Pastel de leche de pájaro con cacao

Pastel de Leche de Pájaro con Cacao: Una Delicia para Recordar con Cariño

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 2-3 horas
Total: 3-4 horas
Número de porciones: 12

¿Quién no recuerda con cariño el aroma dulce y cremoso de un pastel de Leche de Pájaro? Esta receta clásica es una verdadera delicia, con una base esponjosa y una crema rica que combina perfectamente el sabor del cacao con la delicadeza de la leche. Es un postre que trae sonrisas a los rostros de los seres queridos y transforma cualquier comida en una celebración. Compartiré esta receta paso a paso, añadiendo consejos prácticos e información útil para lograr un resultado perfecto.

Ingredientes

*Para la base:*
- 3 huevos grandes
- 3 yemas
- 125 g de azúcar
- 60 g de harina
- 110 g de almidón
- Una pizca de sal

*Para la crema:*
- 300 g de azúcar
- 10 huevos
- 40 g de gelatina
- 150 ml de agua
- 300 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de leche hervida y enfriada
- 5 cucharadas de cacao
- 2 paquetes de azúcar vainillado

*Para engrasar la base:*
- 150 g de caramelos de chocolate con ciruelas secas (Chisinau de la tarde)

Preparación de la Base

1. Preparación de los huevos: En un bol resistente al calor, agrega los huevos y las yemas, junto con una pizca de sal y el azúcar. Coloca el bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente (baño maría). Revuelve continuamente hasta que la mezcla alcance una temperatura tolerable para la piel, aproximadamente 45-50 °C. Esto ayudará a activar el azúcar y lograr una textura cremosa.

2. Incorporación de los ingredientes secos: Una vez que la mezcla esté homogénea, retira el bol del fuego y usa un batidor para batir la mezcla durante 5-7 minutos hasta que se convierta en una crema esponjosa. Tamiza la harina y el almidón juntos, luego agrégales gradualmente en tres partes, mezclando con una espátula de madera para no perder aire en la mezcla.

3. Horneado de la base: Prepara un molde de 23 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y forrado con papel para hornear (el papel debe estar solo en el fondo del molde, no en los lados). Engrasa el papel con mantequilla y enharínalo. Vierte la masa en el molde y colócala en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos o hasta que la base esté ligeramente dorada y pase la prueba del palillo. Déjala enfriar completamente, luego córtala horizontalmente en dos partes iguales.

Preparación de las Cremas

1. Preparación de la gelatina: En un bol, agrega la gelatina y vierte 150 ml de agua tibia sobre ella. Déjala hidratar durante 30 minutos.

2. Crema de leche: En otra olla, bate 10 yemas con 150 g de azúcar, luego agrega 200 ml de leche y 1 cucharada de harina. Lleva la mezcla a ebullición a baño maría, revolviendo constantemente para evitar grumos. Una vez que la mezcla espese, déjala enfriar.

3. Combinación de los ingredientes: En un bol aparte, bate 300 g de mantequilla con el azúcar vainillado hasta que esté esponjosa. Agrega la mezcla de yemas enfriadas y mezcla bien. En otro bol, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos duros, luego agrega el azúcar en varias tandas, batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorpora la gelatina derretida en baño maría en el merengue y mezcla bien.

4. Creación de los dos colores: Combina la primera mezcla de crema con la segunda, dividiéndola en dos partes iguales. En una de ellas, agrega 5 cucharadas de cacao y mezcla bien. Reserva aproximadamente 300 ml de la crema de cacao para el glaseado.

Montaje del Pastel

1. Montaje: Coloca una capa de base en un plato. Engrasa con una capa de caramelos de chocolate derretidos con ciruelas secas, que le darán un sabor inconfundible. Usa una cuchara para verter, en el centro de la base, una cucharada de cada crema, alternando colores hasta que se acabe la crema. Estas capas de crema crearán un efecto marmoleado.

2. Adición de la segunda capa: Coloca cuidadosamente la segunda capa de base encima y refrigera el pastel durante 2-3 horas para que se endurezca y se mezclen los sabores.

3. Glaseado del pastel: Después de que el pastel se haya enfriado bien, retira el anillo desmontable. Calienta la crema reservada a baño maría hasta que se vuelva fluida, luego agrega cacao hasta obtener el tono deseado. Vierte el glaseado sobre el pastel, comenzando desde el centro y moviéndote en círculo hacia los bordes, asegurándote de cubrir también los lados del pastel.

Decoración y Servicio

Para una apariencia atractiva, puedes decorar el pastel con chocolate amargo y chocolate blanco, usando colorantes alimentarios para crear un efecto artístico. Recomiendo dejar el pastel en el refrigerador unas horas antes de servir, para permitir que los sabores se combinen perfectamente.

Consejos Prácticos

- Gelatina: Asegúrate de que la gelatina esté bien hidratada antes de derretirla para evitar grumos en la crema.
- Caramelos de chocolate: No solo añaden un sabor delicioso, sino que también proporcionan una textura interesante.
- Variaciones: Puedes experimentar agregando diferentes sabores (por ejemplo, esencia de almendra o sabor a naranja) a la crema de leche para personalizar el pastel.

Información Nutricional (por porción)

- Calorías: aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 30 g

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo usar otro tipo de edulcorante?: Por supuesto, pero ten en cuenta que los edulcorantes alternativos pueden cambiar la textura y el sabor final del pastel.
- ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco?: Guárdalo en el refrigerador, cubierto, durante hasta 3 días.

Este pastel de Leche de Pájaro con Cacao es perfecto para ocasiones especiales, pero también para mimar a la familia en un día ordinario. Ofreciéndote una combinación de texturas y sabores, es verdaderamente un postre que vale la pena probar. Así que, ¡ponte el delantal y disfruta de esta delicia!