Pimientos en escabeche

Pimientos en vinagre: una delicadeza de temporada

Los pimientos en vinagre son una opción perfecta para añadir un toque de frescura y sabor a tus platos. Esta receta sencilla pero efectiva te permitirá transformar las verduras en deliciosos encurtidos que se pueden disfrutar en diversas combinaciones. Ya sea que los uses como guarnición o como ingrediente en sándwiches, los pimientos en vinagre son un verdadero placer culinario.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de espera: 24 horas
Total: 24 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 porciones

Ingredientes:
- 3 kg de pimientos (elige pimientos maduros y de color vibrante)
- 300 ml de vinagre (puedes usar vinagre de vino para un sabor más complejo)
- 300 g de azúcar (el azúcar moreno añade un toque de caramelo)
- 2 cucharadas de sal (se recomienda sal gruesa para un encurtido uniforme)
- 1 zanahoria (opcional, para un color y textura agradables)
- Semillas de mostaza y pimienta (para un sabor picante y aromático)

Paso a paso:

1. Preparación de los pimientos: Comienza por quitar las semillas y los tallos de los pimientos. Este es un paso esencial, ya que las semillas pueden impartir un sabor amargo. Corta los pimientos en rodajas finas o en cubos, según tu preferencia.

2. Mezclando los ingredientes: En un tazón grande, coloca los pimientos cortados. Encima, añade el vinagre, el azúcar y la sal. Mezcla bien para asegurarte de que todas las rodajas estén cubiertas uniformemente.

3. Añadiendo especias: Si deseas un sabor más complejo, añade las semillas de mostaza y pimienta. También puedes añadir la zanahoria cortada en juliana para un toque de color vibrante y un extra de crujiente.

4. Maceración: Cubre el tazón con una tapa o con film transparente y deja que los pimientos maceren durante 24 horas. Este paso es crucial, ya que permite que los sabores se mezclen y que los pimientos absorban el sabor del vinagre y las especias.

5. Embotellado: Después de macerar, transfiere los pimientos a frascos esterilizados. Asegúrate de cubrirlos completamente con el líquido del tazón. Sella los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Consejos prácticos:
- Elige pimientos firmes y sin manchas para obtener los mejores resultados. Tendrán una textura más agradable después del encurtido.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre, como el vinagre balsámico o el vinagre de sidra de manzana, para obtener sabores variados.
- Añadir algunas hojas de laurel o ajo realzará el sabor.
- Los pimientos en vinagre se pueden conservar durante varios meses, por lo que es una excelente receta para conservar verduras de temporada.

Sugerencia de servicio: Sirve los pimientos en vinagre como guarnición para carnes o añádelos a ensaladas para un contraste agradable. También puedes usar los pimientos encurtidos en sándwiches o hamburguesas para una explosión de sabor.

Estos pimientos en vinagre no solo son una receta sencilla, sino también una excelente manera de conservar tus verduras favoritas. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por sus sabores cautivadores!