Салат из капусты на зиму (рецепт Мотан)

Салат из капусты на зиму – Рецепт Кота

Зима приближается семимильными шагами, и с ней приходит желание наслаждаться вкусными блюдами, полными ароматов и цветов. Салат из капусты на зиму – это традиционный рецепт, который не только обогащает праздничные столы, но и приносит свежий вкус в холодные дни. Этот салат легко приготовить, и его можно хранить долгое время, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет иметь под рукой полезный гарнир.

Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 2 часа + 24 часа для охлаждения
Итого: Примерно 26 часов
Количество порций: 6-8 банок (по 0,5 литра)

Ингредиенты:
- 2 белокочанных капусты (примерно 3 кг)
- 1 краснокочанная капуста (примерно 1 кг)
- Хрен (по вкусу)
- Листья сельдерея (несколько штук)
- Соль (1 столовая ложка на 2 кг капусты)
- Для уксуса:
- 1 часть 9% винного уксуса
- 5 частей воды
- 1 столовая ложка соли на литр жидкости
- 5 столовых ложек сахара на литр жидкости
- 5-7 горошин перца на литр жидкости
- 1 лавровый лист на литр жидкости
- 1/2 чайной ложки горчичных семян на литр жидкости

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка капусты:
Начните с очистки капусты. Нарежьте её на четвертинки и удалите кочерыжку. Используйте специальную терку для капусты, которая значительно облегчает нарезку. Если у вас нет такой терки, можно воспользоваться острым ножом. Нашинкуйте белокочанную и краснокочанную капусту тонкими и равномерными полосками.

2. Посолка капусты:
Поместите нашинкованную капусту в большую кастрюлю и добавьте соль – 1 столовую ложку на каждые 2 кг капусты. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте капусту на минимум 2 часа, в течение которых она выделит сок. Этот процесс помогает консервации капусты и придаёт ей более хрустящую текстуру.

3. Отжимание капусты:
После 2 часов отожмите капусту руками, чтобы удалить лишнюю воду. Это сделает её намного легче смешивать с уксусом позже. Поместите отжатую капусту в большую миску.

4. Подготовка уксуса:
В отдельной кастрюле приготовьте уксус. Смешайте винный уксус, воду, соль, сахар, горошины перца, лавровый лист и горчичные семена. Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты. Это будет основа для консервации капусты и придаст ей нежный и ароматный вкус.

5. Смешивание ингредиентов:
В стерилизованные банки положите несколько листьев сельдерея и ломтики хрена на дно. Добавьте отжатую капусту, стараясь не утрамбовывать её слишком сильно. Оставьте немного места сверху, чтобы уксус мог равномерно распределиться.

6. Наполнение банок:
Залейте горячий уксус поверх капусты, убедившись, что он покрывает все ингредиенты. Аккуратно встряхните банки, чтобы удалить воздух внутри. При необходимости добавьте ещё уксуса и закройте банки герметично.

7. Охлаждение:
Установите банки на подставку (например, на ножи) и заверните их во влажное полотенце. Этот шаг помогает медленному охлаждению банок, что способствует сохранению ароматов. Оставьте их так до следующего дня.

8. Хранение:
После полного остывания банки можно хранить в кладовке или в прохладном месте. Салат из капусты будет готов к употреблению примерно через 2 недели, когда ароматы идеально смешаются.

Полезные советы:

- Выбор капусты: Выбирайте крепкие капусты без пятен или повреждений. Сезонные капусты самые ароматные и придадут салату подлинный вкус.
- Вариации: Можно добавить натёртую морковь, чтобы придать сладость и яркий цвет вашему салату. Также можно поэкспериментировать с различными специями, такими как тмин или кориандр.
- В сочетании с: Этот салат из капусты отлично подходит к мясным блюдам, таким как жаркое или колбасы, но также может подаваться как гарнир к сэндвичам и бургерам.

Пищевая ценность:

Капуста – это крайне питательный овощ, богатый витаминами C и K, клетчаткой и антиоксидантами. Употребление капусты может помочь поддерживать здоровье кишечника и укреплять иммунную систему. Кроме того, она низкокалорийна, что делает её идеальной для диет.

Часто задаваемые вопросы:

1. Как долго можно хранить салат из капусты?
Салат из капусты можно хранить до года, если он правильно хранится в прохладном и темном месте.

2. Могу ли я использовать другой уксус?
Да, вы можете экспериментировать с различными типами уксуса, такими как яблочный уксус или бальзамический уксус, но вкус будет отличаться.

3. Как я могу проверить, герметичны ли банки?
После того как банки остынут, вы можете проверить герметичность, нажав на крышку. Если она не "прогибается" и не издает звука "поп", банка правильно запечатана.

4. Можно ли использовать квашеную капусту?
Да, квашеную капусту можно использовать в различных блюдах, но если вы хотите сохранить свежий салат, следуйте традиционному рецепту.

Таким образом, готовьтесь наслаждаться салатом, который вы будете любить всю зиму! Приятного аппетита!