Morcilla

El drob de cerdo es una receta tradicional, llena de sabor, que combina perfectamente los órganos con los aromas frescos de las hierbas. En este caso, tenía algunos órganos sobrantes de un guiso preparado la semana pasada, lo que proporcionó una base excelente para crear un plato delicioso.

El primer paso en esta aventura culinaria fue hervir los órganos de cerdo. Llené una olla con agua fría, añadiendo un poco de sal, y dejé hervir los órganos a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que estuvieran bien cocidos y tiernos. Después de que se enfriaron un poco, pasé a la siguiente etapa, que fue picarlos. Utilicé un procesador de alimentos para obtener una textura uniforme, pero sin convertirlos en puré, para mantener un poco de consistencia.

En ausencia de cebollas verdes, elegí usar puerro, que añade una nota dulce y sutil al plato. Limpié el puerro y lo corté finamente, luego lo sofreí en dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, hasta que se volvió suave y ligeramente dorado. Este aroma se añadió más tarde a la carne picada, junto con una rebanada de pan que empapé en agua, para integrarse mejor en la mezcla.

Otro ingrediente importante en el drob es el huevo. Batí unos huevos, pero a lo largo del proceso descubrí que es mejor separar las yemas de las claras. Sin embargo, continué la receta con los huevos enteros añadidos a la mezcla de carne. Ajusté la sal y la pimienta para realzar el sabor, y añadí un buen manojo de eneldo y perejil fresco picado, que dieron un aroma irresistible.

Después de mezclar bien todos los ingredientes, transferí la composición a un molde para hornear forrado con papel pergamino, dándole forma de pan. Colocé el molde en el horno precalentado a 180 grados Celsius, dejando que el drob se horneara durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. En los últimos 15 minutos, apagué el fuego y dejé que el drob reposara en el horno, para que los sabores pudieran fusionarse y volverse aún más intensos.

Después de que se enfrió un poco, corté el drob en rebanadas y lo serví junto a una ensalada fresca. Fue un verdadero festín, y el sabor fue realmente especial, recordando las comidas festivas, llenas de calidez y buen ánimo. Esta receta es perfecta para aprovechar los ingredientes que tienes a mano y, al mismo tiempo, para aportar un toque de tradición a tu cocina.