Tarta Selva Negra

La crema pastelera: Se puede hornear toda la masa a la vez, pero yo prefiero hacer las láminas por separado para controlar mejor la textura de cada lado. Empieza separando dos huevos, que mezclarás con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén esponjosos. Esta es la base perfecta para dar a tus bollos una consistencia aireada. Añade una cucharadita de levadura en polvo y una cucharadita de azúcar glas vainillado, que le darán un gran sabor. Incorpore gradualmente 2 cucharadas de harina tamizada, removiendo suavemente para mantener el aire en la mezcla. Por último, añadir 1 cucharada de cacao tamizado, que dará a las galletas un color intenso y un sutil sabor a chocolate. Forrar una bandeja de horno de 20 cm con papel de hornear y verter la mezcla uniformemente. Introducir la bandeja en el horno precalentado a temperatura media y hornear durante 10-12 minutos. Compruebe con un palillo si está hecho; si sale limpio, retire la lámina de hojaldre y deje enfriar sobre una rejilla. Repite el proceso con las otras dos tapas.

CREMA: En un bol, añade la nata y la nata líquida para montar, ambas bien frías para conseguir una textura óptima. Mézclelas a velocidad baja para evitar salpicaduras y, a continuación, añada el azúcar glas y el extracto de vainilla. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora hasta que la nata adquiera una consistencia firme, pero tenga cuidado de no batir en exceso, ya que podría endurecerse más de lo deseado. Una vez que la crema haya alcanzado la consistencia deseada, divídala en 3 partes iguales.

La fruta: Lavar las cerezas y guindas, quitarles los rabitos y los huesos. Éstas aportarán no sólo un delicioso sabor sino también un toque de frescura a la tarta. En una bandeja de horno plana, colocar la primera lámina de hojaldre y rodearla con un aro desmontable para fijarla. Rocíe la lámina con la compota de frutas y, a continuación, añada la primera parte de la crema pastelera, nivelándola uniformemente. Empuje la mitad de la fruta en la crema de la parte superior para incorporarla. Coloque la segunda lámina de hojaldre, repita el proceso de hilvanado, añada la segunda parte de la crema, la fruta restante y, por último, cubra con la tercera lámina de hojaldre, hilvanando bien.

Acabado de la tarta: Una vez que tenga las tres tapas y la crema bien colocadas, refrigere la tarta durante 1-2 horas para que cuaje. Una vez fría, retire la tarta del aro desmontable y cúbrala uniformemente con la crema restante. Corte el chocolate y utilícelo para recubrir los bordes de la tarta, dándole un aspecto elegante. Por último, decore con cerezas frescas por encima. Refrigera la tarta durante un rato y ya está lista para servir. Disfruta de cada delicioso trozo, lleno de sabores que te harán la boca agua.