オルテニアのキャベツロール

オルテネシュ風サルマーレ：伝統と魅力的な味

伝統的な料理の話になると、サルマーレは多くの人々の心の中で特別な地位を占めています。この美味しい肉と米を詰めたキャベツのロールは、単なる料理以上のものであり、料理の伝統の重要な一部であり、特に祝祭の時期には家族を食卓に集めます。このレシピでは、香りと愛に満ちたオルテネシュ風サルマーレを作るためのステップバイステップガイドをお届けします。

調理時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：8-10

材料：
- 豚ひき肉 1kg（風味を増すために、赤身と脂肪のバランスを考慮）
- ジュマリ 200g（風味と食感を加えるため）
- 漬けキャベツ 2個（しっかり発酵した、柔らかい葉のものを選ぶ）
- 中サイズの玉ねぎ 3個（甘く香ばしい味のため）
- 米 100g（長粒種が理想的）
- トマト缶 200g（酸味を加えるため）
- 燻製ベーコン 150g（豊かな燻製の風味を加える）
- 油 30ml（玉ねぎを炒めるためのひまわり油またはオリーブオイル）
- タイム 小さじ2（肉と絶妙に合うクラシックな香り）
- パセリ 1束（新鮮さを加えるため）
- 漬けキャベツの汁 1L（煮るため）
- 塩と胡椒（お好みで）
- ローレルの葉（風味付け用）

サルマーレの作り方：

1. 材料の準備：肉をよく洗い、小さなキューブに切ります。この工程は均一な食感を得るために重要です。伝統的な材料であるジュマリは、サルマーレに強い風味を与えます。ミンチにしておきます。

2. 玉ねぎ：玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。フライパンに油を入れ、中火で玉ねぎを透明感が出て軽く黄金色になるまで炒めます。このプロセスで玉ねぎの自然な甘みが引き出されます。

3. 詰め物の混合：大きなボウルに、ひき肉、ジュマリ、炒めた玉ねぎ、米、タイム、刻んだパセリ、塩、胡椒を混ぜます。全てをよく混ぜて、風味が完璧に絡み合うようにします。詰め物がしっかりと味付けされていることが重要ですので、塩と胡椒はお好みで調整してください。

4. キャベツの準備：漬けキャベツを冷水でよく洗い、余分な塩分を取り除きます。詰めるために最も美しい大きな葉を選びます。

5. サルマーレの詰め：キャベツの葉を1枚取り、中央に詰め物を大さじ1入れます。葉の端を折りたたんで小さなロールを作ります。詰め物がしっかりと閉じられていることを確認し、調理中に開かないようにします。材料がなくなるまで続けます。

6. サルマーレの組み立て：残ったキャベツを刻み、大きな鍋の底に敷きます。これによりサルマーレが鍋にくっつくのを防ぎます。サルマーレを重ねて配置し、燻製ベーコンとローレルの葉を交互に挟みます。トマト缶を加え、漬けキャベツの汁でサルマーレが覆われるまで満たします。

7. 煮込み：鍋に蓋をし、サルマーレを弱火で約2時間煮ます。ここでの秘訣は忍耐です。弱火で煮ることで、風味が完璧に絡み合います。

8. サーブ：サルマーレは温かいうちに、サワークリームや辛い唐辛子と一緒に提供します。私は個人的に、温かいポレンタのスライスと一緒に楽しむのが好きで、これが食感と味を完璧に補完します。

実用的なヒント：
- キャベツ：漬けキャベツが塩辛すぎる場合は、使用前に冷水に30分浸けておくことができます。
- ジュマリ：ジュマリがない場合は、ラードやオリーブオイルに置き換えることができますが、風味は同じにはなりません。
- バリエーション：詰め物にすりおろした人参やパプリカを加えて、より複雑な味わいにすることができます。いくつかの家族は、湿気を加えるためにキノコを追加することもあります。
- よくある質問：
- 生のキャベツを使えますか？理論的には可能ですが、サルマーレの食感は異なります。漬けキャベツは独特の味とより強い香りを提供します。
- サルマーレはどのくらい保存できますか？サルマーレは冷蔵庫で数日間保存でき、後で使用するために冷凍することもできます。

栄養的な利点：
サルマーレは豚肉と米のおかげで優れたタンパク質源であり、漬けキャベツは消化を助けるプロバイオティクスを提供します。また、食物繊維や必須ビタミンを含み、栄養的にバランスの取れた料理です。

理想的な組み合わせ：
オルテネシュ風サルマーレは、冷たい飲み物、例えば白ワインやブロンドビールと完璧に組み合わせることができます。また、トマトと赤玉ねぎの入ったグリーンサラダが食卓に新鮮さを加えます。

結論として、オルテネシュ風サルマーレの調理は単なる料理のプロセスではなく、文化的かつ家族的な体験でもあります。エプロンをつけて、大切な人たちを集め、キッチンで過ごすひとときを楽しんでください！これらのサルマーレは単なるレシピではなく、私たちの家に喜びと温かさをもたらす伝統なのです。召し上がれ！