Ensalada de repollo para el invierno (receta de Motan)

Ensalada de col para el invierno – Receta de Motan

El invierno se acerca rápidamente, y con él llega el deseo de disfrutar de platos deliciosos, llenos de aromas y colores. La ensalada de col para el invierno es una receta tradicional que no solo enriquece las mesas festivas, sino que también aporta un sabor fresco en los días fríos. Esta ensalada es fácil de preparar y se puede conservar durante un largo período de tiempo, convirtiéndose así en una opción ideal para quienes desean tener a mano un acompañamiento saludable.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de espera: 2 horas + 24 horas para enfriar
Total: Aproximadamente 26 horas
Número de porciones: 6-8 frascos (de 0.5 litros)

Ingredientes:
- 2 coles blancas (aproximadamente 3 kg)
- 1 col roja (aproximadamente 1 kg)
- Rábano picante (para dar sabor)
- Hojas de apio (unas pocas hojas)
- Sal (1 cucharada por cada 2 kg de col)
- Para el vinagre:
- 1 parte de vinagre de vino al 9%
- 5 partes de agua
- 1 cucharada de sal por litro de mezcla
- 5 cucharadas de azúcar por litro de mezcla
- 5-7 granos de pimienta por litro de mezcla
- 1 hoja de laurel por litro de mezcla
- 1/2 cucharadita de granos de mostaza por litro de mezcla

Paso a Paso:

1. Preparación de la col:
Comienza por limpiar las coles. Córtalas en cuartos y quita el tallo. Usa un rallador especial para col, que facilita mucho el picado. Si no tienes un rallador así, puedes usar un cuchillo bien afilado. Pica la col blanca y la roja en tiras delgadas y uniformes.

2. Salado de la col:
Coloca la col picada en una olla grande y añade sal: 1 cucharada por cada 2 kg de col. Mezcla bien para que la sal se distribuya uniformemente. Deja reposar la col durante al menos 2 horas, tiempo en el que soltará su jugo. Este proceso ayuda a conservar la col y le da una textura más crujiente.

3. Escurrir la col:
Después de 2 horas, exprime la col con las manos para eliminar el exceso de agua. Esto hará que sea mucho más fácil mezclarla con el vinagre más tarde. Coloca la col escurrida en un tazón grande.

4. Preparación del vinagre:
En una olla aparte, prepara el vinagre. Mezcla el vinagre de vino, el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la hoja de laurel y los granos de mostaza. Hierve la mezcla durante 2-3 minutos. Esta será la base para conservar la col y le dará un sabor delicado y aromático.

5. Mezcla de ingredientes:
En los frascos esterilizados, coloca algunas hojas de apio y rodajas de rábano picante en el fondo. Agrega la col escurrida, teniendo cuidado de no compactarla demasiado. Deja un poco de espacio en la parte superior para permitir que el vinagre se distribuya uniformemente.

6. Llenado de frascos:
Vierte el vinagre caliente sobre la col, asegurándote de que cubra todos los ingredientes. Agita suavemente los frascos para eliminar el aire del interior. Completa con más vinagre si es necesario, y coloca las tapas herméticamente.

7. Enfriamiento:
Coloca los frascos sobre un soporte (por ejemplo, sobre cuchillos) y cúbrelos con un paño húmedo. Este paso ayuda a enfriar lentamente los frascos, lo que contribuye a conservar los sabores. Déjalos así hasta el día siguiente.

8. Almacenamiento:
Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, puedes almacenarlos en la despensa o en un lugar fresco. La ensalada de col estará lista para consumir después de aproximadamente 2 semanas, cuando los sabores se hayan combinado perfectamente.

Consejos Útiles:

- Selección de la col: Elige coles firmes, sin manchas ni áreas inadecuadas. Las coles de temporada son las más sabrosas y le darán a la ensalada un sabor auténtico.
- Variaciones: Puedes añadir zanahorias ralladas para dar un toque dulce y un color vibrante a tu ensalada. Además, puedes experimentar con diferentes especias, como comino o cilantro.
- Acompañamiento: Esta ensalada de col combina perfectamente con platos de carne, como asados o salchichas, pero también puede servirse como guarnición para sándwiches y hamburguesas.

Beneficios Nutricionales:

La col es una verdura extremadamente nutritiva, rica en vitaminas C y K, fibra y antioxidantes. Consumir col puede ayudar a mantener la salud intestinal y fortalecer el sistema inmunológico. Además, es baja en calorías, lo que la hace ideal para dietas.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la ensalada de col?
La ensalada de col se puede conservar hasta un año si se almacena correctamente en un lugar fresco y oscuro.

2. ¿Puedo usar un vinagre diferente?
Sí, puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre, como vinagre de manzana o vinagre balsámico, pero el sabor final variará.

3. ¿Cómo puedo verificar si los frascos están sellados?
Después de que los frascos se hayan enfriado, puedes verificar el sellado presionando la tapa. Si no "baja" y no hace un sonido de "pop", el frasco está sellado correctamente.

4. ¿Se puede utilizar col fermentada?
Sí, la col fermentada se puede usar en diversos platos, pero si deseas conservar una ensalada fresca, sigue la receta tradicional.

Así que prepárate para disfrutar de una ensalada que adorarás durante todo el invierno. ¡Buen provecho!