparación de la Masa

1. Mezcla los ingredientes: En un bol grande, combina la harina con la sal. Agrega la mantequilla cortada y frega suavemente con la harina hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda. Es importante que la mantequilla esté bien incorporada para lograr una textura hojaldrada.

2. Agregar el agua: Agrega gradualmente agua fría, mezclando con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de no amasar demasiado la masa, ya que quieres mantener la textura hojaldrada.

3. Reposo de la masa: Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante 30 minutos. Este paso es esencial para permitir que el gluten se relaje.

4. Preparación de la mantequilla: Mientras tanto, saca la mantequilla congelada y rállala con un rallador grande, luego mantenla en el frigorífico.

5. Formación de las capas: Después de que la masa ha estado en el frigorífico, extiéndela sobre una superficie enharinada en forma de rectángulo. Espolvorea la mantequilla rallada sobre toda la superficie de la masa, luego pliega la masa en tercios. Esto se llama "vuelta". Colócala nuevamente en el frigorífico durante 30 minutos.

6. Repetir el proceso: Repite el proceso de estiramiento y plegado cuatro veces más (es decir, cinco veces en total). Esto creará capas delgadas y aireadas que se volverán crujientes al hornear.

Horneado de las Capas

1. Preparación para hornear: Después de los últimos pliegues, extiende la masa en una hoja rectangular grande de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Córtala en dos hojas iguales.

2. Horneado: Coloca las hojas en dos bandejas engrasadas. Hornéalas en un horno precalentado a 170°C durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Si tienes un horno de convección, puedes hornear ambas hojas simultáneamente.

Preparación de la Crema

1. Hervir la leche: En una cacerola, agrega la leche y la nata, junto con una cucharada del azúcar total, para evitar que se pegue. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente.

2. Mezcla los ingredientes: En un bol, combina los huevos enteros, las yemas, el azúcar restante, el azúcar vainillado y la maicena. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.

3. Espesar la crema: Cuando la leche esté caliente, agrega gradualmente un poco de ella a la mezcla de huevos, removiendo continuamente. Luego, vierte la mezcla en la cacerola con la leche y remueve constantemente hasta que la crema espese. Este proceso toma unos 5-7 minutos. Una vez espesa, retira la crema del fuego y déjala enfriar.

Ensamblaje del Postre

1. La capa base: Coloca la primera hoja de masa en un plato y extiende la mitad de la crema preparada uniformemente sobre ella.

2. Agregar la segunda hoja: Coloca cuidadosamente la segunda hoja de masa sobre la crema. Agrega el resto de la crema, nivelándola con una espátula para obtener una apariencia uniforme.

3. Finalización: Corta el postre en dos partes iguales, luego apila cada parte para que quede más alta. Usa las migas restantes de las hojas de masa para decorar sobre la crema y espolvorea azúcar glas para un aspecto elegante.

4. Enfriar: Coloca el postre en el frigorífico durante unas horas, o incluso toda la noche, para permitir que las capas se entrelacen.

Servicio y Sugerencias

El Mille Feuille se sirve frío, cortado en porciones individuales. Es maravilloso junto a un buen café o un té aromático. También puedes agregar algunas frutas frescas, como fresas o frambuesas, para un contraste agradable tanto en sabor como en color.

Consejos Prácticos

- Asegúrate de que los ingredientes estén a la temperatura correcta: la mantequilla debe estar fría, pero no completamente congelada, para que sea fácil de manejar.
- Puedes usar hojas de masa de hojaldre compradas en la tienda para ahorrar tiempo, pero nada se compara con el sabor y la textura de una masa hecha en casa.
- Si deseas una versión de chocolate, puedes agregar cacao en polvo a la crema o preparar un glaseado de chocolate para verter sobre la parte superior.

Beneficios Nutricionales

Este postre, aunque delicioso, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido calórico, teniendo aproximadamente 350-400 calorías por porción. Sin embargo, es una fuente rápida de energía y, gracias a los ingredientes de calidad, también ofrece nutrientes importantes de los huevos, la leche y la mantequilla.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo reemplazar la mantequilla por margarina? Si bien es posible, recomiendo usar mantequilla para obtener una mejor textura y un sabor auténtico.
- ¿Cómo puedo almacenar el Mille Feuille? Es mejor mantenerlo en el frigorífico, cubierto con plástico, para evitar que se seque.
- ¿Puedo usar otros sabores para la crema? ¡Absolutamente! Puedes experimentar con diferentes sabores, como ralladura de limón o esencia de almendra, para variar el sabor.

Ahora que tienes toda esta información y pasos detallados, ¡estás listo para ponerte a trabajar! Con un poco de paciencia y atención, lograrás un Mille Feuille excepcional que seguramente será apreciado por todos los que lo disfruten. ¡Buen provecho!