Pimientos morrones en escabeche

Pimientos morrones en escabeche - Una delicadeza de verano para el invierno

¿Quién no ama los sabores y colores vibrantes de los pimientos morrones en escabeche? Esta receta tradicional no solo enriquece las comidas con un sabor inconfundible, sino que también aporta un toque de nostalgia a cada frasco. Los pimientos morrones en escabeche son una excelente opción para quienes desean conservar el sabor de las verduras frescas durante el invierno. A lo largo del tiempo, el encurtido ha sido un método ingenioso de conservación de alimentos, y los pimientos no son una excepción. ¡Te invito a refrescar tus recetas de invierno con esta delicadeza!

Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Número de porciones: 12 frascos (aproximadamente 8 kg de pimientos morrones)

Ingredientes
- 8 kg de pimientos morrones frescos, picados
- 3 tazas de agua
- 1 taza de vinagre de vino (preferiblemente, para un sabor más refinado)
- ½ kg de azúcar (puedes ajustar la cantidad según tus preferencias)
- 200 g de sal (idealmente, usa sal no yodada)
- Hojas de laurel (2-3 hojas)
- Granos de pimienta (1-2 cucharadas)
- Semillas de mostaza (1-2 cucharadas)
- 100 ml de aceite (el aceite de girasol es el más adecuado)
- Hojas de apio (para sabor y apariencia)

Paso a paso para pimientos morrones en escabeche

1. Preparación de la salmuera: En una olla grande, añade las 3 tazas de agua, el vinagre, el azúcar, la sal, las hojas de laurel, la pimienta y las semillas de mostaza. Coloca la olla a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente. Espera hasta que la mezcla alcance un hervor. Este es el momento en que los sabores se combinan y se desarrollan.

2. Cocción de los pimientos morrones: Añade la primera porción (1/4) de los pimientos morrones picados a la salmuera hirviendo. Usa una espátula de madera para sumergirlos 2-3 veces, asegurándote de que absorban bien los sabores de la salmuera. Una vez que se hayan suavizado ligeramente, retira los pimientos de la olla y colócalos en una cacerola. Continúa con el resto de los pimientos, repitiendo este procedimiento hasta que todos estén cocidos.

3. Llenado de los frascos: Antes de comenzar a llenar los frascos, asegúrate de que estén limpios y esterilizados. Coloca algunas hojas de apio en el fondo de cada frasco. Luego, agrega los pimientos cocidos, asegurándote de colocarlos de manera ordenada. Vierte la salmuera caliente sobre los pimientos hasta que estén completamente cubiertos, dejando un poco de espacio en la parte superior del frasco para la expansión del aire.

4. Sellado de los frascos: Cierra los frascos con las tapas correspondientes y presiónalos suavemente para asegurarte de que estén herméticos. Coloca los frascos en un lugar fresco y oscuro. Los pimientos morrones en escabeche estarán listos para consumir después de 2-3 días, pero para un sabor aún más intenso, espera unas semanas.

Consejo del chef
Para un extra de sabor, puedes añadir unos dientes de ajo a cada frasco, o experimentar con especias como ají picante o eneldo seco. Esta receta es muy versátil y te permite jugar con los sabores a tu gusto.

Beneficios nutricionales
Los pimientos morrones son ricos en vitaminas A y C, lo que los convierte en un excelente ingrediente para apoyar el sistema inmunológico. Además, los encurtidos ayudan a mejorar la digestión gracias a las bacterias probióticas que se desarrollan durante el proceso de fermentación.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar pimientos morrones congelados?
No recomiendo usar pimientos morrones congelados para esta receta, ya que su textura cambiará y no se conservarán igual de bien.

2. ¿Cómo puedo conservar los pimientos morrones más tiempo?
Asegúrate de que los frascos estén bien sellados y guárdalos en un lugar fresco, alejado de la luz directa.

3. ¿Qué otras verduras puedo encurtir?
Puedes adaptar la receta para encurtir otras verduras, como pepinos, zanahorias o coliflor, utilizando la misma salmuera.

Servicio y combinaciones
Los pimientos morrones en escabeche combinan perfectamente como guarnición con platos de carne, pero también se pueden añadir a ensaladas o sándwiches para un extra de crujido y sabor. Un aguardiente o un vino blanco seco complementarán perfectamente la comida, convirtiéndola en una experiencia culinaria inolvidable.

En conclusión, los pimientos morrones en escabeche no son solo un plato simple, sino una invitación a disfrutar de sabores auténticos y tradiciones culinarias. Así que, ponte el delantal, reúne tus ingredientes y disfruta de la experiencia de hacer esta delicadeza!