Boeuf mijoté

Hache, hache, car aujourd'hui nous plongerons dans l'univers d'une recette classique, pleine de saveur et de confort : le ragoût de boeuf. Cette délicatesse est préparée depuis des milliers d'années, avec des racines profondes dans les traditions culinaires de nombreuses cultures. C'est un plat qui rappelle les repas en famille, les soirées passées autour de la table, où l'arôme de la viande cuite lentement s'entrelace avec celui des épices. Dans cette recette, la viande de boeuf est préparée avec patience pour obtenir un plat juteux, plein de goût, qui fond dans la bouche. Voyons comment nous pouvons apporter cette délicatesse à notre table !

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

- 1 kg de filet de boeuf, coupé en morceaux d'environ 3 cm
- 4 cuillères à soupe de beurre pour la cuisson
- 3 oignons moyens, tranchés
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 330-500 ml de bière brune (ou de bière blonde, mais pas trop amère)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (ou de moutarde normale)
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 2 feuilles de laurier
- Thym, au goût
- Sel et poivre, au goût

Préparation du Ragoût de Boeuf

1. Préparation de la viande et des oignons : Commencez par couper le filet de boeuf en morceaux d'environ 3-4 cm. Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé pour obtenir des coupes uniformes, ce qui aidera la viande à cuire uniformément. Coupez l'oignon en fines tranches pour qu'il cuise plus rapidement et s'intègre facilement au plat.

2. Faire revenir les oignons : Dans une poêle séparée, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide. Cela ajoutera une saveur douce et aromatique à votre ragoût. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle !

3. Cuisson de la viande : Dans une casserole à fond épais, ajoutez le reste du beurre et laissez chauffer. Une fois le beurre fondu, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les dorer pendant environ 2 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande commence à prendre une belle croûte. Cette étape est cruciale pour sceller les jus de la viande et lui donner une texture délicieuse.

4. Ajout de la bière : Après avoir fait dorer la viande, ajoutez la bière dans la casserole. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque évaporée. L'arôme de la bière se mélangera à celui de la viande, offrant une saveur profonde et complexe.

5. Combinaison des ingrédients : Ajoutez les oignons revenus, une tasse d'eau et le cube de bouillon de boeuf dans la casserole. Ces ingrédients aideront à créer une sauce riche. Ensuite, étalez une tranche de pain avec de la moutarde et placez-la, côté tartiné vers le bas, dans la casserole. Cela aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

6. Assaisonnement et cuisson lente : Ajoutez le sucre, le thym, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour tout couvrir. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Remuez de temps en temps pour éviter que cela colle.

7. Finalisation du plat : Après 1 heure et demie, vérifiez si les morceaux de viande sont tendres. Si vous pouvez les déchirer avec une fourchette, c'est prêt. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et augmentez le feu, en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

8. Service : Le ragoût de boeuf est généralement servi avec des frites et de la mayonnaise, mais vous pouvez également opter pour de la purée de pommes de terre ou des légumes sautés. Ajoutez un peu de persil frais sur le dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur !

Remarques et conseils

- Variations : Vous pouvez expérimenter avec différents types de bière. Une bière blonde moins amère offrira une saveur différente mais tout aussi délicieuse. Vous pouvez également ajouter des carottes ou des champignons pour rehausser la saveur et enrichir la texture.
- Prendre soin de la viande : Choisissez de la viande de boeuf de qualité, de préférence avec une teneur modérée en graisse, pour obtenir un ragoût plus juteux.
- Bienfaits nutritionnels : Le ragoût de boeuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines B, essentielles pour une alimentation saine.
- Calories : Une portion de ragoût de boeuf contient environ 400-500 calories, selon les ingrédients utilisés.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du boeuf ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant de la viande de porc, mais le temps de cuisson peut changer selon la coupe choisie.

2. Quel type de bière est le meilleur pour le ragoût ?
La bière brune ajoute une saveur profonde et complexe, mais une bière blonde moins amère peut également fonctionner.

3. Comment puis-je épaissir la sauce plus rapidement ?
Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine mélangée à un peu d'eau froide, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.

4. Quelles garnitures se marient le mieux ?
Les frites sont classiques, mais vous pouvez également opter pour de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes à la vapeur, selon vos préférences.

Conclusion

Le ragoût de boeuf est plus qu'un simple plat ; c'est une célébration des saveurs et des arômes, une recette qui parle de patience et d'amour pour la cuisine. Essayez de le préparer avec votre famille ou vos amis et laissez-vous emporter par les souvenirs agréables qu'il apportera. Bon appétit !