Am făcut de multe ori această plăcintă cu dovleac cu foi de casă. Asta pentru că îmi place să am control asupra ingredientelor și textura foilor e mult mai plăcută decât la cele cumpărate. Dacă am dovleac, de obicei folosesc rețeta asta pentru desert sau pachețel de a doua zi. Nu e complicată, dar necesită un pic de răbdare la aluat. Cu toate astea, foile se fac surprinzător de ușor după primele încercări.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și răcire)
Porții: 10-12 bucăți
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru foi:
500 g făină albă
1 praf de sare
250 ml apă călduță
25 g drojdie proaspătă sau ½ linguriță drojdie uscată
Pentru ciulama (pentru uns foile):
200 ml ulei
10 linguri făină
Umplutură:
1 dovleac plăcintar, aproximativ 1.3 kg curățat
8 linguri zahăr (poate varia, în funcție de dovleac)
1 linguriță esență de rom
1 linguriță scorțișoară măcinată
nuci prăjite, după gust (eu pun cam o ceașcă de nucă, tăiată mare)
Mod de preparare
1. Aluatul pentru foi
Într-un bol mare, pune făina și sarea. Dacă folosești drojdie proaspătă, dizolv-o în apa călduță. Dacă folosești drojdie uscată, pune-o direct peste făină. Toarnă treptat apa peste făină și amestecă cu mâna până obții un aluat omogen, care nu se mai lipește de castron. Frământă 3-5 minute, cât să fie elastic. Acoperă și lasă deoparte 15 minute.
2. Prepararea ciulamalei
Într-un castron mediu, amestecă uleiul cu făina, lingură cu lingură, cu un tel sau o lingură de lemn. Trebuie să obții o pastă mai groasă, nu lichidă. Dacă e prea moale, mai adaugă o lingură de făină.
3. Umplutura de dovleac
Curăță dovleacul de coajă și semințe, apoi dă-l pe răzătoarea mare. Pune-l la călit într-o cratiță cu zahărul, la foc mediu, amestecând regulat. Dovleacul lasă apă, dar trebuie să scadă la jumătate și să se înmoaie. Stinge focul, pune scorțișoara și esența de rom, amestecă și lasă la răcit. Când e rece, adaugă nuca tăiată mai mare.
4. Întinderea și împăturirea aluatului
Ia aluatul și întinde-l pe blatul curat, fără făină, cât poți de subțire (cam 3 mm grosime). Pune toată ciulamaua rece peste aluat și întinde uniform cu dosul unei linguri.
Împăturește aluatul: adu marginile laterale spre mijloc, apoi marginile de sus și jos tot spre interior. Împăturește apoi în trei, ca pe o scrisoare. Dacă vrei, mai poți face încă o împăturire în trei. Taie aluatul în două și pune-l la frigider 1 oră (ajută textura, dar dacă te grăbești poți sări pasul).
5. Formarea și umplerea strudelelor
Scoate câte o jumătate de aluat și întinde-o, tot subțire, dreptunghiular. Împarte umplutura rece de dovleac în patru. Pune 1/4 din umplutură pe una din laturile lungi, rulează spre interior. Fă la fel pe cealaltă parte a foii cu încă 1/4 din umplutură. Taie la mijloc, obținând două rulouri.
Repeți cu a doua jumătate de aluat.
6. Tăierea și aranjarea în tavă
Taie fiecare rulou în bucăți de 7-8 cm lungime (ca să nu se rupă, folosește cuțit cu lamă subțire și mișcă ușor, fără să apeși tare). Pune-le în tavă pe hârtie de copt, la mică distanță una de alta.
7. Coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Poți să ungi rulourile cu puțină apă și să presari zahăr tos deasupra, dar nu e obligatoriu. Coace 30-35 de minute sau până sunt rumenite. Scoate tava și lasă strudelele să se răcorească 10-15 minute, apoi pudrează cu zahăr.
De ce fac rețeta des
Plăcinta asta rezistă bine 2-3 zile, nu se usucă repede, iar foile sunt fragede și după ce se răcește. O pot adapta ușor – uneori folosesc umplutură de mere sau chiar brânză. Îmi place că știu exact ce pun în ea și pot controla dulceața.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă dovleacul e foarte apos, după călire îl poți pune într-o sită 10 minute, să nu ude prea tare foile.
Când întinzi aluatul, nu folosi făină pe blat – foile vor deveni mai fine.
Dacă nu ai răbdare pentru toate împăturirile, fă una-două și tot va ieși bine.
Înlocuiri
În loc de dovleac, merge foarte bine umplutură de mere trase la tigaie cu zahăr și scorțișoară.
Pentru cine nu vrea nuci, pot fi omise fără probleme sau înlocuite cu stafide.
Poți folosi margarină sau unt de cocos în loc de ulei pentru ciulama, dar textura finală va fi puțin diferită.
Variații
La umplutură poți adăuga puțin ghimbir sau coajă de lămâie pentru un plus de aromă.
Foile pot fi tăiate și în formă de pătrate mici, pentru gustări individuale.
Idei de servire
Se pot servi la micul dejun, simple sau cu puțin iaurt vegetal.
Rece, la pachet, pentru gustare sau desert.
Calde, cu zahăr pudră, lângă un ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul pregătit și împăturit rezistă la frigider până a doua zi. Îl scoți cu 20 de minute înainte să-l întinzi.
2. Se pot congela strudelele coapte?
Da, după ce s-au răcit complet. Înfășurate bine, rezistă la congelator. La decongelare, încălzește-le la cuptor 5-10 minute.
3. Dacă nu am drojdie proaspătă, merge doar cu uscată?
Da, ½ linguriță de drojdie uscată (2-3 g) e suficientă pentru cantitatea de făină din rețetă.
4. Se pot face foiile cu făină integrală?
Da, dar foile vor ieși mai dense și mai puțin fragede. Recomand un amestec 50-50 cu făină albă.
5. Pot renunța la zahărul pudră de deasupra?
Desigur, nu e esențial, dar ajută la aspect și la gustul final.
Valori nutriționale (estimativ, la 1 bucată – 1/12 din rețetă)
Calorii: 220 kcal
Carbohidrați: 34 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 8 g
Fibre: 2,5 g
Majoritatea caloriilor vin din carbohidrați și grăsimi. Dovleacul aduce ceva fibre și vitamine, iar nucile un plus de grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Strudelele se păstrează bine la temperatura camerei într-un recipient acoperit, 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le poți congela. Se reîncălzesc la cuptor la 150°C, 6-8 minute – așa rămân fragede. Dacă se usucă ușor, acoperă-le cu un prosop curat la răcit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospit și răcire)
Porții: 10-12 bucăți
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru foi:
500 g făină albă
1 praf de sare
250 ml apă călduță
25 g drojdie proaspătă sau ½ linguriță drojdie uscată
Pentru ciulama (pentru uns foile):
200 ml ulei
10 linguri făină
Umplutură:
1 dovleac plăcintar, aproximativ 1.3 kg curățat
8 linguri zahăr (poate varia, în funcție de dovleac)
1 linguriță esență de rom
1 linguriță scorțișoară măcinată
nuci prăjite, după gust (eu pun cam o ceașcă de nucă, tăiată mare)
Mod de preparare
1. Aluatul pentru foi
Într-un bol mare, pune făina și sarea. Dacă folosești drojdie proaspătă, dizolv-o în apa călduță. Dacă folosești drojdie uscată, pune-o direct peste făină. Toarnă treptat apa peste făină și amestecă cu mâna până obții un aluat omogen, care nu se mai lipește de castron. Frământă 3-5 minute, cât să fie elastic. Acoperă și lasă deoparte 15 minute.
2. Prepararea ciulamalei
Într-un castron mediu, amestecă uleiul cu făina, lingură cu lingură, cu un tel sau o lingură de lemn. Trebuie să obții o pastă mai groasă, nu lichidă. Dacă e prea moale, mai adaugă o lingură de făină.
3. Umplutura de dovleac
Curăță dovleacul de coajă și semințe, apoi dă-l pe răzătoarea mare. Pune-l la călit într-o cratiță cu zahărul, la foc mediu, amestecând regulat. Dovleacul lasă apă, dar trebuie să scadă la jumătate și să se înmoaie. Stinge focul, pune scorțișoara și esența de rom, amestecă și lasă la răcit. Când e rece, adaugă nuca tăiată mai mare.
4. Întinderea și împăturirea aluatului
Ia aluatul și întinde-l pe blatul curat, fără făină, cât poți de subțire (cam 3 mm grosime). Pune toată ciulamaua rece peste aluat și întinde uniform cu dosul unei linguri.
Împăturește aluatul: adu marginile laterale spre mijloc, apoi marginile de sus și jos tot spre interior. Împăturește apoi în trei, ca pe o scrisoare. Dacă vrei, mai poți face încă o împăturire în trei. Taie aluatul în două și pune-l la frigider 1 oră (ajută textura, dar dacă te grăbești poți sări pasul).
5. Formarea și umplerea strudelelor
Scoate câte o jumătate de aluat și întinde-o, tot subțire, dreptunghiular. Împarte umplutura rece de dovleac în patru. Pune 1/4 din umplutură pe una din laturile lungi, rulează spre interior. Fă la fel pe cealaltă parte a foii cu încă 1/4 din umplutură. Taie la mijloc, obținând două rulouri.
Repeți cu a doua jumătate de aluat.
6. Tăierea și aranjarea în tavă
Taie fiecare rulou în bucăți de 7-8 cm lungime (ca să nu se rupă, folosește cuțit cu lamă subțire și mișcă ușor, fără să apeși tare). Pune-le în tavă pe hârtie de copt, la mică distanță una de alta.
7. Coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Poți să ungi rulourile cu puțină apă și să presari zahăr tos deasupra, dar nu e obligatoriu. Coace 30-35 de minute sau până sunt rumenite. Scoate tava și lasă strudelele să se răcorească 10-15 minute, apoi pudrează cu zahăr.
De ce fac rețeta des
Plăcinta asta rezistă bine 2-3 zile, nu se usucă repede, iar foile sunt fragede și după ce se răcește. O pot adapta ușor – uneori folosesc umplutură de mere sau chiar brânză. Îmi place că știu exact ce pun în ea și pot controla dulceața.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă dovleacul e foarte apos, după călire îl poți pune într-o sită 10 minute, să nu ude prea tare foile.
Când întinzi aluatul, nu folosi făină pe blat – foile vor deveni mai fine.
Dacă nu ai răbdare pentru toate împăturirile, fă una-două și tot va ieși bine.
Înlocuiri
În loc de dovleac, merge foarte bine umplutură de mere trase la tigaie cu zahăr și scorțișoară.
Pentru cine nu vrea nuci, pot fi omise fără probleme sau înlocuite cu stafide.
Poți folosi margarină sau unt de cocos în loc de ulei pentru ciulama, dar textura finală va fi puțin diferită.
Variații
La umplutură poți adăuga puțin ghimbir sau coajă de lămâie pentru un plus de aromă.
Foile pot fi tăiate și în formă de pătrate mici, pentru gustări individuale.
Idei de servire
Se pot servi la micul dejun, simple sau cu puțin iaurt vegetal.
Rece, la pachet, pentru gustare sau desert.
Calde, cu zahăr pudră, lângă un ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot să fac aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul pregătit și împăturit rezistă la frigider până a doua zi. Îl scoți cu 20 de minute înainte să-l întinzi.
2. Se pot congela strudelele coapte?
Da, după ce s-au răcit complet. Înfășurate bine, rezistă la congelator. La decongelare, încălzește-le la cuptor 5-10 minute.
3. Dacă nu am drojdie proaspătă, merge doar cu uscată?
Da, ½ linguriță de drojdie uscată (2-3 g) e suficientă pentru cantitatea de făină din rețetă.
4. Se pot face foiile cu făină integrală?
Da, dar foile vor ieși mai dense și mai puțin fragede. Recomand un amestec 50-50 cu făină albă.
5. Pot renunța la zahărul pudră de deasupra?
Desigur, nu e esențial, dar ajută la aspect și la gustul final.
Valori nutriționale (estimativ, la 1 bucată – 1/12 din rețetă)
Calorii: 220 kcal
Carbohidrați: 34 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 8 g
Fibre: 2,5 g
Majoritatea caloriilor vin din carbohidrați și grăsimi. Dovleacul aduce ceva fibre și vitamine, iar nucile un plus de grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Strudelele se păstrează bine la temperatura camerei într-un recipient acoperit, 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le poți congela. Se reîncălzesc la cuptor la 150°C, 6-8 minute – așa rămân fragede. Dacă se usucă ușor, acoperă-le cu un prosop curat la răcit.
Ingrediente
pentru o tava mare de aragaz Aluat: 500 gr faina 1 praf sare 250 ml apa calduta 25 gr drojdie proaspata (sau 1/2 lingurita drojdie uscata) Ciulama rece: 200 ml ulei 10 linguri faina Umplutura: 1 dovleac placintar de aprox. 1.300 Kg 8 linguri zahar 1 lingurita esenta de rom 1 lingurita scortisoara nuci prajite (cat vrea fiecare, o ceasca de ex.)