Σαλάτα Με Μελιτζάνες (Κρύα)

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε οποιοδήποτε κατεστραμμένο μέρος ή σημάδια μούχλας. Αυτά τα θρεπτικά λαχανικά είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία ενός υγιεινού ορεκτικού. Αφού τα ξεφλουδίσετε, τρίψτε τα με μια λεπτή τριφτή για να αποκτήσετε μια λεία υφή. Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε τα τριμμένα λαχανικά σε μια ξύλινη επιφάνεια και αφήστε τα να στραγγίσουν για περίπου 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το υπερβολικό νερό θα αφαιρεθεί και το τελικό πιάτο θα έχει καλύτερη συνοχή.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα μαγιονέζας. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, η οποία θα δώσει μια χαρακτηριστική γεύση στη σάλτσα. Ανακατέψτε αυτά τα υλικά για ένα λεπτό, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, αρχίστε να ρίχνετε το λάδι (περίπου 200 ml) σε ένα λεπτό ρεύμα, για να επιτρέψετε την εμβάπτιση. Συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου δύο λεπτά, μέχρι η μαγιονέζα να γίνει παχιά και κρεμώδης. Τέλος, προσθέστε το γιαούρτι, το οποίο θα δώσει μια φρέσκια γεύση και θα μειώσει τις θερμίδες, ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό για να αποκτήσετε μια ελαφριά και αέρινη σύνθεση.

Αφού στραγγίσουν τα λαχανικά, πιέστε τα με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε ακόμη περισσότερα υγρά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις τριμμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, χρησιμοποιώντας ίσες αναλογίες για να διατηρήσετε την ισορροπία της γεύσης. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή, αν προτιμάτε, καλά ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο θα προσθέσει επιπλέον γεύση στο πιάτο. Ενσωματώστε τη σάλτσα μαγιονέζας που ετοιμάσατε προηγουμένως, ομογενοποιώντας καλά τα υλικά για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη πάστα.

Μην ξεχάσετε να καρυκεύσετε το μείγμα με αλάτι και λευκό πιπέρι κατά βούληση, για να τονίσετε τις γεύσεις. Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας μερικά φρέσκα βότανα, όπως άνηθο ή μαϊντανό, για μια επιπλέον φρεσκάδα. Το πιάτο είναι ιδανικό ως ορεκτικό, σερβιρισμένο σε φέτες ψημένου ψωμιού ή ως γέμιση για σάντουιτς. Αυτή η απλή και ευέλικτη συνταγή σίγουρα θα γίνει αγαπημένη στο τραπέζι σας!