Rollos de repollo de Oltenia

Sarmale Oltenas: Tradición y Sabor Irresistible

Cuando se trata de platos tradicionales, las sarmales ocupan un lugar especial en el corazón de muchos de nosotros. Estos deliciosos rollos de col rellenos de carne y arroz son más que un simple plato: son una parte integral de nuestra tradición culinaria, reuniendo a la familia alrededor de la mesa, especialmente en tiempos de celebración. En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar las más deliciosas sarmales oltenas, llenas de aromas y amor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes:
- 1 kg de carne picada de cerdo (una combinación de carne magra y grasa para más sabor)
- 200 g de tocino (para un toque extra de sabor y textura)
- 2 coles en conserva (elige coles bien fermentadas, con hojas tiernas)
- 3 cebollas medianas (para un sabor dulce y aromático)
- 100 g de arroz (preferiblemente de grano largo, ideal para el relleno)
- 200 g de tomates en puré (para un toque de acidez)
- 150 g de panceta ahumada (añade un sabor ahumado y rico)
- 30 ml de aceite (de girasol o de oliva, para sofreír la cebolla)
- 2 cucharaditas de tomillo (un aroma clásico que combina perfectamente con la carne)
- 1 manojo de perejil fresco (para frescura)
- 1 L de jugo de col en conserva (para cocer)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de laurel (para sabor)

Preparación de las sarmales:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien la carne y córtala en cubos pequeños. Este es un paso importante ya que ayudará a obtener una textura uniforme. El tocino, un ingrediente tradicional, dará a las sarmales un sabor intenso. Pásalo por la picadora y déjalo a un lado.

2. La cebolla: Pela las cebollas y pícalas finamente. En una sartén, añade el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Este proceso liberará la dulzura natural de la cebolla.

3. Mezcla del relleno: En un bol grande, combina la carne picada, el tocino, la cebolla sofrita, el arroz, el tomillo, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcla bien todo para que los sabores se integren perfectamente. Es esencial que el relleno esté bien sazonado, así que no dudes en ajustar la sal y la pimienta al gusto.

4. Preparación de la col: Ahora, ocupémonos de la col. Lava las coles en conserva bajo un chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal. Elige las hojas más bonitas y grandes para usarlas en el relleno.

5. Rellenando las sarmales: Toma una hoja de col y coloca una cucharada de la mezcla de relleno en el centro. Dobla los bordes de la hoja para formar un pequeño rollo. Asegúrate de que el relleno esté bien cerrado para que no se abra durante la cocción. Continúa hasta terminar todos los ingredientes.

6. Montaje de las sarmales: Pica la col restante y colócala en el fondo de una olla grande. Esto evitará que las sarmales se peguen. Coloca las sarmales en capas, intercalando con panceta ahumada y hojas de laurel. Añade los tomates en puré y completa con el jugo de col en conserva hasta que las sarmales estén cubiertas.

7. Cocción: Cubre la olla con una tapa y deja que las sarmales hiervan a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Aquí, el secreto es la paciencia; el fuego bajo permitirá que los sabores se integren perfectamente.

8. Servicio: Las sarmales se sirven calientes, ya sea acompañadas de crema agria o con pimientos picantes para un toque extra de sabor. Personalmente, me encanta acompañarlas con una porción de polenta caliente, que complementa perfectamente la textura y el sabor.

Consejos prácticos:
- Col: Si las coles en conserva son demasiado saladas, puedes dejarlas en agua fría durante 30 minutos antes de usarlas.
- Tocino: Si no tienes tocino, puedes sustituirlo por manteca o incluso por aceite de oliva, aunque el sabor no será tan intenso.
- Variaciones: Puedes añadir zanahorias ralladas o pimientos en el relleno para un sabor más complejo. Algunas familias incluso añaden champiñones para un extra de humedad.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar col fresca? Teóricamente, sí, pero las sarmales tendrán una textura diferente. La col en conserva ofrece un sabor distintivo y un aroma más intenso.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las sarmales? Las sarmales se conservan excelentemente en el refrigerador durante unos días y se pueden congelar para un uso posterior.

Beneficios nutricionales:
Las sarmales son una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cerdo y al arroz, y la col en conserva aporta probióticos que ayudan a la digestión. Además, contienen fibra y vitaminas esenciales, siendo un plato equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Combinaciones ideales:
Las sarmales oltenas se pueden combinar perfectamente con una bebida fría, como un vaso de vino blanco o una cerveza rubia. También, una ensalada verde con tomates y cebolla roja añadirá frescura a la mesa.

En conclusión, cocinar sarmales oltenas no es solo un proceso culinario, sino también una experiencia cultural y familiar. Así que ponte tu delantal, reúne a tus seres queridos y disfruta de cada momento en la cocina. Estas sarmales no son solo una receta, sino una tradición que sigue trayendo alegría y calidez a nuestros hogares. ¡Buen provecho!