ओल्टेनियन पत्तागोभी रोल

सर्माले ओल्टेनेस्ट: परंपरा और लजीज स्वाद

जब पारंपरिक व्यंजनों की बात आती है, तो सर्माले हमारे दिलों में एक खास स्थान रखते हैं। ये स्वादिष्ट गोभी के रोल, जिनमें मांस और चावल भरे होते हैं, केवल एक साधारण व्यंजन नहीं हैं - ये पाक परंपरा का एक अभिन्न हिस्सा हैं, जो खासकर त्योहारों के समय परिवार को मेज के चारों ओर एकत्र करते हैं। इस रेसिपी में, मैं आपको सबसे लजीज ओल्टेनेस्ट सर्माले बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो सुगंध और प्यार से भरे होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10

सामग्री:
- 1 किलोग्राम पीसा हुआ सूअर का मांस (स्वाद के लिए दुबले और मोटे मांस का मिश्रण)
- 200 ग्राम चर्बी (स्वाद और बनावट के लिए)
- 2 अचार वाली गोभी (अच्छी तरह से किण्वित, नाजुक पत्तियों वाली गोभी चुनें)
- 3 मध्यम प्याज (मीठे और सुगंधित स्वाद के लिए)
- 100 ग्राम चावल (लंबे दाने वाला, भरने के लिए आदर्श)
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट (खट्टेपन के लिए)
- 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन (धुएँ वाला और समृद्ध स्वाद जोड़ने के लिए)
- 30 मिलीलीटर तेल (प्याज भूनने के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल)
- 2 चम्मच थाइम (मांस के साथ बिल्कुल सही सुगंध)
- 1 गुच्छा हरा धनिया (ताजगी के लिए)
- 1 लीटर अचार का पानी (उबालने के लिए)
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- तेज पत्ता (सुगंध के लिए)

सर्माले बनाने की प्रक्रिया:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले मांस को अच्छी तरह से धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि इससे एक समान बनावट प्राप्त करने में मदद मिलेगी। चर्बी, एक पारंपरिक सामग्री, सर्माले को गहन स्वाद प्रदान करेगी। इसे मिक्सर से पीसकर अलग रख दें।

2. प्याज: प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक कढ़ाई में, तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें जब तक वह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए। इस प्रक्रिया से प्याज की प्राकृतिक मिठास बाहर आएगी।

3. भरने का मिश्रण: एक बड़े बर्तन में, पीसे हुए मांस, चर्बी, भुना हुआ प्याज, चावल, थाइम, कटा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छे से मिलाएं ताकि स्वाद एकसाथ मिल जाएं। यह सुनिश्चित करें कि भरने में मसाले अच्छे से मिल जाएं, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करने में संकोच न करें।

4. गोभी की तैयारी: अब हम गोभी की ओर चलते हैं। अचार वाली गोभी को ठंडे पानी के नीचे धोएं ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए। सबसे सुंदर और बड़े पत्ते चुनें जिन्हें भरने के लिए उपयोग किया जाएगा।

5. सर्माले भरना: एक गोभी का पत्ता लें और बीच में भरने का एक चम्मच मिश्रण रखें। पत्ते के किनारों को मोड़कर एक छोटी सी रोल बनाएं। सुनिश्चित करें कि भरना अच्छी तरह से बंद हो ताकि पकाने के दौरान खुल न जाए। सभी सामग्री का उपयोग करने तक जारी रखें।

6. सर्माले असेंबल करना: बची हुई गोभी को काटकर एक बड़े बर्तन के तल में रखें। यह सर्माले के चिपकने से रोकेगा। सर्माले को परतों में रखें, स्मोक्ड बेकन और तेज पत्ते के साथ इंटरलेस करते हुए। टमाटर का पेस्ट डालें और अचार के पानी से भरें जब तक सर्माले ढक न जाएं।

7. उबालना: बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सर्माले को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालें। यहाँ, रहस्य धैर्य है; धीमी आंच से फ्लेवर एक साथ मिलेंगे।

8. परोसना: सर्माले को गर्मागर्म परोसें, या तो खट्टे मलाई के साथ या तीखे मिर्च के साथ। मुझे व्यक्तिगत रूप से इन्हें गर्म ममालिगा के एक टुकड़े के साथ परोसना बहुत पसंद है, जो बनावट और स्वाद को पूरी तरह से पूरा करता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- गोभी: यदि अचार वाली गोभी बहुत नमकीन है, तो आप इसे उपयोग से पहले 30 मिनट तक ठंडे पानी में रख सकते हैं।
- चर्बी: यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो आप इसे चिउँट या जैतून के तेल से बदल सकते हैं, हालाँकि स्वाद उतना गहरा नहीं होगा।
- विविधताएँ: आप भरने में गाजर या शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी जटिल हो सके। कुछ परिवार यहाँ तक कि मशरूम भी जोड़ते हैं ताकि नमी बढ़ सके।
- सामान्य प्रश्न:
- क्या मैं ताजा गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? सिद्धांत में, हाँ, लेकिन सर्माले की बनावट अलग होगी। अचार वाली गोभी एक विशिष्ट स्वाद और अधिक गहन सुगंध प्रदान करती है।
- मैं सर्माले को कितने समय तक रख सकता हूँ? सर्माले को फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
सर्माले सूअर के मांस और चावल के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और अचार वाली गोभी प्रोबायोटिक्स प्रदान करती है जो पाचन में मदद करती है। इसके अलावा, इनमें फाइबर और आवश्यक विटामिन होते हैं, जो पोषण की दृष्टि से एक संतुलित व्यंजन बनाते हैं।

आदर्श संयोजन:
ओल्टेनेस्ट सर्माले को एक ठंडी पेय के साथ, जैसे सफेद शराब या बियर के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर और लाल प्याज के साथ एक हरी सलाद मेज पर ताजगी जोड़ देगा।

अंत में, ओल्टेनेस्ट सर्माले बनाना केवल एक पाक प्रक्रिया नहीं है, बल्कि यह एक सांस्कृतिक और पारिवारिक अनुभव भी है। इसलिए अपनी एप्रन पहनें, अपने प्रियजनों को इकट्ठा करें और रसोई में बिताए हर पल का आनंद लें! ये सर्माले केवल एक रेसिपी नहीं हैं, बल्कि एक परंपरा हैं जो हमारे घरों में खुशी और गर्माहट लाती है। शुभ भोजन!