Ruibarbo con crema pastelera

El postre de ruibarbo con crema de natillas es una elección refinada y deliciosa, perfecta para impresionar a los invitados o para darte un capricho en una tranquila noche en casa. Con un sabor ligeramente ácido y una textura cremosa, este postre se convierte rápidamente en un favorito para aquellos que aman las combinaciones de sabores. Así que, ¡vamos a embarcarnos en esta cautivadora receta!

Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Porciones: 6

Ingredientes:
Para el ruibarbo:
- 500 g de ruibarbo fresco
- 75 g de azúcar moreno
- Ralladura y jugo de 1 naranja grande
- 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon
- 2-3 cucharadas de agua

Para la crema de natillas:
- 150 ml de leche entera
- 250 ml de nata espesa para montar
- 50 g de azúcar granulada
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon

Una breve introducción al ruibarbo
El ruibarbo es una planta con un sabor distintivo, a menudo utilizada en postres debido a su sabor único. Aunque algunos la consideran una verdura, en realidad es una fruta. Esta planta tiene una larga historia en la gastronomía, apreciada por sus propiedades nutritivas y su versatilidad en los platos. Su sabor ácido combina maravillosamente con la dulzura del azúcar y la riqueza de la crema de natillas.

Paso a paso para un postre perfecto
1. Preparación del ruibarbo:
- Comienza lavando bien los tallos de ruibarbo. Recorta los extremos y quita la piel delgada que los cubre. Luego, corta el ruibarbo en tiras cortas, de aproximadamente 2-3 cm de largo.
- En una cacerola mediana, agrega el ruibarbo picado, el azúcar moreno, la ralladura y el jugo de naranja, junto con unas cucharadas de agua. Agrega el paquete de azúcar de vainilla bourbon para realzar los sabores.
- Coloca la cacerola a fuego alto. Una vez que el líquido comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y deja que el ruibarbo hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que esté tierno pero no completamente blando. Es esencial lograr una textura agradable, así que verifica de vez en cuando.
- Una vez que el ruibarbo esté listo, retira la cacerola del fuego y déjalo enfriar completamente.

2. Preparación de la crema de natillas:
- En una cacerola de fondo grueso, agrega la leche, la nata y 1 cucharada de azúcar granulada. Calienta a fuego medio, teniendo cuidado de no llevarlo a ebullición.
- Mientras tanto, en un tazón grande, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar granulada hasta que obtengas una mezcla homogénea y cremosa.
- Con mucho cuidado, cuando la leche esté casi hirviendo, retírala del fuego y viértela lentamente sobre la mezcla de huevos, batiendo continuamente con un batidor. Esta técnica ayuda a evitar que los huevos cuajen.
- Cuela la mezcla de nuevo en la cacerola y colócala de nuevo a fuego lento. Revuelve constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la cuchara. Ten cuidado de no dejarla demasiado tiempo al fuego, de lo contrario, puede cuajar.
- Una vez que la crema esté lista, viértela en un tazón frío y déjala enfriar, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra.

3. Montaje del postre:
- Cuando el ruibarbo esté completamente frío, agrega tres cuartas partes del ruibarbo enfriado a la crema de natillas y mezcla suavemente para combinar los sabores.
- En vasos de servir, coloca una cucharada del ruibarbo restante, luego llena con la crema de natillas. Termina con una capa de ruibarbo encima para un aspecto atractivo y apetitoso.
- Sirve inmediatamente o enfría el postre durante unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se desarrollen aún más.

Sugerencias de servicio y variaciones
Para añadir un toque de originalidad, puedes decorar el postre con hojas de menta fresca o un chorrito de jarabe de naranja, lo que intensificará el sabor cítrico. También puedes experimentar con otras frutas, como fresas o moras, que combinan muy bien con el ruibarbo. Combinarlo con helado de vainilla o una salsa de caramelo puede transformar este postre en una verdadera obra maestra.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar ruibarbo congelado?
- Sí, pero asegúrate de descongelarlo y escurrir el exceso de agua antes de usarlo en la receta.

2. ¿Cómo puedo hacer la crema de natillas más fácil de digerir?
- Puedes reemplazar la nata con una leche vegetal, pero el sabor y la textura cambiarán. Es bueno experimentar para encontrar la mejor versión para ti.

3. ¿Cuál es el valor nutricional de este postre?
- El ruibarbo es una excelente fuente de vitamina K y antioxidantes, contribuyendo a la salud ósea. Además, la nata y los huevos aportan proteínas y grasas saludables, pero es importante consumir con moderación, considerando el contenido de azúcar.

Este postre de ruibarbo con crema de natillas no es solo una receta simple, sino una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. Ya sea que elijas disfrutarlo con una taza de té o con una copa de vino blanco, este postre te llevará a un viaje a través de sabores refinados. ¡Buen provecho!