Sandía, pepinos y tomates verdes, en escabeche en salmuera

Pepinos en Escabeche de Sandía, Pepinos y Tomates Verdes: Una Delicia para el Invierno

Cuando se trata de preparar la despensa para el invierno, los encurtidos son, sin duda, una parte esencial de nuestras tradiciones. En tiempos pasados, las amas de casa competían en la creación de combinaciones inesperadas de verduras en escabeche, y hoy disfrutamos de las mismas tradiciones, pero con un toque de novedad. En esta receta, exploraremos un enfoque innovador para encurtir, utilizando sandía, pepinos y tomates verdes. Esta combinación no solo es deliciosa, sino que también aporta una nota de frescura a nuestros inviernos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Fermentación: 24 horas (a temperatura ambiente)
Tiempo Total: 24 horas y 30 minutos
Número de Porciones: 5 litros de encurtidos

Ingredientes:

- 1 sandía (aproximadamente 1 kg)
- Tomates verdes (suficiente para llenar el frasco)
- Pepinos pequeños (suficiente para llenar el frasco)
- 3-4 ramitas de tomates cherry
- 1 zanahoria
- 3-4 dientes de ajo
- 1 pimiento picante
- 1 raíz pequeña de rábanos
- Hojas de apio
- Hojas de rábanos
- Eneldo seco
- Algunas hojas de roble
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de sal gruesa

Historia de la Receta

Los encurtidos han sido siempre una forma ingeniosa de conservar verduras, proporcionando un refrigerio saludable y sabroso durante todo el invierno. Al principio, se hacían con verduras de temporada, y hoy, la diversidad de ingredientes permite combinaciones sorprendentes. El uso de sandía en los encurtidos añade una nota de dulzura y frescura, siendo una elección perfecta para aquellos que desean experimentar con nuevos sabores.

Paso a Paso: Preparación de los Encurtidos

1. Preparación de los Ingredientes:
- Comience por lavar bien la sandía, los pepinos y los tomates verdes. Asegúrese de que estén limpios, ya que este paso es esencial para una fermentación adecuada. Corte la sandía en rodajas adecuadas para que se ajusten con los otros ingredientes.

2. El Frasco de Encurtidos:
- Elija un frasco limpio y esterilizado de 5 litros. Este será el "hogar" de sus encurtidos. En el fondo del frasco, coloque hojas de apio, rábanos, roble y un poco de eneldo seco, todos lavados previamente.

3. Agregando los Ingredientes:
- Pele el ajo y córtelo en rodajas finas. Agregue la mitad del ajo al frasco junto con algunos trozos de rábanos limpios. Luego, comience a colocar capa tras capa: tomates verdes, pepinos, rodajas de sandía y ramitas de tomates cherry. Puede optar por un arreglo artístico o mezclar todo, según sus preferencias.

4. La Zanahoria y el Pimiento Picante:
- Pele la zanahoria y córtela en rodajas. Agréguela al frasco junto con los trozos de pimiento picante. Estos ingredientes añadirán un sabor picante y una textura crujiente a los encurtidos.

5. Las Hojas Aromáticas:
- Agregue nuevamente algunas hojas de apio, rábanos y eneldo seco encima de los ingredientes en el frasco. Esto ayudará a mantener los sabores y dará una apariencia atractiva a los encurtidos.

6. Preparación de la Salmuera:
- En un recipiente, mezcle 2 litros de agua fría con 2 cucharadas de sal gruesa. Mezcle bien hasta que la sal se disuelva por completo. Esta es la salmuera que fermentará las verduras.

7. Llenado del Frasco:
- Vierta la salmuera en el frasco, asegurándose de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Asegure bien la tapa del frasco y déjelo a temperatura ambiente durante la noche para iniciar el proceso de fermentación.

8. Conservación:
- Al día siguiente, mueva el frasco al refrigerador o a un lugar fresco. Los encurtidos estarán listos para ser consumidos en unos días, pero para un sabor más intenso, déjelos madurar durante una semana.

Consejos Prácticos

- Elección de la Sandía: Opte por una sandía bien madura, pero no demasiado blanda; esto añadirá dulzura y un sabor especial a los encurtidos.
- Variabilidad: Experimente con otras verduras, como nabos, coliflor o incluso calabacines, para crear una paleta diversa de encurtidos.
- Servicio: Estos encurtidos combinan perfectamente con carnes a la parrilla, sándwiches o incluso como aperitivo junto a una bebida refrescante o un vino ligero.

Preguntas Frecuentes

- ¿Cuánto tiempo se conservan los encurtidos?
Los encurtidos se pueden almacenar en el refrigerador durante varios meses, pero es mejor consumirlos en los primeros 2-3 meses para disfrutar de todo su sabor.

- ¿Puedo usar otros tipos de sal?
Se recomienda usar sal gruesa no yodada, ya que la sal yodada puede afectar el proceso de fermentación.

- ¿Cómo sé si los encurtidos están bien?
Si nota un olor agradable y una textura crujiente, los encurtidos están bien. Si aparecen signos de moho o un olor desagradable, es mejor desecharlos.

Beneficios Nutricionales

Estos encurtidos no solo son deliciosos, sino también saludables. Son ricos en probióticos, que ayudan a mantener una flora intestinal saludable. Además, la sandía aporta vitaminas A y C, mientras que las verduras son excelentes fuentes de antioxidantes y fibra. Consumir encurtidos puede apoyar la digestión y contribuir a una dieta equilibrada.

Conclusión

Estos encurtidos de sandía, pepinos y tomates verdes son una excelente opción para quienes desean experimentar y aportar un toque de innovación a su despensa de invierno. Con los pasos simples descritos anteriormente, podrá crear una delicia que no solo deleitará su paladar, sino que también traerá alegría a sus seres queridos. ¡No dude en adaptar la receta a sus propias preferencias y disfrutar del resultado final! ¡Buen provecho!