Varza tocata murata la borcan

Rețetă de Varză Murată la Borcan

Bine ai venit în lumea delicioasă a murăturilor! Astăzi, te voi ghida pas cu pas în prepararea unei verze murate la borcan, un preparat care nu doar că îmbogățește mesele de iarnă, dar aduce și un strop de savoare și sănătate în dieta ta. Murăturile au o tradiție îndelungată și sunt apreciate nu doar pentru gustul lor unic, ci și pentru beneficiile nutriționale pe care le oferă. Așadar, să ne apucăm de treabă!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de fermentare: 3-4 zile
Timp total: 3-4 zile și 30 de minute
Număr de porții: 10-12 porții (în funcție de mărimea porțiilor)

Ingrediente pentru un borcan de 5 litri:
- 4 verze potrivite
- 4 morcovi
- 1 legătură de frunze de țelină, mărar, pătrunjel (aproximativ 100 g total)
- 8-10 foi de dafin
- 20-25 frunze de vișin
- 1 lingură de cimbru uscat
- 1 linguriță de piper măcinat
- 5-6 linguri de sare mare (preferabil sare neiodată)

Istoria verzei murate
Varza murată este un preparat tradițional întâlnit în multe culturi, având rădăcini adânci în obiceiurile strămoșești de conservare a alimentelor. Procesul de fermentare ajută la păstrarea nutrienților, conferind în același timp un gust acidulat, perfect pentru a acompania preparate din carne sau pește. Această rețetă simplă și eficientă îți va permite să te bucuri de gustul verzei murate pe parcursul întregii ierni.

Pas cu Pas

1. Pregătirea ingredientelor: Începe prin a alege verze proaspete, ferme și fără urme de deteriorare. Morcovii ar trebui să fie crocanți și suculenți. Spală bine toate legumele sub un jet de apă rece. După ce le-ai curățat, taie verzele în sferturi și toacă-le mărunt, fie cu un cuțit ascuțit, fie folosind o răzătoare specială pentru varză.

2. Răzuiește morcovii: Folosește o răzătoare mare pentru a da morcovii pe răzătoare. Aceștia vor adăuga un strop de dulceață verzei murate, echilibrând aciditatea.

3. Amestecă legumele: Într-un bol mare, combină verzele tocate cu morcovii rase. Adaugă sarea, verdeața tocată (țelină, mărar, pătrunjel), cimbru și piperul măcinat. Folosește-ți mâinile pentru a freca ușor amestecul, ajutând astfel să se elibereze sucul din varză.

4. Indesarea în borcan: Este momentul să transferi amestecul de varză și morcov în borcan. Folosește o lingură de lemn sau chiar pumnii pentru a presa bine amestecul în borcan. Scopul este ca sucul să iasă la suprafață, astfel încât să se formeze un lichid natural care va ajuta la fermentare. Umple borcanul până aproape de margine, lăsând puțin spațiu pentru expansiunea sucului.

5. Fermentarea: Acoperă amestecul cu frunzele de vișin bine spălate, care nu doar că adaugă un gust special, dar ajută și la conservarea culorii. Pune capacul, dar nu-l strânge prea tare, sau poți folosi un celofan pentru a acoperi borcanul. Lasă borcanul descoperit la temperatura camerei pentru 24 de ore, timp în care va începe procesul de fermentare.

6. Transferul la frigider: După 3-4 zile, când ai observat că varza a fermentat și a devenit acrișoară, transferă borcanul la frigider. Aici, murătura va continua să se dezvolte aromele, iar gustul va deveni și mai intens.

Sfaturi practice
- Alegerea verzei: Este important să alegi verze de calitate superioară. Verzele mai mici sunt adesea mai crocante și mai dulci, perfect pentru murare.
- Sarea: Folosește sare mare, neiodată, deoarece sarea cu iod poate afecta procesul de fermentare.
- Temperatura: Fermentarea se desfășoară cel mai bine la temperatura camerei, dar asigură-te că nu este expusă la soare direct.
- Îmbunătățiri: Poți experimenta cu adaosuri precum usturoi, ardei iute sau diverse condimente, pentru a personaliza aroma murăturii tale.

Beneficii nutriționale
Varza murată este o sursă excelentă de probiotice, care contribuie la sănătatea digestivă. Este, de asemenea, bogată în vitamina C, fibre și antioxidanți, având un impact pozitiv asupra sistemului imunitar și a sănătății generale.

Combinarea cu alte preparate
Varza murată poate fi servită alături de o varietate de preparate. Este un acompaniament perfect pentru fripturi, cârnați sau pește. De asemenea, o poți adăuga în salate sau în sandvișuri pentru a aduce un plus de savoare. Dacă vrei să încerci ceva diferit, prepară o salată cu varză murată, morcovi, măr și ulei de măsline – combinația este delicioasă!

Întrebări frecvente
1. Cât timp se păstrează varza murată?
Varza murată poate fi păstrată la frigider timp de câteva luni, datorită procesului de fermentare.

2. Ce să fac dacă varza nu a fermentat?
Asigură-te că ai folosit suficientă sare și că ai lăsat borcanul la temperatura potrivită. Dacă nu observi fermentarea, încearcă să o lași mai mult timp.

3. Pot folosi alte legume?
Desigur! Poți combina varza cu morcovi, sfeclă roșie, castraveți sau alte legume pe care le iubești.

Acum că ai toate informațiile necesare, nu rămâne decât să te apuci de preparat această delicioasă varză murată la borcan! Cu puțin efort și răbdare, te vei bucura de o gustare sănătoasă, plină de savoare, în zilele friguroase de iarnă. Spor la gătit!