He hecho esta tarta de calabaza muchas veces con masa casera. Eso es porque me gusta tener control sobre los ingredientes y la textura de la masa es mucho más agradable que la de las compradas. Si tengo calabaza, normalmente uso esta receta para el postre o para un bocadillo al día siguiente. No es complicada, pero requiere un poco de paciencia con la masa. Sin embargo, las hojas son sorprendentemente fáciles de hacer después de los primeros intentos.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y enfriamiento)
Porciones: 10-12 piezas
Dificultad: media
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina de trigo
1 pizca de sal
250 ml de agua tibia
25 g de levadura fresca o ½ cucharadita de levadura seca
Para la pasta (para untar sobre las hojas):
200 ml de aceite
10 cucharadas de harina
Relleno:
1 calabaza para tarta, aproximadamente 1.3 kg pelada
8 cucharadas de azúcar (puede variar según la calabaza)
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de canela molida
nueces tostadas, al gusto (yo suelo poner alrededor de una taza de nueces picadas gruesas)
Método de preparación
1. Masa para las hojas
En un bol grande, pon la harina y la sal. Si usas levadura fresca, disuélvela en agua tibia. Si usas levadura seca, agrégala directamente a la harina. Vierte gradualmente el agua sobre la harina y mezcla con la mano hasta obtener una masa homogénea que ya no se pegue al bol. Amasa durante 3-5 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
2. Preparación de la pasta
En un bol mediano, mezcla el aceite con la harina, cucharada a cucharada, con un batidor o una cuchara de madera. Debes obtener una pasta más espesa, no líquida. Si está demasiado blanda, añade otra cucharada de harina.
3. Relleno de calabaza
Pela la calabaza y quita las semillas, luego rállala en un rallador grande. Sofríela en una olla con el azúcar a fuego medio, removiendo regularmente. La calabaza soltará agua, pero debe reducirse a la mitad y suavizarse. Apaga el fuego, añade la canela y la esencia de ron, mezcla y deja enfriar. Cuando esté fría, añade las nueces picadas gruesas.
4. Estirado y plegado de la masa
Toma la masa y estírala sobre una superficie limpia sin harina, tan delgada como puedas (unos 3 mm de grosor). Extiende toda la pasta fría sobre la masa y distribúyela uniformemente con el dorso de una cuchara.
Dobla la masa: lleva los bordes laterales hacia el centro, luego dobla los bordes superior e inferior hacia adentro. Luego dóblala en tres, como si fuera una carta. Si quieres, puedes hacer un pliegue más en tres. Corta la masa por la mitad y ponla en el frigorífico durante 1 hora (esto ayuda a la textura, pero si tienes prisa puedes saltarte este paso).
5. Formar y rellenar los strudels
Toma una mitad de la masa y estírala delgada en un rectángulo. Divide el relleno de calabaza fría en cuatro. Coloca 1/4 del relleno en uno de los lados largos y enrolla hacia adentro. Haz lo mismo en el otro lado de la hoja con otro 1/4 del relleno. Corta por la mitad para obtener dos rollos.
Repite con la segunda mitad de la masa.
6. Cortar y colocar en la bandeja
Corta cada rollo en piezas de 7-8 cm de longitud (para evitar que se rompan, usa un cuchillo de hoja delgada y muévete suavemente, sin presionar demasiado). Colócalos en la bandeja sobre papel de hornear, dejando una pequeña distancia entre ellos.
7. Hornear
Precalienta el horno a 180°C. Puedes untar los rollos con un poco de agua y espolvorear azúcar por encima, pero no es obligatorio. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados. Retira la bandeja y deja enfriar los strudels durante 10-15 minutos, luego espolvorea con azúcar.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta tarta se conserva bien durante 2-3 días, no se seca rápidamente y las hojas siguen siendo tiernas incluso después de enfriarse. Puedo adaptarla fácilmente: a veces uso un relleno de manzana o incluso de queso. Me gusta saber exactamente qué pongo en ella y poder controlar la dulzura.
Consejos y variaciones
Consejos
Si la calabaza es muy acuosa, después de sofreírla puedes ponerla en un colador durante 10 minutos, para que no empape demasiado las hojas.
Cuando estires la masa, no uses harina en la superficie – las hojas serán más finas.
Si no tienes paciencia para todos los pliegues, hacer uno o dos también dará buenos resultados.
Sustituciones
En lugar de calabaza, un relleno de manzana salteada con azúcar y canela funciona muy bien.
Para quienes no quieren nueces, se pueden omitir o reemplazar por pasas.
Puedes usar margarina o aceite de coco en lugar de aceite para la pasta, pero la textura final será ligeramente diferente.
Variaciones
Puedes añadir un poco de jengibre o ralladura de limón al relleno para un extra de sabor.
Las hojas también se pueden cortar en pequeños cuadrados para bocadillos individuales.
Ideas de servicio
Se pueden servir en el desayuno, simples o con un poco de yogur vegetal.
Frías, en un paquete, para un bocadillo o postre.
Calientes, con azúcar glas, junto a un té.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, la masa preparada y plegada se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente. Sácala 20 minutos antes de estirarla.
2. ¿Se pueden congelar los strudels horneados?
Sí, después de que se hayan enfriado completamente. Envuelta bien, se conserva en el congelador. Al descongelar, caliéntala en el horno durante 5-10 minutos.
3. Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar solo levadura seca?
Sí, ½ cucharadita de levadura seca (2-3 g) es suficiente para la cantidad de harina en la receta.
4. ¿Se pueden hacer las hojas con harina integral?
Sí, pero las hojas saldrán más densas y menos hojaldradas. Recomiendo una mezcla 50-50 con harina blanca.
5. ¿Puedo omitir el azúcar glas por encima?
Por supuesto, no es esencial, pero ayuda con la apariencia y el sabor final.
Valores nutricionales (estimados, por pieza – 1/12 de la receta)
Calorías: 220 kcal
Carbohidratos: 34 g
Proteínas: 3 g
Grasas: 8 g
Fibra: 2,5 g
La mayoría de las calorías provienen de carbohidratos y grasas. La calabaza aporta algo de fibra y vitaminas, y las nueces un extra de grasas saludables.
Conservación y recalentamiento
Los strudels se conservan bien a temperatura ambiente en un recipiente cubierto durante 2-3 días. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos. Se recalientan en el horno a 150°C durante 6-8 minutos – así permanecen hojaldrados. Si se secan un poco, cúbrelos con un paño limpio mientras se enfrían.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y enfriamiento)
Porciones: 10-12 piezas
Dificultad: media
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina de trigo
1 pizca de sal
250 ml de agua tibia
25 g de levadura fresca o ½ cucharadita de levadura seca
Para la pasta (para untar sobre las hojas):
200 ml de aceite
10 cucharadas de harina
Relleno:
1 calabaza para tarta, aproximadamente 1.3 kg pelada
8 cucharadas de azúcar (puede variar según la calabaza)
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de canela molida
nueces tostadas, al gusto (yo suelo poner alrededor de una taza de nueces picadas gruesas)
Método de preparación
1. Masa para las hojas
En un bol grande, pon la harina y la sal. Si usas levadura fresca, disuélvela en agua tibia. Si usas levadura seca, agrégala directamente a la harina. Vierte gradualmente el agua sobre la harina y mezcla con la mano hasta obtener una masa homogénea que ya no se pegue al bol. Amasa durante 3-5 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja reposar durante 15 minutos.
2. Preparación de la pasta
En un bol mediano, mezcla el aceite con la harina, cucharada a cucharada, con un batidor o una cuchara de madera. Debes obtener una pasta más espesa, no líquida. Si está demasiado blanda, añade otra cucharada de harina.
3. Relleno de calabaza
Pela la calabaza y quita las semillas, luego rállala en un rallador grande. Sofríela en una olla con el azúcar a fuego medio, removiendo regularmente. La calabaza soltará agua, pero debe reducirse a la mitad y suavizarse. Apaga el fuego, añade la canela y la esencia de ron, mezcla y deja enfriar. Cuando esté fría, añade las nueces picadas gruesas.
4. Estirado y plegado de la masa
Toma la masa y estírala sobre una superficie limpia sin harina, tan delgada como puedas (unos 3 mm de grosor). Extiende toda la pasta fría sobre la masa y distribúyela uniformemente con el dorso de una cuchara.
Dobla la masa: lleva los bordes laterales hacia el centro, luego dobla los bordes superior e inferior hacia adentro. Luego dóblala en tres, como si fuera una carta. Si quieres, puedes hacer un pliegue más en tres. Corta la masa por la mitad y ponla en el frigorífico durante 1 hora (esto ayuda a la textura, pero si tienes prisa puedes saltarte este paso).
5. Formar y rellenar los strudels
Toma una mitad de la masa y estírala delgada en un rectángulo. Divide el relleno de calabaza fría en cuatro. Coloca 1/4 del relleno en uno de los lados largos y enrolla hacia adentro. Haz lo mismo en el otro lado de la hoja con otro 1/4 del relleno. Corta por la mitad para obtener dos rollos.
Repite con la segunda mitad de la masa.
6. Cortar y colocar en la bandeja
Corta cada rollo en piezas de 7-8 cm de longitud (para evitar que se rompan, usa un cuchillo de hoja delgada y muévete suavemente, sin presionar demasiado). Colócalos en la bandeja sobre papel de hornear, dejando una pequeña distancia entre ellos.
7. Hornear
Precalienta el horno a 180°C. Puedes untar los rollos con un poco de agua y espolvorear azúcar por encima, pero no es obligatorio. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados. Retira la bandeja y deja enfriar los strudels durante 10-15 minutos, luego espolvorea con azúcar.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta tarta se conserva bien durante 2-3 días, no se seca rápidamente y las hojas siguen siendo tiernas incluso después de enfriarse. Puedo adaptarla fácilmente: a veces uso un relleno de manzana o incluso de queso. Me gusta saber exactamente qué pongo en ella y poder controlar la dulzura.
Consejos y variaciones
Consejos
Si la calabaza es muy acuosa, después de sofreírla puedes ponerla en un colador durante 10 minutos, para que no empape demasiado las hojas.
Cuando estires la masa, no uses harina en la superficie – las hojas serán más finas.
Si no tienes paciencia para todos los pliegues, hacer uno o dos también dará buenos resultados.
Sustituciones
En lugar de calabaza, un relleno de manzana salteada con azúcar y canela funciona muy bien.
Para quienes no quieren nueces, se pueden omitir o reemplazar por pasas.
Puedes usar margarina o aceite de coco en lugar de aceite para la pasta, pero la textura final será ligeramente diferente.
Variaciones
Puedes añadir un poco de jengibre o ralladura de limón al relleno para un extra de sabor.
Las hojas también se pueden cortar en pequeños cuadrados para bocadillos individuales.
Ideas de servicio
Se pueden servir en el desayuno, simples o con un poco de yogur vegetal.
Frías, en un paquete, para un bocadillo o postre.
Calientes, con azúcar glas, junto a un té.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer la masa un día antes?
Sí, la masa preparada y plegada se conserva en el frigorífico hasta el día siguiente. Sácala 20 minutos antes de estirarla.
2. ¿Se pueden congelar los strudels horneados?
Sí, después de que se hayan enfriado completamente. Envuelta bien, se conserva en el congelador. Al descongelar, caliéntala en el horno durante 5-10 minutos.
3. Si no tengo levadura fresca, ¿puedo usar solo levadura seca?
Sí, ½ cucharadita de levadura seca (2-3 g) es suficiente para la cantidad de harina en la receta.
4. ¿Se pueden hacer las hojas con harina integral?
Sí, pero las hojas saldrán más densas y menos hojaldradas. Recomiendo una mezcla 50-50 con harina blanca.
5. ¿Puedo omitir el azúcar glas por encima?
Por supuesto, no es esencial, pero ayuda con la apariencia y el sabor final.
Valores nutricionales (estimados, por pieza – 1/12 de la receta)
Calorías: 220 kcal
Carbohidratos: 34 g
Proteínas: 3 g
Grasas: 8 g
Fibra: 2,5 g
La mayoría de las calorías provienen de carbohidratos y grasas. La calabaza aporta algo de fibra y vitaminas, y las nueces un extra de grasas saludables.
Conservación y recalentamiento
Los strudels se conservan bien a temperatura ambiente en un recipiente cubierto durante 2-3 días. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos. Se recalientan en el horno a 150°C durante 6-8 minutos – así permanecen hojaldrados. Si se secan un poco, cúbrelos con un paño limpio mientras se enfrían.
Ingredientes
para una bandeja grande de horno Masa: 500 g de harina 1 pizca de sal 250 ml de agua tibia 25 g de levadura fresca (o 1/2 cucharadita de levadura seca) Salsa fría: 200 ml de aceite 10 cucharadas de harina Relleno: 1 calabaza para pie de aproximadamente 1.300 Kg 8 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de esencia de ron 1 cucharadita de canela nueces tostadas (al gusto, aproximadamente una taza, por ejemplo)