Ensalada de Berenjenas (Fría)

Pela las berenjenas y el calabacín, asegurándote de eliminar cualquier parte dañada o signos de moho. Estas verduras ricas en nutrientes son excelentes para preparar un aperitivo saludable. Una vez que las hayas pelado, rállalas usando un rallador fino para lograr una textura suave. Después de que termines, coloca las verduras ralladas sobre una tabla de madera y déjalas escurrir durante unos 15-20 minutos. Durante este tiempo, se eliminará el exceso de agua y el plato final tendrá una mejor consistencia.

Mientras tanto, prepara la salsa de mayonesa. En una licuadora, añade un huevo entero, preferiblemente a temperatura ambiente, y una cucharadita de mostaza, que le dará un sabor distintivo a la salsa. Mezcla estos ingredientes durante un minuto hasta que estén bien combinados. Sin detener la licuadora, comienza a verter el aceite (aproximadamente 200 ml) en un hilo delgado para permitir la emulsificación. Continúa mezclando durante aproximadamente dos minutos hasta que la mayonesa se espese y se vuelva cremosa. Finalmente, añade el yogur, que proporcionará un sabor fresco y reducirá las calorías, mezclando durante otro minuto para lograr una composición ligera y aireada.

Una vez que las verduras se hayan escurrido, presiónalas con los dedos para eliminar aún más agua. En un tazón grande, mezcla las berenjenas y los calabacines rallados, usando proporciones iguales para mantener el equilibrio de sabor. Agrega cebolla finamente picada o, si prefieres, ajo bien picado, que realzará el sabor del plato. Incorpora la salsa de mayonesa hecha anteriormente, homogeneizando bien los ingredientes para crear una pasta uniforme.

No olvides sazonar la mezcla con sal y pimienta blanca molida al gusto, para realzar los sabores. Puedes ajustar las especias según tus preferencias, añadiendo algunas hierbas frescas como eneldo o perejil para un toque extra de frescura. El plato es ideal como aperitivo, servido sobre rebanadas de pan tostado o como relleno para sándwiches. ¡Esta receta simple y versátil seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa!