Pastel de merengue de avellana con crema de café

Pastel de Merengue de Avellanas con Crema de Café - Una Delicia Perfecta para Momentos Inolvidables

Si deseas impresionar a tus invitados o simplemente darte un capricho con un postre refinado, el pastel de merengue de avellanas con crema de café es la elección perfecta. Con capas delicadas de merengue, rellenos cremosos y un toque de café, este pastel no solo despertará tu apetito, sino que también añadirá un toque de elegancia a tu mesa. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta delicia paso a paso, para que obtengas un resultado perfecto cada vez!

Tiempo de Preparación:
- Preparación: 30 minutos
- Horneado: 90 minutos
- Total: 2 horas
- Porciones: 12

Ingredientes Mágicos:

Para el Merengue:
- 1 ½ tazas de avellanas tostadas
- 1 taza + 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de almendras laminadas y tostadas
- 2 cucharadas de maicena (opcional)
- 7 claras de huevo
- ½ cucharadita de cremor tártaro

Para la Crema:
- 250 g de chocolate semi-amargo
- 3 tazas (750 ml) de nata para montar 35%
- 1 cucharada de café instantáneo
- 1 cucharada de agua tibia
- Avellanas crudas enteras para decorar (opcional)

Breve Historia:
Este pastel combina la tradición del merengue, que data de siglos, con el sabor intenso del café, un ingrediente venerado a nivel mundial. El merengue se popularizó en Europa, a menudo asociado con postres elegantes. En esta receta, el merengue proporciona un contraste agradable con las cremas ricas, haciendo de cada rebanada una explosión de texturas y sabores.

Preparando el Merengue:

1. Preparación de la bandeja: Forra una bandeja para hornear (preferiblemente una grande) con papel encerado. Coloca 3 rectángulos de 40 cm x 8 cm sobre el papel, luego voltea la hoja para que el contorno no sea visible en el merengue.

2. Moler las nueces: En una licuadora, muele finamente las avellanas con 1/3 de taza de azúcar. Por separado, muele 1 taza de almendras con otros 1/3 de taza de azúcar. Agrega la maicena (si decides usarla) y mezcla bien.

3. Batir las claras: En un bol limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén esponjosas.

4. Agregar el azúcar: Continúa batiendo y agrega gradualmente el resto de 1/3 de taza de azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante.

5. Incorporar los ingredientes: Incorpora la mezcla de nueces al merengue en 3 adiciones, usando una espátula con movimientos delicados de arriba hacia abajo para no perder el aire.

6. Hornear: Extiende la mezcla uniformemente en los 3 rectángulos y coloca la bandeja en un horno precalentado a 135°C (275°F). Hornea durante 90 minutos o hasta que el merengue se torne dorado.

7. Enfriar: Después de hornear, deja que el merengue se enfríe completamente, luego voltea las capas y retira el papel encerado.

Preparando la Crema:

1. Ganache: Vierte 180 g de chocolate roto en trozos sobre ½ taza (125 ml) de nata que ha sido llevada a ebullición. Mezcla bien hasta que el chocolate esté completamente derretido. Deja enfriar durante 30 minutos.

2. Crema de chocolate: En un baño maría, derrite los restantes 70 g de chocolate. Bate 2 tazas de nata hasta que esté firme, luego mezcla con el chocolate derretido y refrigera.

3. Crema de café: Mezcla 1 cucharada de café instantáneo con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de agua tibia hasta que esté homogéneo. Por separado, bate la nata restante (½ taza) hasta que esté firme y añade el café disuelto.

Montando el Pastel:

1. Primera capa: Coloca la primera capa de merengue en un plato. Extiende un tercio del ganache sobre el merengue.

2. Agregar la crema de chocolate: Añade una capa de crema de chocolate (aproximadamente 5 mm).

3. Continuando con las capas: Coloca la segunda capa de merengue encima, cubre con otro tercio del ganache y luego añade la crema de café.

4. Finalizando: Coloca la última capa de merengue encima, extiende el último tercio de ganache y cubre el pastel con la crema de chocolate restante (solo en la parte superior y los lados).

5. Decorando: Decora con avellanas tostadas y almendras laminadas en los lados.

6. Enfriando: Deja el pastel en el refrigerador hasta el día siguiente para que se endurezca.

Servicio:
Corta el pastel de merengue de avellanas con crema de café directamente del refrigerador para mantener las texturas delicadas. Se puede servir solo o acompañado de una bola de helado de vainilla o un espresso fuerte, que complementará perfectamente los intensos sabores del postre.

Consejos y Trucos:
- Asegúrate de que los boles y utensilios utilizados para batir las claras estén completamente limpios y secos para lograr un merengue perfecto.
- Puedes experimentar con diferentes sabores en las cremas, añadiendo un chorrito de extracto de almendra o vainilla para un sabor aún más sofisticado.
- Si deseas un aspecto más rústico, puedes cortar las capas en formas irregulares, dando un aire artesanal a tu pastel.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de nueces?
Sí, puedes reemplazar las avellanas por nueces pecanas o pistachos para cambiar el perfil de sabor.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar utilizada en el merengue y en las cremas. Además, usa chocolate amargo en lugar de chocolate semi-amargo.

3. ¿Es el pastel adecuado para ocasiones especiales?
¡Absolutamente! Este pastel es ideal para comidas festivas y celebraciones, gracias a su aspecto elegante y su sabor refinado.

Calorías y Beneficios Nutricionales:
Cada porción de pastel de merengue de avellanas con crema de café contiene aproximadamente 300-400 calorías, dependiendo de los ingredientes específicos utilizados. Este pastel ofrece una buena cantidad de grasas saludables de las avellanas y almendras, así como antioxidantes del chocolate y el café. El consumo moderado de este pastel puede aportar beneficios nutricionales, pero se recomienda integrarlo en una dieta equilibrada.

Concluyo con un pensamiento: preparar el pastel de merengue de avellanas con crema de café no es solo una actividad culinaria, sino una oportunidad para crear momentos inolvidables con los seres queridos. Cada rebanada cuenta una historia, y tú eres el narrador. ¡Feliz cocina y disfruta de cada bocado!