Rollos de col rellenos con polenta

Rollos de repollo rellenos con polenta - Un viaje culinario tradicional

Los rollos de repollo rellenos con polenta son una delicadeza que nos recuerda las comidas familiares, la calidez del hogar y nuestras tradiciones culinarias. Este plato, rico en sabores y texturas, combina perfectamente el sabroso relleno de carne con la cremosa polenta, convirtiendo cualquier comida en una celebración. Te invito a descubrir junto a mí cómo preparar estos deliciosos rollos, paso a paso, para lograr un resultado perfecto!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Total: 3 horas
Número de porciones: 6-8

Ingredientes necesarios:

Para los rollos:
- 1 kg de cerdo (la paleta y la panceta de cerdo son ideales)
- 1 taza de arroz (aproximadamente 200 g)
- 4 cebollas medianas
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate (dependiendo de las preferencias)
- 2 repollos en escabeche (el tamaño y la calidad de las hojas son esenciales)
- Sal y pimienta al gusto
- 2-3 hojas de laurel

Para la polenta:
- 300 g de harina de maíz (aproximadamente 1.5 tazas)
- Sal al gusto
- 1 litro de agua (aproximadamente)

Preparación de los rollos:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza picando la carne de cerdo. Si tienes un procesador de alimentos o una picadora de carne, úsalos para lograr una textura uniforme. Compra carne fresca de calidad para obtener los mejores rollos.

2. La cebolla: Pica finamente la cebolla. En una sartén, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla. Sofríela a fuego medio hasta que se vuelva translúcida, pero no la dejes dorar. Esto añadirá un sabor dulce al relleno.

3. El arroz: Lava el arroz en 2-3 aguas para eliminar el exceso de almidón. Luego, hiérvelo en agua con sal hasta que esté parcialmente cocido (aproximadamente 10 minutos). Una vez cocido, escúrrelo bien.

4. La mezcla del relleno: En un tazón grande, combina la carne picada, la cebolla sofrita y el arroz escurrido. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Si deseas un sabor extra, puedes añadir hierbas como eneldo o tomillo.

5. Preparación del repollo: Elige las hojas del repollo en escabeche, retirando los tallos. Si las hojas son demasiado grandes, puedes cortarlas por la mitad o en tercios. Los restos de repollo se pueden picar finamente para usarlos en el fondo de la olla.

6. Envolver los rollos: En cada hoja de repollo, coloca una cucharada de la mezcla de carne y arroz. Dobla la hoja por los lados y enróllala firmemente hacia la parte superior. Repite el proceso hasta que termines el relleno.

7. Arreglar los rollos: En una olla grande, coloca una capa de repollo picado. Coloca los rollos en capas, intercalándolos con pasta de tomate y hojas de laurel. La última capa debe ser de repollo picado.

8. Cocción: Agrega suficiente agua para cubrir los rollos. Coloca la tapa en la olla, pero no la sella herméticamente para permitir que el vapor salga. Deja hervir a fuego lento hasta que comience a hervir, luego transfiere la olla al horno precalentado a 160 grados Celsius. Cocina durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, revisando el nivel de agua de vez en cuando.

Preparación de la polenta:

1. Hervir el agua: En una olla separada, lleva el agua a hervir. Agrega una pizca de sal. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, reduce el fuego a bajo.

2. Agregar la harina de maíz: Comienza a agregar la harina de maíz gradualmente, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Continúa revolviendo hasta que la polenta se espese y esté cremosa.

3. Enfriar: Una vez lista, vierte la polenta sobre una tabla de madera o un plato grande, alisándola con una espátula. Deja enfriar un poco antes de cortarla en rodajas.

Servicio:

Los rollos se sirven calientes, junto con la polenta. Puedes añadir una cucharada de crema agria para un sabor aún más rico. Una ensalada fresca de verano o encurtidos pueden completar la comida, aportando un contraste de sabores.

Consejos útiles:
- Si deseas rollos más sabrosos, déjalos reposar durante la noche, cubiertos, antes de cocinarlos.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como una mezcla de cerdo y res, para un sabor más complejo.
- Usa los restos de repollo para crear una deliciosa salsa que se puede servir junto a los rollos.

Beneficios nutricionales:
Los rollos son una buena fuente de proteínas gracias a la carne, mientras que el arroz añade carbohidratos complejos. El repollo en escabeche está lleno de probióticos, beneficiosos para la digestión. La polenta, rica en fibra, proporciona una sensación de saciedad.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar repollo fresco en lugar de repollo en escabeche? El repollo en escabeche añade un sabor distinto, pero si lo prefieres, puedes usar repollo fresco, que puedes escaldar antes de usar.
- ¿Se pueden congelar los rollos? Sí, los rollos se pueden congelar con éxito. Asegúrate de dejarlos enfriar completamente antes de colocarlos en recipientes herméticos para congelar.

Estos rollos de repollo rellenos con polenta no son solo una receta deliciosa, sino también una forma de reunir a la familia y amigos. Cocinar es una forma de arte, y cada comida es una oportunidad para crear recuerdos inolvidables. Así que, ponte el delantal, reúne los ingredientes y disfrutemos de este viaje culinario!