Estofado de carne

Pica, pica, porque hoy nos adentraremos en el universo de una receta clásica, llena de sabor y confort: el estofado de carne. Esta delicia se ha preparado durante miles de años, con profundas raíces en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Es un plato que nos recuerda las comidas familiares, las noches pasadas alrededor de la mesa, donde el aroma de la carne cocinada lentamente se entrelaza con el de las especias. En esta receta, la carne de res se prepara con paciencia para lograr un plato jugoso y lleno de sabor que se derrite en la boca. ¡Veamos cómo podemos llevar esta delicia a nuestra mesa!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes

- 1 kg de lomo de res, cortado en trozos de aproximadamente 3 cm
- 4 cucharadas de mantequilla para freír
- 3 cebollas medianas, en rodajas
- 1 cubo de carne
- 330-500 ml de cerveza negra (o cerveza rubia, pero no muy amarga)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (o mostaza normal)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- Tomillo, al gusto
- Sal y pimienta, al gusto

Preparación del Estofado de Carne

1. Preparación de la carne y la cebolla: Comienza cortando el lomo de res en trozos de aproximadamente 3-4 cm. Asegúrate de usar un cuchillo bien afilado para obtener cortes uniformes, lo que ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme. Corta la cebolla en rodajas finas para que se cocine más rápido e integre fácilmente en el plato.

2. Sofreír la cebolla: En una sartén aparte, añade una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva transparente. Esto añadirá un sabor dulce y aromático a tu estofado. ¡No olvides revolver de vez en cuando para evitar que se queme!

3. Cocinando la carne: En una olla de fondo grueso, añade la mantequilla restante y deja que se caliente. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añade los trozos de carne. Sella durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo continuamente, hasta que se evapore el agua y la carne comience a dorarse. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne y darle una textura deliciosa.

4. Añadiendo la cerveza: Después de dorar la carne, añade la cerveza a la olla. Deja hervir durante unos minutos hasta que casi se evapore. El aroma de la cerveza se mezclará con el de la carne, proporcionando un sabor profundo y complejo.

5. Combinando los ingredientes: Añade la cebolla sofrita, una taza de agua y el cubo de carne a la olla. Estos ingredientes ayudarán a crear una salsa rica. Luego, unta una rebanada de pan con mostaza y colócala, con el lado untado hacia abajo, en la olla. Esto ayudará a espesar la salsa durante la cocción.

6. Sazonando y cocinando lentamente: Añade el azúcar, el tomillo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todo. Cubre la olla con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 1 hora y media. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.

7. Finalizando el plato: Después de 1 hora y media, verifica si los trozos de carne están tiernos. Si puedes desmenuzarlos con un tenedor, están listos. Si la salsa está demasiado líquida, retira la tapa y aumenta el fuego, revolviendo durante unos minutos hasta que la salsa espese.

8. Sirviendo: El estofado de carne se sirve generalmente con papas fritas y mayonesa, pero también puedes optar por puré de papas o verduras salteadas. ¡Agrega un poco de perejil fresco por encima para dar un toque de color y frescura!

Notas y Consejos

- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes tipos de cerveza. Una cerveza rubia menos amarga proporcionará un sabor diferente, pero igualmente delicioso. También puedes añadir zanahorias o champiñones para realzar el sabor y enriquecer la textura.
- Cuidado de la carne: Elige carne de res de calidad, preferiblemente con un contenido moderado de grasa, para lograr un estofado más jugoso.
- Beneficios nutricionales: El estofado de carne es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas B, esenciales para una dieta saludable.
- Calorías: Una porción de estofado de carne contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de carne de res?
Sí, puedes adaptar la receta usando carne de cerdo, pero el tiempo de cocción puede cambiar dependiendo del corte elegido.

2. ¿Qué tipo de cerveza es la mejor para el estofado?
La cerveza negra añade un sabor profundo y complejo, pero una cerveza rubia menos amarga también puede funcionar.

3. ¿Cómo puedo espesar la salsa más rápido?
Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina mezclada con un poco de agua fría, revolviendo bien para evitar grumos.

4. ¿Qué guarniciones combinan mejor?
Las papas fritas son clásicas, pero también puedes optar por puré de papas, arroz o verduras al vapor, dependiendo de tus preferencias.

Conclusión

El estofado de carne es más que un simple plato; es una celebración de sabores y aromas, una receta que habla de paciencia y amor por la cocina. Intenta prepararlo con familia o amigos y deja que los recuerdos agradables que trae te transporten. ¡Buen provecho!