Pimientos enteros en vinagre

Pimientos en escabeche - una delicadeza tradicional

Te invito a descubrir una receta de pimientos en escabeche que añadirá un toque de frescura y sabor a tu despensa. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, trayendo alegría y aroma a las comidas familiares. Los pimientos en escabeche son una excelente opción para acompañar asados y guisos, y su jugo tiene un papel mágico al dar un sabor distintivo a las sopas. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 24 horas
Número de porciones: aproximadamente 8 tarros de 1 litro

Ingredientes:
- 6 kilogramos de pimientos grandes y saludables
- 5-6 raíces de rábanos picantes
- 1.5 litros de vinagre de 9 grados (se recomienda la marca Regal)
- 3 litros de agua
- 5 cucharadas de sal (sal para encurtidos, ideal para conservación)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 5-6 hojas de laurel
- 20-25 granos de pimienta negra
- 3-4 manojos de hojas de apio

Pasos de preparación:

1. Preparación de los pimientos: Lava bien los pimientos bajo un chorro de agua fría. Aquí tienes un consejo: si los pimientos tienen grietas o manchas, evítalos, ya que no serán buenos para encurtir. Una vez terminado, haz una incisión en forma de "X" en la parte superior de cada pimiento. Este paso ayuda a que la solución de encurtido penetre y asegura una conservación óptima.

2. Preparación de los tarros: Asegúrate de que los tarros estén limpios y esterilizados. Puedes esterilizarlos lavándolos en agua caliente o usando el horno. Este paso es esencial para prevenir la contaminación de los encurtidos.

3. Adición de ingredientes: En cada tarro, coloca los pimientos incisos, intercalándolos con trozos de rábanos picantes, semillas de mostaza y hojas de apio. ¡Las hojas de apio añaden un sabor especial, así que no las pases por alto!

4. Preparación de la solución de encurtido: En una olla grande, añade el agua y la sal. Coloca la olla al fuego y revuelve hasta que la sal se disuelva completamente. Luego, añade el azúcar, la miel, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel. Deja que la solución hierva hasta que alcance un hervor fuerte.

5. Vertido de la solución: Con mucho cuidado, vierte la solución caliente sobre los pimientos en los tarros. Asegúrate de que la solución los cubra completamente. Un consejo útil: puedes colocar algo metálico, como un soporte, debajo de los tarros para evitar que se rompan al contacto con la alta temperatura.

6. Finalización de los encurtidos: Sobre los pimientos, coloca algunas hojas de apio y luego cierra los tarros con las tapas. Coloca los tarros en una caja o en una caja y cúbrelos con mantas gruesas. Esto ayudará a mantener una temperatura constante y permitirá que los encurtidos se enfríen gradualmente, favoreciendo una fermentación uniforme.

7. Almacenamiento: Después de 24 horas, cuando los tarros se hayan enfriado completamente, puedes almacenarlos en tu despensa. Los pimientos en escabeche estarán listos en aproximadamente 2-3 semanas, y su sabor se volverá cada vez más intenso y delicioso.

Consejos prácticos:
- Al elegir los pimientos, busca frutas firmes, con un color uniforme y sin defectos. La calidad de los ingredientes es clave para obtener encurtidos deliciosos.
- Los pimientos en escabeche pueden ser una excelente guarnición para asados, guisos o incluso sándwiches. El jugo de los pimientos es perfecto para dar un sabor ácido a las sopas.
- Intenta experimentar con otras especias, como el comino o el ajo, para lograr un sabor único.

Información nutricional:
Los pimientos son una buena fuente de vitaminas, especialmente vitamina C. Además, la miel añade no solo un sabor agradable, sino también antioxidantes. Este encurtido es relativamente bajo en calorías, pero rico en sabores, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de vinagre? Sí, puedes usar vinagre de manzana o de vino para diversificar el sabor.
- ¿Qué hago si los pimientos no están completamente cubiertos por la solución de encurtido? Asegúrate de que los tarros estén bien llenos y, si es necesario, puedes preparar un poco de solución adicional.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡es hora de empezar a cocinar! Los pimientos en escabeche son una tradición llena de sabor que traerá un toque de nostalgia a cada comida. ¡Disfruta preparándolos y no olvides compartir esta receta con tus seres queridos!