Tausend Blätter

Mille Feuille – Ein Klassisches Dessert mit Köstlichen Schichten

Mille Feuille, auch bekannt als "millefeuille" oder "Kuchen mit vielen Schichten", ist ein raffiniertes Dessert, das ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann. Dieses elegante und raffinierte Rezept ist perfekt, um Gäste bei einer besonderen Gelegenheit zu beeindrucken oder einfach, um einen süßen Moment mit den Lieben zu genießen. In diesem Rezept konzentrieren wir uns auf die Zubereitung des Blätterteigs, der köstlichen Creme und der finalen Zusammenstellung des Desserts. Lass uns anfangen!

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (stark)
- 15 g Salz
- 200 g Butter bei Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
- 200 ml kaltes Wasser
- 200 g gefrorene Butter (oder Butter aus dem Kühlschrank, die später verwendet wird)

Für die Creme:
- 700 ml frische Milch
- 300 ml Sahne
- 2 ganze Eier
- 6 Eigelb
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 160 g Zucker
- 80 g Speisestärke (oder Mehl)

Zubereitung des Teigs

1. Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Die in Stücke geschnittene Butter hinzufügen und leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Es ist wichtig, dass die Butter gut eingearbeitet wird, um eine blättrige Textur zu erhalten.

2. Wasser hinzufügen: Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, dabei mit einem Spatel oder den Händen mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu kneten, da du die blättrige Textur erhalten möchtest.

3. Teig ruhen lassen: Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig, um dem Gluten Zeit zum Entspannen zu geben.

4. Butter vorbereiten: In der Zwischenzeit die gefrorene Butter nehmen und mit einer großen Reibe reiben, dann im Kühlschrank aufbewahren.

5. Schichten formen: Nachdem der Teig im Kühlschrank war, rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die geriebene Butter gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche und falte den Teig dann in drei Teile. Dies nennt man "Tourieren". Leg ihn wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank.

6. Prozess wiederholen: Wiederhole den Vorgang des Ausrollens und Faltens insgesamt vier weitere Male (also insgesamt fünf Mal). Dadurch entstehen dünne, luftige Schichten, die beim Backen knusprig werden.

Backen der Schichten

1. Vorbereitung zum Backen: Nach den letzten Faltungen den Teig zu einem großen rechteckigen Blatt von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Schneide ihn in zwei gleich große Blätter.

2. Backen: Lege die Blätter in zwei gefettete Backbleche. Backe sie in einem vorgeheizten Ofen bei 170°C für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn du einen Umluftofen hast, kannst du beide Blätter gleichzeitig backen.

Zubereitung der Creme

1. Milch erhitzen: In einem Topf die Milch und die Sahne zusammen mit einem Esslöffel des gesamten Zuckers hinzufügen, um ein Ankleben zu vermeiden. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ständig rühren.

2. Zutaten mischen: In einer Schüssel die ganzen Eier, die Eigelbe, den restlichen Zucker, den Vanillezucker und die Speisestärke vermengen. Gut mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.

3. Creme eindicken: Wenn die Milch heiß ist, füge nach und nach etwas davon zur Eiermischung hinzu und rühre dabei ständig. Dann die Mischung in den Topf mit der Milch gießen und ständig rühren, bis die Creme eindickt. Dieser Prozess dauert etwa 5-7 Minuten. Sobald sie eingedickt ist, nimm die Creme vom Herd und lasse sie abkühlen.

Zusammenstellung des Desserts

1. Die Basisschicht: Lege das erste Teigblatt auf eine Platte und verteile die Hälfte der vorbereiteten Creme gleichmäßig darüber.

2. Die zweite Schicht hinzufügen: Lege vorsichtig das zweite Teigblatt auf die Creme. Füge die restliche Creme hinzu und glätte sie mit einem Spatel, um ein gleichmäßiges Aussehen zu erhalten.

3. Fertigstellen: Schneide das Dessert in zwei gleich große Teile und stapel jede Hälfte, damit es höher wird. Verwende die restlichen Krümel der Teigblätter, um die Creme oben zu dekorieren, und streue Puderzucker für ein elegantes Aussehen darüber.

4. Kühlen: Stelle das Dessert für ein paar Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank, damit sich die Schichten miteinander verbinden.

Servieren und Vorschläge

Mille Feuille wird kalt serviert, in einzelne Portionen geschnitten. Es passt wunderbar zu einem guten Kaffee oder aromatischem Tee. Du kannst auch frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren hinzufügen, um einen angenehmen Kontrast sowohl im Geschmack als auch in der Farbe zu schaffen.

Praktische Tipps

- Stelle sicher, dass die Zutaten die richtige Temperatur haben – die Butter sollte kalt, aber nicht komplett gefroren sein, damit sie leicht zu verarbeiten ist.
- Du kannst auch fertige Blätterteigblätter aus dem Handel verwenden, um Zeit zu sparen, aber nichts kommt dem Geschmack und der Textur eines selbstgemachten Teigs gleich.
- Wenn du eine Schokoladenversion wünschst, kannst du Kakaopulver zur Creme hinzufügen oder eine Schokoladenglasur zubereiten, um sie oben drauf zu gießen.

Nährwertvorteile

Dieses Dessert, obwohl köstlich, sollte in Maßen genossen werden aufgrund seines hohen Kaloriengehalts, mit etwa 350-400 Kalorien pro Portion. Es ist jedoch eine schnelle Energiequelle und bietet dank der hochwertigen Zutaten auch wichtige Nährstoffe aus Eiern, Milch und Butter.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Butter durch Margarine ersetzen? Obwohl es möglich ist, empfehle ich die Verwendung von Butter, um eine bessere Textur und einen authentischen Geschmack zu erzielen.
- Wie kann ich Mille Feuille aufbewahren? Am besten im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie, um das Austrocknen zu verhindern.
- Kann ich andere Aromen für die Creme verwenden? Absolut! Du kannst mit verschiedenen Aromen experimentieren, wie Zitronenschale oder Mandelaroma, um den Geschmack zu variieren.

Jetzt, da du all diese Informationen und detaillierten Schritte hast, bist du bereit, loszulegen! Mit ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit wirst du ein außergewöhnliches Mille Feuille zaubern, das sicher von allen geschätzt wird, die es genießen. Guten Appetit!