Pastel de Pascua

Name: Pastel de Pascua - Malvina A.
Ingredients: Base: 5 huevos; 5 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de nuez molida; 2 cucharadas de harina. Crema 1: 300 g de mantequilla (65% de grasa); 200 g de azúcar glass; 150 g de chocolate negro (52% de cacao); 3 cucharadas de crema agria (40% de grasa). Crema 2: 1 caja de mascarpone; 300 ml de crema vegetal; jarabe de cereza ácida; decoraciones de pasta de azúcar. Jarabe: 250 ml de agua; 100 g de azúcar; 1 frasco de esencia de ron.

Desierto - Pastel de Pascua por Malvina A. - Recetas Recipia

Tarta de nuez con dos cremas y decoración de temporada He preparado esta tarta de nuez varias veces para eventos familiares, especialmente en Pascua, cuando es habitual decorarla con conejitos y huevos de pasta de azúcar. Me gusta especialmente que el bizcocho queda denso, no muy aireado, y se corta bien en capas delgadas. Las cremas son una de chocolate y otra de mascarpone y nata, sin azúcar adicional porque la nata ya es dulce. La decoración depende de la temporada, pero los conejitos siguen siendo los favoritos de los niños. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo el enfriamiento de los bizcochos y las cremas) Tiempo de preparación efectiva: 1 hora Tiempo de horneado: 30-40 minutos (el bizcocho) Porciones: 10-12 rebanadas (para una tarta pequeña, 18 cm de diámetro) Dificultad: media Ocasión: tarta de Pascua, celebración, evento familiar Ingredientes Bizcocho: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de nuez molida 2 cucharadas de harina Crema 1 (chocolate y mantequilla): 300 g de mantequilla (65% grasa, a temperatura ambiente) 200 g de azúcar glas 150 g de chocolate negro (52% cacao) 3 cucharadas de nata (40% grasa) Crema 2 (nata y mascarpone): 1 caja de mascarpone 300 ml de nata vegetal azucarada Jarabe de mermelada de cerezas amargas (opcional, para color) Jarabe: 250 ml de agua 100 g de azúcar 1 frasco de esencia de ron Decoración: Adornos de pasta de azúcar (conejitos, huevos – para decoración de temporada) Modo de preparación 1. Bizcocho Comienza separando los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta que se conviertan en una crema de color claro y el azúcar se disuelva casi por completo. Agrega la nuez molida y la harina, mezclando hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Por separado, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Yo uso una batidora, pero también se puede hacer con un batidor manual, aunque lleva más tiempo. Incorpora las claras a la mezcla de yemas con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para no sacar el aire de la mezcla. Forra un molde de tarta de 18 cm de diámetro con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela. Hornea en el horno precalentado a 170°C. El bizcocho está listo cuando pasa la prueba del palillo; para mí tarda unos 30-35 minutos, pero depende del horno. Saca el bizcocho sobre una rejilla y déjalo enfriar bien. Lo mejor es hacerlo un día antes, para que esté completamente frío y sea fácil de cortar. Corta en 4 capas delgadas con un cuchillo de hoja larga y serrada. 2. Crema 1 (chocolate y mantequilla) Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que esté suave. Bátela con el azúcar glas hasta que esté espumosa y ya no sientas el azúcar entre los dedos. Por separado, rompe el chocolate en trozos y ponlo en una cacerola con la nata. Derrite a fuego muy bajo, removiendo constantemente, sin dejar que hierva. Una vez derretido, retira del fuego y deja enfriar durante diez minutos. Luego, mezcla la mezcla de chocolate con una batidora, durante unos 10 minutos a alta velocidad, para que se enfríe bien y se vuelva cremosa. Agrega poco a poco el chocolate a la mantequilla y mezcla después de cada adición. Deja la crema en el refrigerador hasta el momento de ensamblar. 3. Crema 2 (nata y mascarpone) Bate la nata vegetal (directamente de la caja si ya está azucarada). Cuando esté firme, agrega el mascarpone y mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea. No es necesario añadir azúcar adicional, ya que la nata es dulce. Si deseas un tono rosado, añade un poco de jarabe de mermelada de cerezas amargas. No mucho, porque puede ablandar la mezcla. 4. Jarabe En una cacerola, hierve el agua con el azúcar. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, retira del fuego y añade el frasco de esencia de ron. Deja enfriar a temperatura ambiente. 5. Montaje Coloca la primera capa de bizcocho en un plato y empapa con jarabe. Extiende una capa de la crema 1 (de chocolate). Coloca encima la segunda capa, empapa y unta con la crema 2 (nata y mascarpone). Continúa con la tercera capa, nuevamente jarabe y crema 1. La última capa se empapa y se termina con la crema 2. Nivela los bordes con el resto de la crema. Para la decoración, alterna las dos cremas según tu preferencia. Modela o corta conejitos y huevos de pasta de azúcar y colócalos encima. 6. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta receta porque no requiere ingredientes sofisticados y el resultado es estable, incluso si no tienes experiencia con tartas de varias cremas. El bizcocho no se desmenuza y las cremas se pueden preparar con antelación. Es adecuada para cualquier comida festiva, no solo para Pascua, y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Consejos y variaciones Consejos Usa mantequilla con al menos 65% de grasa para la crema 1, de lo contrario no se unirá bien con el chocolate. El bizcocho se corta más fácilmente si lo dejas reposar toda la noche en el refrigerador, envuelto en film. Para un resultado uniforme, intenta pesar la mezcla antes de hornear y extiéndela bien en el molde. No dejes que el chocolate hierva, solo caliéntalo lo suficiente para que se derrita. Sustituciones La nata vegetal se puede reemplazar con nata líquida de origen animal, pero ajusta el azúcar al gusto. Si no tienes mascarpone, puedes usar crema de queso grasa, tipo Philadelphia. La nuez puede ser sustituida por avellanas molidas, para un sabor diferente. Variaciones Para un aspecto diferente, coloca mermelada ácida entre las capas de crema. Puedes usar jarabe de compota de guindas en lugar del clásico con ron, si deseas un sabor afrutado. En lugar de decoraciones de pasta de azúcar, puedes espolvorear nuez molida o chocolate rallado. Ideas de servicio Se sirve fría, directamente del refrigerador. Combina bien con café o un vaso de leche fría, especialmente para los niños. Si es para Pascua, decora con figuritas de temporada; de lo contrario, déjala simple o espolvorea nuez por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el bizcocho un día antes? Sí, realmente recomiendo hacer el bizcocho con antelación, ya que se corta más fácilmente y no se desmorona. 2. ¿Cómo mantengo la tarta fresca? La tarta se conserva bien en el refrigerador, en una caja cerrada o cubierta con film, durante 3-4 días. 3. ¿Se puede congelar? No recomiendo congelarla, especialmente debido a las cremas a base de mantequilla y nata, que pueden cambiar de textura. 4. ¿Puedo hacer la tarta sin pasta de azúcar? Por supuesto, la decoración de pasta de azúcar es opcional. Puedes usar cualquier otra cosa: frutas, nuez, chocolate rallado. 5. ¿Qué hago si no tengo un molde de 18 cm? Puedes usar un molde un poco más grande, pero el bizcocho saldrá más delgado y se horneará más rápido. Verifica con el palillo antes. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12): aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 30-35 g Grasas: 22-25 g Las cremas tienen un alto contenido de grasa de la mantequilla, mascarpone y nata. El azúcar proviene del bizcocho, jarabe y cremas. Los valores son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierta. No se recalienta. Si la dejas destapada, se seca por los bordes. No recomiendo congelar, ya que pierde su textura al descongelarse.

Preparación

Base: Las yemas se baten con el azúcar hasta que estén espumosas y se derrite el azúcar, luego se añaden nueces y harina y se homogeneizan. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal. Las claras se incorporan a las yemas con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Se forra un molde para pastel de 18 cm de diámetro con papel de hornear. Se hornea en un horno precalentado y está listo cuando pasa la prueba del palillo. Después de que se haya enfriado bien, lo hice un día antes, se corta en 4. Crema 1: La mantequilla a temperatura ambiente se mezcla con azúcar en polvo hasta que se derrite. Por separado, se pica el chocolate, se mezcla con la nata y se calienta hasta que se derrite, sin hervir. Se deja reposar 10 minutos y luego se mezcla con una batidora a alta velocidad durante unos 10 minutos. Luego incorporamos el chocolate a la mantequilla, poco a poco. La crema se deja enfriar. Crema 2: Montamos bien la nata, luego la mezclamos con queso mascarpone. No añadí azúcar porque la nata es dulce. Le di un toque de color añadiendo un poco de jarabe de mermelada de cerezas ácidas. Jarabe: Agua con azúcar se hierve, se aparta y se añade esencia de ron. Se deja enfriar. Montaje: Colocamos la primera capa de bizcocho en un plato, la empapamos, añadimos una capa de crema 1, luego la capa 2 empapada, crema 2, capa 3 empapada, crema 1 y finalmente la última capa y crema 2. Decoramos alternativamente con crema 1 y 2, y luego cortamos conejitos de fondant y moldeamos huevos.