Pastel de Pascua Sin Levadura con Albaricoques y Chocolate

En un bol grande, comenzamos mezclando el queso cottage con azúcar y huevos. Es importante asegurarse de que el queso esté bien desmenuzado para lograr una textura fina y cremosa de la mezcla. Este es el momento ideal para usar una batidora eléctrica, que ayudará a homogeneizar los ingredientes, pero también se puede hacer manualmente con un tenedor si prefieres un enfoque más tradicional.

Después de obtener una mezcla homogénea, agregamos gradualmente la crema líquida, la esencia de vainilla y la cáscara de limón rallada. La cáscara de limón no solo proporcionará un aroma agradable, sino que también añadirá un toque de frescura que equilibrará la dulzura del azúcar. El siguiente paso es incorporar el polvo de pudín, mezclando suavemente para evitar grumos.

Un ingrediente clave en la receta es el polvo de hornear, que apagaremos con jugo de limón. Esta reacción ayudará a que la mezcla suba durante la cocción. Una vez que hayamos obtenido una pasta homogénea, agregamos las chispas de chocolate y los albaricoques cortados en trozos pequeños. Estos últimos añadirán un toque afrutado que contrastará agradablemente con el chocolate.

Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, vertemos la mezcla en un molde para pasteles desmontable que hemos engrasado con mantequilla para evitar que se pegue. Es esencial asegurarse de que el molde esté bien preparado para que podamos sacar el pastel sin problemas después de hornear. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y colocamos el molde dentro. Horneamos durante 50-60 minutos, pero es bueno revisar de vez en cuando. El pastel está listo cuando se vuelve dorado y un palillo insertado en el medio sale limpio.

Después de sacar el pastel del horno, lo dejamos enfriar completamente en el molde. Este paso es esencial para obtener porciones bonitas y uniformes. Se recomienda cortarlo solo después de que se haya enfriado completamente para disfrutar de una textura perfecta. ¡Disfruta del pastel con tus seres queridos y no olvides compartir la alegría de esta deliciosa receta! ¡Buen provecho!