Трубочка с тыквой

Я много раз готовил этот тыквенный пирог с домашним тестом. Это потому, что мне нравится контролировать ингредиенты, а текстура теста намного приятнее, чем у покупного. Если у меня есть тыква, я обычно использую этот рецепт для десерта или на второй завтрак. Это не сложно, но требует немного терпения с тестом. Тем не менее, слои удивительно легко получаются после первых попыток.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая расстойку и охлаждение)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
500 г муки
1 щепотка соли
250 мл теплой воды
25 г свежих дрожжей или ½ чайной ложки сухих дрожжей

Для начинки (для смазывания слоев):
200 мл масла
10 столовых ложек муки

Начинка:
1 тыква для пирога, примерно 1,3 кг очищенная
8 столовых ложек сахара (может варьироваться в зависимости от тыквы)
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 чайная ложка молотой корицы
орехи, по вкусу (я добавляю около чашки орехов, крупно нарезанных)

Способ приготовления

1. Тесто для слоев
В большой миске положите муку и соль. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде. Если вы используете сухие дрожжи, добавьте их прямо в муку. Постепенно вливайте воду в муку и мешайте руками, пока не получите однородное тесто, которое не прилипает к миске. Замесите 3-5 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте и дайте постоять 15 минут.

2. Приготовление начинки
В средней миске смешайте масло с мукой, по ложке, венчиком или деревянной ложкой. Должна получиться более густая паста, не жидкая. Если она слишком мягкая, добавьте еще ложку муки.

3. Начинка из тыквы
Очистите тыкву от кожуры и семян, затем натрите на крупной терке. Обжарьте ее в кастрюле с сахаром на среднем огне, регулярно помешивая. Тыква даст сок, но должна уменьшиться в объеме вдвое и размягчиться. Выключите огонь, добавьте корицу и ромовую эссенцию, перемешайте и дайте остыть. Когда остынет, добавьте крупно нарезанные орехи.

4. Раскатывание и складывание теста
Возьмите тесто и раскатайте его на чистой поверхности без муки, как можно тоньше (примерно 3 мм толщиной). Выложите всю охлажденную начинку на тесто и равномерно распределите задней стороной ложки.
Сложите тесто: свертите боковые края к центру, затем верхние и нижние края также внутрь. Затем сложите его в три раза, как письмо. Если хотите, можно сделать еще одну складку в три. Разрежьте тесто пополам и положите в холодильник на 1 час (это помогает текстуре, но если вы спешите, этот шаг можно пропустить).

5. Формирование и начинка штруделей
Выньте одну половину теста и раскатайте ее также тонко, в прямоугольник. Разделите охлажденную тыквенную начинку на четыре части. Положите 1/4 начинки на одну из длинных сторон, сверните внутрь. Сделайте то же самое с другой стороны теста с еще 1/4 начинки. Разрежьте пополам, получив два рулета.
Повторите с другой половиной теста.

6. Нарезка и укладка на противень
Каждый рулет нарежьте на куски длиной 7-8 см (чтобы не сломались, используйте нож с тонким лезвием и аккуратно двигайте, не надавливая слишком сильно). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.

7. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Вы можете смазать рулеты немного водой и посыпать сахаром сверху, но это не обязательно. Выпекайте 30-35 минут или до золотистой корочки. Выньте противень и дайте штруделям остыть в течение 10-15 минут, затем посыпьте сахаром.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот пирог хорошо хранится 2-3 дня, быстро не сохнет, а слои остаются мягкими даже после остывания. Я могу легко адаптировать его – иногда использую начинку из яблок или даже сыра. Мне нравится точно знать, что я кладу в него, и контролировать сладость.

Советы и вариации

Советы

Если тыква очень водянистая, после обжаривания вы можете положить ее в дуршлаг на 10 минут, чтобы не слишком намочить слои.
При раскатке теста не используйте муку на поверхности – слои станут тоньше.
Если у вас нет терпения для всех складок, сделайте одну-две, и все равно получится хорошо.

Замены

Вместо тыквы отлично подойдет начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей.
Для тех, кто не хочет орехов, их можно легко исключить или заменить изюмом.
Вы можете использовать маргарин или кокосовое масло вместо масла для начинки, но конечная текстура будет немного другой.

Вариации

В начинку можно добавить немного имбиря или лимонной цедры для дополнительного аромата.
Слои также можно нарезать на маленькие квадратные кусочки для индивидуальных закусок.

Идеи для подачи

Их можно подавать на завтрак, просто или с небольшим количеством растительного йогурта.
Холодными, в упаковке, как закуска или десерт.
Горячими, с сахаром-пудрой, рядом с чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, подготовленное и сложенное тесто хранится в холодильнике до следующего дня. Вынимайте за 20 минут до раскатки.

2. Можно ли замораживать испеченные штрудели?
Да, после полного остывания. Хорошо завернутые, они сохраняются в морозильной камере. При размораживании разогрейте в духовке 5-10 минут.

3. Если у меня нет свежих дрожжей, можно ли использовать только сухие?
Да, ½ чайной ложки сухих дрожжей (2-3 г) достаточно для количества муки в рецепте.

4. Можно ли сделать слои из цельнозерновой муки?
Да, но слои будут более густыми и менее нежными. Рекомендую смесь 50-50 с белой мукой.

5. Могу ли я отказаться от сахарной пудры сверху?
Конечно, это не обязательно, но помогает в внешнем виде и в конечном вкусе.